Các thông tin về công ty cổ phần sữa quốc tế- 123docz.net

4. MỘT SỐ THÔNG TIN VẾ CÁC CÔNG TY SẢN XUẤT SỮA

4.6.1. Các thông tin về công ty cổ phần sữa quốc tế

• Văn phòng : 15 đường Tây Hồ, quận Tây Hồ, Hà Nội

• Điện thoại :( 84.4) 62580218

• Fax :(84.4) 38238 132

• Nhà máy sữa Ba Vì – Tản Lĩnh – Ba Vì – Hà Nội

• Nhà máy sữa Chương Mỹ - Trường Yên – Chương Mỹ - Hà Nội

Được thành lập năm 2004, công ty cổ phần sữa quốc tế (IDP) có trụ sở và nhà máy chế biến các sản phẩm sữa đặt tại Km 29, quốc lộ 6, xã Trường Yên, huyện Chương Mỹ, tỉnh Hà Nội, cách trung tâm thủ đô Hà Nội 25 Km về phía tây. Và nhà máy Sữa Ba Vì tại xã Tản Lĩnh, Huyện Ba Vì, Hà Nội sẽ đi vào hoạt động trong năm 2010. Số giấy phép đăng ký kinh doanh 0303000376 do Sở kế hoạch và Đầu tư tỉnh Hà Tây cũ cấp ngày 26/10/2005 (chuyển đổi từ công ty TNHH sang công ty cổ phần).

Nhà máy sản xuất các sản phẩm sữa của công ty đặt tại tỉnh Hà Tây được khởi công xây dựng từ năm 2004 và chính thức đi vào hoạt động sản xuất kinh doanh vào tháng 4 năm 2006. Công ty đã thực hiện đầu tư mua sắm lắp đặt dây chuyền sản xuất sữa hiện đại, công nghệ tiến tiến từ các hãng nổi tiếng trên thế giới như: dây truyền chế biến sữa của tập đoàn APV Âu Châu, dây chuyền thiết bị đóng gói khép kín của tập đoàn Tetra Pak Thuỵ Điển. Đây là hệ thống dây chuyền thiết bị công nghệ vào loại hiện đại bậc nhất tại Châu Á và Thế Giới.

Các sản phẩm của Công ty IDP đã được Ủy Ban Nhân Dân Thành Phố Hà Nội công nhận là “Sản phẩm công nghiệp chủ lực” của thành phố. Đặc biệt, Công ty vừa được tổ chức Trade Leaders Club có trụ sở tại Madrid, Tây Ban Nha quyết định trao cúp và giấy chứng nhận giải thưởng Europe Golden Award for Quality (Giải thưởng Cúp Vàng Châu Âu về Chất lượng) tại Paris hôm 1/3/2010 vừa qua.

4.7.Công ty Đà Lạt Milk:

4.7.1. Các thông tin về công ty Đà Lạt Milk:Văn phòng & phân phối tại Đà Lạt Văn phòng & phân phối tại Đà Lạt

• Địa chỉ: 19B Hai Bà Trưng, P.6, Tp. Đà Lạt

•

• Điện thoại:063 3641 641

• Fax :063 3641 642

Văn phòng tiếp thị tại Tp. HCM

• Địa chỉ: Phòng 201 cao ốc Southern Cross Sky View, Bertrand Russell, Phú Mỹ Hưng, quận 7

• Điện thoại: (08) 5413 5558 • Fax : (08) 5414 7017

Đại lý phân phối tại Tp. HCM Công ty TNHH VO VO

• Địa chỉ: Số 7, lô A3, khu định cư Tân Quy Đông, P. Tân Phong, Quận 7. • Điện thoại: 08 6262 1472

• Fax :08 6262 1442

4.7.2. Giới thiệu về sơ lược về công ty Đà Lạt Milk:

Thương hiệu Đà Lạt Milk ra đời cách đây 2 năm, với trang trại nuôi bò sữa giống 570ha tại huyện Đơn Dương tỉnh Lâm Đồng và công ty Đà Lạt Milk đa hình thành, sản xuất mặt hàng sữa tươi thanh trùng với thương hiệu: Đà Lạt Milk.

