.Qui trình sản xuất sữa hoàn nguyên

4. SỮA HOÀN NGUYÊN

4.3 .Qui trình sản xuất sữa hoàn nguyên

- 73 - Lọc Sữa hoàn nguyên Rót hộp/chai Làm lạnh Xử lí nhiệt Đồng hóa Sữa bột

Ủ hoàn nguyên Làm lạnh

4.4. Các sản phẩm sữa hoàn nguyên tiêu biểu có mặt trên thị trường Việt Nam:

Đối tượng sử dụng: Sữa nguyên kem Nuti là sữa bột phù hợp cho hầu hết mọi người (người trưởng thành, người lớn, người cao tuổi, người già yếu suy kiệt, người suy dinh dưỡng, trẻ em từ 1 tuổi trở lên, thanh thiếu niên...)

Đặc điểm - lợi ích sản phẩm:

Sữa nguyên kem Nuti mới được nghiên cứu và phát triển bởi các chuyên gia dinh dưỡng hàng đầu, chứa đầy đủ các chất dinh dưỡng như đạm, béo, đường bột, các vitamin và

khoáng chất giúp cơ thể phát triển thể chất khỏe mạnh và tinh thần minh mẫn.

Đặc biệt sữa nguyên kem nuti mới được bổ sung vitamin A và vitamin D là hai vitamin thường thiếu trong thói quen ăn uống và sinh hoạt của người Việt Nam.

• Vitamin A đóng vai trò quan trọng trong việc duy trì và bảo vệ mắt khỏe mạnh, giúp hoàn thiện chức năng miễn dịch của cơ thể.

• Vitamin D giúp cơ thể hấp thu và sử dụng Canxi hiệu quả, duy trì hệ thống xương cứng cáp, giúp phòng bệnh còi xương ở trẻ em và loãng xương ở người lớn.

vitamin A & D.

Hướng dẫn cách dùng:

• Rửa tay và dụng cụ thật sạch trước khi pha sữa

• Pha 34g sữa Nguyên kem Nuti (tương đương 5 muỗng cà phê vun) với 200ml nước chín ấm, được một ly sữa 220ml

• Pha một gói 20g sữa Nguyên Kem Nuti với 115ml nước chín ấm, được một ly sữa 130ml (Đối với Sữa Nguyên kem Nuti gói 20g)

Hướng dẫn bảo quản:

• Gấp và kẹp chặt miệng bao nhôm sau khi sử dụng và để nơi khô ráo, thoáng mát.

• Nên dùng sản phẩm trước hạn sử dụng và sử dụng hết trong vòng một tháng sau khi mở bao.

• Đổ bỏ phần sữa thừa sau mỗi lần uống.

• Nếu sữa pha xong chưa dùng ngay, phải đậy kín và bảo quản trong tủ lạnh từ 4 – 60C và dùng trong vòng 24 giờ.

Dạng trình bày: Gói 20g, hộp 10 gói 20g, gói 400g, gói 900g

5. SỮA ĐẶC CÓ ĐƯỜNG:

5.1. Giới thiệu đôi nét về sản phẩm sữa cô đặc có đường:

Phương pháp bảo quản sữa bằng cách tiệt trùng sữa cô đặc đóng trong bao bì kín bắt đầu từ những nằm 1880. Trước đó khoảng năm 1858, sữa đặc có đường đã được sản xuất lần đầu tiên trên thế giới tại Mỹ bởi G.Borden. Ngày nay, hai phương pháp bảo quản này đã liên tục phát triển và được sản xuất với qui mô công nghiệp hiện đại ở nhiều nước trên thế giới do có nhiều ưu điểm hơn khi ta so sánh với sữa tươi như: thời gian bảo quản sản phẩm được kéo dài và có thể bào quản được ở nhiệt độ phòng, tiết kiệm được chi phí vận chuyển và kho chứa sản phẩm, có thể phục vụ được người tiêu dùng ở xa nơi chế biến sữa.

5.2. Tính chất của sản phẩm sữa cô đặc có đường:

Có thể sản xuất sữa đặc có đường từ sữa bột gầy hoặc sữa tươi đã được cô đặc đến hàm lượng chất khô 40%.

Sữa đặc có đường thường có màu vàng, độ nhớt cao.