Hiện nay, công ty có hai trang trại nuôi bò sữa giống tại huyện Đơn Dương tỉnh Lâm Đồng với số lượng khoảng 800 con bò sữa và trong tương lai sẽ phát triển đàn bò thêm 1200 con bò sữa với chất lượng sữa đầu vào cao, công ty CP sữa Đà Lạt milk đang tiến hành xây dựng và đầu tư trang thiết bị chế biến sữa kỹ thuật cao hiện đại tiên tiến.

thành phẩm với công nghệ của Hà Lan và Đức. Hệ thống máy móc và dây chuyền đóng gói được nhập từ Nhật. Hơn nữa, đội ngũ chuyên gia kiểm duyệt chất lượng sữa là người nước ngoài với nhiều năm kinh nghiệm (30 năm kinh nghiệm trong quản lý kiểm định của công ty sữa tại Hàn Quốc) sẽ giúp cho khách hàng yên tâm hơn về chất lượng sản phẩm sữa của công ty Đà Lạt Milk.

Mặt hàng đầu tiên của Đà Lạt Milk sẽ tung ra thị trường là sản phẩm sữa thanh trùng Đà Lạt Milk. Tuy nhiên không chỉ dừng ở đó, công ty Đà Lạt milk sẽ tung ra thị trường các sản phẩm khác được chế biến từ sữa bò tươi như yaourt trái cây… Khách hàng sẽ nhận thấy rằng sản phẩm của công ty không chỉ tốt về mặt chất lượng mà còn phong phú và đa dạng hoá sản phẩm bổ dưỡng từ sữa bò nguyên chất.

Trong tương lai, công ty Đà Lạt Milk sẽ tập trung phát triển vào 3 thị trường chính: khu vực Tây Nguyên, khu vực Nam Trung Bộ và khu vực Tp. Hồ Chí Minh. Thêm vào đó, công ty có kế hoạch phát triển xuống thị trường các tỉnh miền Tây, cụ thể là sẽ xây dựng và đầu tư một nhà máy tại Long An.

4.8. Công ty Nestle:

4.8.1. Các thông tin về công ty Nestle:

• Địa chỉ:41 Nguyễn Thị Minh Khai, Quân 1, Tp. Hồ Chí Minh , Việt Nam

• Điện thoại: (08) 38126060

• Fax: (08) 38131030

• Website: http://www.nestle.com.vn

• Email: consumer.services@vn.nestle.com.

4.8.2. Giới thiệu về sơ lược về công ty Nestle:

Là một công ty dinh dưỡng hàng đầu thế giới, với hơn 150 năm kinh nghiệm, nestlé không ngừng nghiên cứu và cho ra đời những sản phẩm không chỉ có hương vi

cung cấp một chế độ dinh dưỡng cân bằng, hợp lý, thích hợp với từng đối tượng khác nhau.

Phần 2: KHÁI QUÁT VỀ CÁCH CHẾ BIẾN CÁC SẢN PHẨM TỪ SỮA VÀ CÁC SẢN PHẨM SỮA TIÊU BIỂU CO MẶT TRÊN THỊ TRƯỜNG VIỆT NAM

1. KHÁI QUÁT VỀ PHƯƠNG PHÁP XỬ LÍ NHIỆT SỮA:

Xử lí nhiệt là một phương pháp được sử dụng rất rộng rãi nhằm làm tăng thời gian bào quản của thực phẩm. Việc tăng thời gian bảo quản là nhờ tiêu diệt các vi sinh vật và phá hủy các enzyme.Nếu quá trình xử lí nhiệt tiêu diệt hầu hết các vi sinh vật nhưng chưa loại bỏ hết hoàn toàn các vi sinh vật thì quá trình này gọi là thanh trùng. Nếu thực tế toàn bộ vi sinh vật và enzyme đều bị tiêu diệt thì quá trình này gọi là tiệt trùng.

Nhà bác học người Pháp Louis Pasteur đã chúng minh hiệu quả của quá trình thanh trùng vào khoảng năm 1860 khi ông thực hiện một số thí nghiệm xử lí nhiệt trên bia và rượu vang ở nhiệt độ 60oC và nâng dần nhiệt độ lên cho tới điểm sôi.

Sau đó vào năm 1883 ở Đan Mạch, Fjord đã triển khai một loạt các thí nghiệm thanh trùng trên sữa. Sản phẩm đầu tiên được dùng để thí nghiệm là sữa gầy và sau đó trong những năm 1888 thì các thí nghiệm thanh trùng để làm bơ được bắt đầu. Kết quả

hư hỏng có nguồn gốc từ vi khuẩn, nhờ vậy chất lượng bơ được cải thiện. Trên cơ sở các kết quả này, nghành chế biến sữa đã giới thiệu rộng rãi công nghệ thanh trùng cream để làm bơ vào những năm 1890. Tuy nhiên việc thanh trùng chỉ được bắt buộc bằng luật vào năm 1898 đối với sữa gầy và cream để làm bơ phải thanh trùng ở nhiệt độ cao. Phải mất nhiều năm sau, công nghệ xử lí nhiệt sữa làm phomat và sữa lỏng mới trở nên phổ biến.

Từ năm 1930, thanh trùng HTST (nhiệt độ cao, thời gian ngắn) cho sữa lỏng mới trở thành bắt buộc. Cho tới thời điểm này, các cơ quan bảo vệ sức khỏe đã gặp phải vấn đề làm sao thực hiện xử lí nhiệt có hiệu quả mà không làm giảm nhiều giá trị dinh dưỡng của sữa. Năm 1967, phương pháp tiệt trùng UHT (nhiệt độ sieu cao, thời gian rất ngắn) được phép áp dụng đối với sữa lỏng và các sản phẩm của sữa ở dạng lỏng. Tiệt trùng kể cả thời gian dài hay ngắn đã trở nên hết sức thông dụng ở Trung Âu, Nam Âu như Đức, Thụy Sĩ, Bỉ, Hà Lan, … Tuy nhiên đối với sản phẩm sữa đóng hộp, phương pháp tiệt trùng trong hộp với thời gian dài đã được sử dụng ở Đan Mạch từ khoảng những năm 1920.

2. SỮA THANH TRÙNG:

2.1. Giới thiệu đôi nét về sản phẩm sữa thanh trùng:

Sữa thanh trùng là một trong những sản phẩm được chế biến từ sữa tươi được sử dụng rộng rãi vì công nghệ chế biến đơn giản, phù hợp với thị hiếu tiêu thụ của người tiêu dùng.

Để đảm bảo chất lượng cao cho sữa thanh trùng thì người ta thường sử dụng nguyên liệu là sữa loại 1

Tính chất nổi bật của sản phẩm sữa thanh trùng là giữ được mùi vị và giá trị tự nhiên của sữa.

2.2. Phân loại sản phẩm sữa thanh trùng:

Để phân loại sữa thanh trùng, người ta thường dựa vào hàm lượng chất béo trong sản phẩm:

• Sữa gầy (skimmilk): là sản phẩm được chế biến từ sữa tươi đã tách bớt một phần chất béo. Hàm lượng lipid trong sữa gầy thường dao động quanh giá trị 1,5%.

Ngoài sữa tươi, người ta còn sản xuất sữa thanh trùng từ sữa hoàn nguyên (reconstituted milk) hoặc sữa pha lại ( recombined milk)

2.3. Giới thiệu về quá trình thanh trùng:

Mục đích của quá trình thanh trùng là tiêu diệt tất các vi sinh vật gây bệnh và các enzyme nhằm kéo dài thời gian bảo quản.