Hàm lượng đường có trong sữa đặc có đường khá cao (>43%), do đó sẽ làm tăng áp suất thẩm thấu của sữa tới mức hầu hết các vi sinh vật sẽ bị tiêu diệt.

5.3.Nguyên liệu dùng trong sản xuất sữa cô đặc có đường: 5.3.1. Sữa bột gầy:

Thường sử dụng sữa bột gầy của Mỹ, Tây Ban Nha, Ba Lan được đóng trong bao 25kg/bao.

5.3.2. Sữa cô:

cô đặc sữa tươi đến hàm lượng chất khô khoảng 40%.

5.3.3. Đường tinh luyện RE:

Thường sử dụng đường tinh luyện được đóng bao 50kg/bao.

5.3.4. Đường lactose:

Thường sử dụng đường lactose có màu trắng ngà, có vị ngọt, không bị vón cục.

5.3.5. Dầu, bơ:

Trong sản xuất sữa đặc có đường có thể sử dụng dầu cọ, dầu dừa hoặc bơ để tăng hàm lượng chất béo cho sản phẩm.

5.4. Qui trình sản xuất sữa cô đặc có đường:

5.5. Bảo quản: - 79 - - 79 - Trộn đều Cấy lactose Dịch lactos e Kết tinh lactose

Ghép nắp Rót hộp

Đóng thùng Dán nhãn

Sữa đặc có đường Trộn – Hòa tan

Cô đặc – Làm lạnh Làm nguội Thanh trùng Đồng hóa Lon Nắp Nhãn Thùn g

tháng.

5.6. Ứng dung:

Sữa đặc có đường được sử dụng khá rộng rãi trong các ngành công nghiệp thực phẩm như sản xuất bánh kẹo, kem,…

5.7. Các sản phẩm sữa đặc có đường tiêu biểu trên thị trường Việt Nam: 5.7.1. Sữa đặc có đường Vinamilk:

5.7.1.1. Sữa đặc có đường nhãn hiệu Ông Thọ:

Sữa đặc Ông Thọ được đặc chế để phục vụ nhu cầu đa dạng của mọi người. Được chế biến từ sữa bò cao cấp, bột sữa, chất béo, đường kính và vitamin A,D,B1 theo tiêu chuẩn quốc tế về giá trị và vệ sinh thực phẩm.

Uống sữa Ông Thọ mỗi ngày sẽ giúp chống suy dinh dưỡng, giải độc, tăng tuổi thọ, phát triển chiều cao, tăng cường sức đề kháng.

Sữa đặc Ông Thọ có các loại như:

Hình: Sữa Ông Thọ nhãn trắng Hình: Sữa Ông Thọ nhãn xanh

Hình: Sữa Ông Thọ nhãn đo Hình: Sữa Ông Thọ hộp

5.7.1.2. Sữa đặc có đường nhãn hiệu Ngôi sao phương Nam:

Sữa đặc Ngôi Sao Phương Nam với thành phần chất béo dầu thực vật, không chứa Cholesterol rất thích hợp với người lớn tuổi và những người cần hạn chế chất béo động vật.

Đặc biệt sữa đặc Ngôi Sao Phương Nam nhãn xanh rất thích hợp pha cà phê, làm bánh và làm yaour. Ly cà phê của bạn sẽ đậm đà và sành điệu hơn với sữa đặc Ngôi Sao Phương Nam.

Sữa đặc Ngôi Sao Phương Nam có các loại: nhãn xanh, nhãn cam và nhãn đỏ.

5.7.2. Sữa đặc có đường Cô Gái Hà Lan:

5.7.2.1. Sữa đặc có đường Cô Gái Hà Lan cao cấp:

Với công thức Active-Care, sữa đặc có đường Cô Gái Hà Lan cao cấpcó chất đạm sữa, vitamin B2, cholin và nhiều chất kem hơn sẽ mang đến một ly sữa thật thơm ngon đầy dinh dưỡng.

5.7.2.2. Sữa đặc có đường Cô Gái Hà Lan dinh dưỡng hằng ngày:

Cung cấp các vitamin và khoáng chất cần thiết, cùng sự cân bằng giữa ngọt và béo, sữa đặc Cô Gái Hà Lan dinh dưỡng hằng ngày sẽ đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng hằng ngày của cơ thể .