Chế độ thanh trùng thường được sử dụng là 75oC trong 15 giây hoặc 85oC trong vài phút. Thiết bị sử dụng trong quá trình thanh trùng thường là thiết bị trao đổi nhiệt dạng tấm.

2.4. Các chỉ tiêu của sữa thanh trùng:

Độ chua không quá 21oT.

Sữa tươi trước khi thanh trùng cần phải được tiêu chuẩn hóa để điều chỉnh cho sữa thành phẩm có hàm lượng chất béo theo yêu cầu.

2.5. Qui trình sản xuất sữa thanh trùng:

- 37 - Sữa tươi

Tiêu chuẩn hóa

Gia nhiệt sơ bộ

Rót hộp/chai Làm lạnh Thanh trùng Đồng hóa Sữa tươi thanh trùng

2.6. Bảo quản sản phẩm:

Thường dùng loại bao bì giấy gồm nhiều lớp kiểu Tetra Park để đựng sữa, tránh để sữa tiếp xúc trực tiếp với ánh sáng cũng như tránh để sữa bị va chạm cơ học trong quá trình vận chuyển.

Trong điều kiện không mở bao bì thì sữa thanh trùng có thể được bảo quản trong thời gian từ 8 – 10 ngày ở 4 – 6oC.

2.7. Các sản phẩm sữa thanh trùng tiêu biểu có mặt trên thị trường Việt Nam: 2.7.1. Sữa tươi thanh trùng Vinamilk:

Hình: Sữa tươi thanh trùng không đường Hình: sữa tươi thanh trùng không đường

Những ngày đầu tháng 7/2010 vừa qua, Công ty cổ phần Sữa Việt Nam

(Vinamilk) đã chính thức tung ra thị trường sản phẩm mới: sữa tươi 100% thanh trùng - sản phẩm sữa tươi cao cấp, có giá trị dinh dưỡng cao.

Sữa tươi 100% Thanh Trùng Vinamilklà sự kết hợp giữa nguồn nguyên liệu từ sữa bò tươi nguyên chất và công nghê xử lý thanh trùng tiên tiến. Sữa tươi thanh trùng là sữa tươi 100% được xử lý ở nhiệt độ vừa phải 750C trong vòng 5 - 30 giây rồi được làm lạnh đến 40C để giữ được trọn vẹn các vitamin và khoáng chất cũng như hương vị tươi ngon của sữa bò tươi nguyên chất. Việc tồn trữ và bảo quản sữa thanh trùng khó và đòi hỏi luôn phải được giữ lạnh. Đây cũng chính là lý do khiến giá sữa thanh trùng cao hơn sữa tiệt trùng.

Đặc biệt, “Công nghệ ly tâm tách khuẩn” tiên tiến lần đầu tiên có mặt tại Việt Nam đánh bật gần hết các vi khuẩn có hại trước khi xử lý thanh trùng, đảm bảo chất lượng sữa tốt nhất cho bạn và gia đình.

Vinamilk khuyến cáo người tiêu dùng, nếu muốn kéo dài thời hạn sử dụng thì cần bảo quản đúng cách. Tất nhiên tùy thuộc vào phương thức và nhiệt độ bảo quản mà thời hạn sử dụng có thể thay đổi:

Sản phẩm mới sữa tươi 100% thanh trùng gồm hai loại có đường và không có đường được đóng hộp dung tích 200ml (giá bán 6.000VNĐ/hộp) và 900ml (giá bán 25.000VNĐ/hộp) và được Vinamilk phân phối tại hệ thống siêu thị và cửa hàng giới thiệu sản phẩm của công ty trên toàn quốc.

Việc cho ra đời sản phẩm này đáp ứng được nhu cầu dinh dưỡng ngày càng cao của người dân, đồng thời giúp hạn chế nhập khẩu các loại sữa tươi vốn nhắm đến những người nước ngoài cũng như những gia đình khá giả. Ở các nước phát triển, sữa thanh trùng rất phổ biến do lợi ích vượt trội của nó so với sữa tiệt trùng. Và đây sẽ là một xu hướng tất yếu ở Việt Nam trong những năm tới.