5.7.3. Sữa đặc có đường Mộc Châu:

• Thành phần: + Chất béo: 5,6% + Đạm: 6,5% + Hydratecacbon: 58% + Khoáng: 1,8% + Độ ẩm: 28%

• Trọng lượng đóng gói: 300g /hộp.

• Dạng đóng gói: Hộp nhựa HDPE trắng.

• Hạn sử dụng: 30 ngày bảo quản ở nhiệt độ 20oC

6. SỮA BỘT:

6.1.Giới thiệu về đôi nét về sản phẩm sữa bột:

Ngày nay sữa bột đã được sản xuất với quy mô lớn hơn trong các nhà máy hiện đại.

Trên thị trường Việt Nam hiện nay, sữa bột có hai nhóm sản phẩm chính là sữa bột nguyên (whole milk powder) và sữa bột gầy (skimmilk powder). Hàm lượng chất béo của chúng tương ứng là 26 – 33% và 1%.

Trong sản xuất sữa bột, các nhà sản xuất còn có thể tiết kiệm được một phần lớn chi phí cho việc vận chuyển sữa bột do sản phẩm có khối lượng giảm đi rất nhiều lần so với nguyên liệu sữa tươi ban đầu và có thể tiết kiệm được bao bì.

Để tăng giá trị dinh dưỡng và đa dạng hóa các sản phẩm sữa bột, các nhà sản xuất còn bổ sung thêm các chất vi lượng như vitamin, khoáng, acid béo,… và cả chất xơ (fructo – oligosaccharide – FOS hoặc galacto – oligosaccharide – GOS) trong quá trình chế biến.

6.2. Nguyên liệu sản xuất sữa bột:

Nguyên liệu được dùng để sản xuất sữa bột là sữa tươi nguyên kem hoặc sữa gầy. Ngoài nguyên liệu chính là sữa tươi hoặc sữa gầy, người ta còn sử dụng một số chất phụ gia trong sản xuất sữa bột như chất ổn định (diphosphate, triphosphate, polyphosphate hoặc orthophosphate của Na, K, Ca), chất tạo nhũ lecithine, chất chống oxy hóa (gallat propyl, gallat lauryl,…)

6.3. Qui trình công nghệ sản xuất sữa bột:

6.4. Bảo quản sữa bột:

Bao bì được sử dụng để bao gói sữa bột có thể là lon, bao bì có nhiều lớp như PE, giấy nhôm, giấy chống ẩm,…

Sản phẩm sữa bột phải được bảo quản ở nơi khô ráo, tuyệt đối tránh nhiệt độ cao và ánh sáng mặt trời.

Với độ ẩm 2,5 – 5,0% thì thời gian bảo quản sữa bột trung bình là 6 tháng do trong quá trình bảo quản chất béo trong sữa bột bị oxy hóa và dẫn đến mùi vị của sữa bột bị

- 86 - Sữa tươi đã thanh trùng

Tiêu chuẩn hóa

Cô đặc

Sấy

Làm nguội

Đóng gói

• Dùng để pha chế thức uồng tại gia đình.

• Là nguồn nguyên liệu để sản xuất sữa pha lại, sữa hoàn nguyên.

• Dùng trong sản xuất bánh mì để tăng độ nở, độ tươi của bánh.

• Dùng thay thế trứng trong sản xuất bánh mi, bánh ngọt

• Dùng trong công nghệ sản xuất socola.

• Dùng trong công nghệ sản xuất xúc xích, lương thực.

• Là nguyên liệu cho sản xuất sữa hỗn hợp của trẻ em.

• Phục vụ chăn nuôi.

6.6. Các sản phẩm sữa bột trên thị trường:

6.6.1. Sữa bột Dielac Mama của công ty Vinamilk:

6.6.1.1. Sữa bột Dielac Mama dành cho bà mẹ mang thai:

phát triển sản phẩm VINAMILK. Sản phẩm được chứng nhận quốc tế về an toàn vệ sinh thực phẩm HACCP.

Sữa bột Dielac Mama hương Vanilla được đặc chế theo công thức đặc biệt dành riêng cho phụ nữ trong thời kỳ mang thai và cho con bú. Trong thời kỳ chuẩn bị mang thai, mang thai, ngay cả sau khi sinh con và cho con bú, nhu cầu của các bà mẹ về các thành phần dinh dưỡng, vitamin và khoáng chất rất cao, đặc biệt là các thành phần quyết định giúp bé phát triển một cách toàn diện, khỏe mạnh cả về thể chất lẫn trí tuệ sau này.

Sữa bột Dielac Mama hương Vanilla giàu dinh dưỡng, được bổ sung canxi, sắt, kẽm, Iod, vitamin A, C, D3, E và hỗn hợp vitamin B một cách đầy đủ và cân đối; không những tăng cường sức khỏe của bà mẹ mà còn giúp cho sự phát triển hoàn thiện của bé, phòng ngừa nguy cơ để lại những di chứng khó khắc phục khi trẻ trưởng thành.

Đặc biệt Sữa bột Dielac Mama còn được bổ sung thêm các dưỡng chất :

• DHA: là axit béo rất quan trọng trong việc hình thành, phát triển não bộ, võng mạc mắt và hệ thần kinh của bé.

• Axit folic: chống dị tật ống thần kinh trong quá trình hình thành thai nhi. Canxi: giúp phát triển hệ xương của bé một cách cứng cáp.

• Sắt: tạo hồng cầu, phòng ngừa bệnh thiếu máu của các bà mẹ trong thời kỳ mang thai.

• Iod: tăng cường hoạt động của tuyến giáp, loại trừ nguy cơ bé bị chậm phát triển sau khi sinh.

• Choline: có tác dụng hỗ trợ cho sự phát triển thị lực và trí não của bé sau này.

• FOS (Oligofructose): là chất xơ thực vật, có tác dụng hỗ trợ hệ tiêu hóa, tăng khả năng hấp thu các chất dinh dưỡng và có tác dụng nhuận tràng, chăm sóc sức khỏe cho bà mẹ trong thời kỳ mang thai và cho con bú.

Quy cách đóng gói: Hộp giấy 400g, Lon thiếc 400g và 900g.

dinh dưỡng đặc biệt dành cho trẻ biếng ăn và suy dinh dưỡng Dielac Pedia.

Sản phẩm được nghiên cứu bởi Trung tâm nghiên cứu dinh dưỡng và Phát triển sản phẩm VINAMILK theo khuyến nghị của Ủy ban dinh dưỡng quốc tế Codex Alimentarius

về dinh dưỡng đối với trẻ sơ sinh và trẻ nhỏ. Sản phẩm được chứng nhận quốc tế về an toàn vệ sinh thực phẩm HACCP.

Sữa Dielac dành cho người lớn gồm các dòng sản phẩm sau:

• Vinamilk Canxi: Với tỉ lệ kết hợp vượt trội giữa Canxi và Phốt Pho, cùng với vitamin D & FOS giúp hấp thu canxi tốt đa và tạo hệ xương vững chắc. Ngoài ra, sữa bột Vinamilk Canxi được bổ sung đạm Collagen thủy phân giúp nuôi dưỡng, củng cố các khớp xương và sụn, nhờ vậy khớp thêm khỏe mạnh và dẻo dai. Vinamilk Canxi cung cấp các vitamin và khoáng chất thiết yếu cho cơ thể.

• Dielac Sure: Giàu đạm, béo cao, không chứa đường lactose, không chứa cholesterol thích hợp với người lớn tuổi và các bệnh nhân phục hồi nhanh sức khỏe

• Dielac Diecerna: Dành cho người bệnh tiểu đường với công thức cân bằng tối ưu cung cấp đầy đủ những dưỡng chất cần thiết

tăng trưởng chiều cao, người bệnh khắc phục được tình trạng suy nhược và là nguồn năng lượng dồi dào cho những người hoạt động trí não hoặc có nhu cầu vận động cao.

• Sữa giảm cân Vinamilk: giúp người thừa cân, béo phì kiểm soát cân nặng thông qua chế độ ăn kiêng, giảm ngưỡng no và hoàn toàn duy trì dinh dưỡng cho sinh hoạt hàng ngày

6.6.2.Nhóm sữa bột của công ty Nutifood:

6.6.2.1. Nuti IQ1 Hỗ trợ tiêu hóa và phát triển trí não tối ưu:

• Hỗ trợ hệ tiêu hóa: Nuti IQ1 chứa đạm có giá trị sinh học cao, tỷ lệ thành phần đạm (whey & casein) tương đương sữa mẹ, phù hợp với từng giai đoạn phát triển của trẻ, tăng cường hỗ trợ hệ tiêu hóa, giúp hấp thu tối đa các dưỡng chất, ngoài ra còn có tác dụng giảm nguy cơ táo bón.

• Phát triển trí não: Nuti IQ1 chứa Omega 3, Omega 6 cung cấp DHA, ARA cùng với Taurine, Choline là các thành phần quan trọng cho cấu trúc màng tế bào não và võng mạc, giúp trẻ phát triển trí não và thị lực. Đặc biệt, Nuti IQ1 có chứa các axit amin thiết yếu Tryptophan.

• Tryptophan là tiền chất của Serotonin (chất dẫn truyền thần kinh) tác động tích cực đến cảm xúc, giấc ngủ và quá trình hấp thu của trẻ.

• Phát triển xương: Nuti IQ1 chứa Canxi, Phốtpho, Magiê, Kẽm và vitamin D là các chất thiết yếu thúc đẩy quá trình khoáng hóa xương, giúp xương, răng phát triển tốt và bền vững.

• Tăng cường hệ miễn dịch: Nuti IQ1 chứa sắt, Axit folic, Vitamin B12, Vitamin K là các yếu tố trong sản xuất hồng cầu và hoàn chỉnh cấu tạo máu, cùng với các Vitamin A, E, B6, C giúp tăng cường hệ miễn dịch và sức đề kháng cho trẻ khỏe mạnh hơn.

Thành phần bổ sung vi chất dinh dưỡng:

Thành phần Đơn vị Trong 100g Trong 100ml sữa đã pha I. Thành phần dinh dưỡng

Năng lượng Kcal 512 68

Chất đạm g 12 1.6

Tryptophan mg 160 21

Chất béo g 28 3.7

Omega 6 – Linoleic acid mg 3000 396 Omega 3 –Linolenic acid mg 300 39.6

Taurine mg 40 5.3 Inositol mg 26 3.4 II. Vitamin Vitamin A IU 2000 264 Beta-caroten µg 120 16 Vitamin D3 IU 400 53 Vitamin E IU 10.2 1.3 Vitamin K1 µg 35 4.6 Vitamin C mg 65 8.6 Vitamin B1 µg 350 46 Vitamin B2 µg 850 8.6 Vitamin B6 µg 400 46 Vitamin B12 µg 1.5 112 Niacin µg 5000 53 Biotin µg 18 0.2 Axit Pantothenic µg 3000 660 Axit Folic µg 100 2.4 Choline mg 90 396

III. Khoáng chất 13.2

Na mg 165 22 K mg 600 79 Cl mg 360 47.5 Ca mg 420 55 P mg 290 38 Mg mg 46 6.1 Fe mg 8 1.1 Zn mg 4.6 0.6 Mn µg 60 7.9 Cu µg 350 46 I µg 65 8.6 Se µg 10 1.3 Thành phần:

Whey khử khoáng, sữa gầy, dầu thực vật (coconut, palm olein, high oleic sunflower, soy, sunflower), khoáng chất (calcium carbonate, dipotassium phosphate, potassium chloride, magnesium sulphate, ferrous sulphate, sodium chloride, zinc sulphate, copper sulphate, potassium iodide), latose, vitamin (sodium ascorbate, choline

• Rửa tay bằng xà phòng trước khi pha sữa

• Rửa sạch dụng cụ và đun sôi trong vòng 5 phút

• Đun sôi nước trong 5 phút và để nguội dần đến 500C trước khi pha sữa

• Pha sữa theo bảng hướng dẫn và sử dụng đúng muỗng lường có sẵn trong lon

• Đậy kỹ nắp bình và lắc nhẹ, đều đến khi sữa hòa tan hoàn toàn.

• Nhỏ vài giọt sữa lên cổ tay để kiểm tra độ nóng của sữa. Nếu thấy độ ấm vừa đủ, cho

.Qui trình sản xuất sữa hoàn nguyên

Các thông tin về công ty Nestle

SỮA TIỆT TRÙNG