2.7.2.Sữa thanh trùng Mộc Châu:

2.7.2.1. Sữa tươi thanh trùng túi không đường:

- 40 -

15oC 10oC 7oC 4oC 2oC 1 ngày 2 ngày 5 ngày 10 ngày 14 ngày

• Thành phần: Sữa bò tươi nguyên chất.

• Thành phần dinh dưỡng trong100ml : + Chất béo/Fat: 3.5g

+ Đạm/Protein 3.2g + Can xi/Cancium 120mg + Đường/Carbonhydrates 4.7g

• Trọng lượng đóng gói: 250 ml/túi

• Dạng đóng gói: đóng trong túi PE thực phẩm có khả năng chống ánh sáng. • Hạn sử dụng: 5 ngày bảo quản lạnh dưới 8oC

2.7.2.2. Sữa tươi thanh trùng túi có đường:

• Thành phần: Sữa bò tươi nguyên chất, đường kính trắng.

• Thành phần dinh dưỡng trong100ml : + Chất béo/Fat: 3.5g

+ Đạm/Protein: 3.3g + Can xi/Cancium: 120mg + Đường/Carbonhydrates: 9.5g

• Trọng lượng đóng gói: 250ml/túi.

• Dạng đóng gói : đóng trong túi PE thực phẩm có khả năng chống ánh sáng.

• Hạn sử dụng : 5 ngày bảo quản lạnh dưới 8oC .

2.7.2.3. Sữa tươi thanh trùng chai không đường:

• Thành phần : Sữa bò tươi nguyên chất.

• Thành phần dinh dưỡng trong100ml: + Chất béo/Fat: 3.5g

+ Đạm/Protein: 3.2g

+ Can xi/Cancium: 120mg. + Đường/Carbonhydrates: 4.7g

• Trọng lượng đóng gói: 900gam/chai.

• Dạng đóng gói: đóng trong chai nhựa trắng.

• Hạn sử dụng: 5 ngày, bảo quản lạnh 3oC đến 5oC .

2.7.2.4. Sữa tươi thanh trùng chai có đường:

• Thành phần: Sữa bò tươi nguyên chất, đường kính trắng.

• Thành phần dinh dưỡng trong100ml: + Chất béo/Fat: 3.5g

+ Đạm/Protein 3.3g + Can xi/Cancium 120mg + Đường/Carbonhydrates 5g

• Trọng lượng đóng gói: 900gam/chai.

• Dạng đóng gói: đóng trong chai nhựa trắng.

• Hạn sử dụng: 5 ngày bảo quản lạnh 3oC - 5oC.

2.7.2.5. Sữa tươi thanh trùng ít béo:

• Thành phần: Sữa bò tươi nguyên chất.

• Thành phần dinh dưỡng trong100ml:

• Thành phần: Sữa bò tươi nguyên chất.

• Thành phần dinh dưỡng trong100ml: + Chất béo/Fat: 1,8g

+ Đạm/Protein 3.2g + Can xi/Cancium 120mg + Đường/Carbonhydrates 5g

• Trọng lượng đóng gói: 900gam/chai.

• Dạng đóng gói: đóng trong chai nhựa trắng.

• Hạn sử dụng: 5 ngày bảo quản lạnh 3oC - 5oC

2.7.3. Sữa tươi thanh trùng Ba Vì:

Sữa tươi thanh trùng Ba Vì hộp 900ml là sản phẩm cao cấp của Công ty Cổ phần Sữa Quốc Tế được sản xuất từ sữa bò tươi nguyên chất của đàn bò sữa vùng núi Ba Vì bằng công nghệ thanh trùng, trên hệ thống thiết bị hiện đại, không sử dụng chất bảo quản.

Sữa tươi thanh trùng Ba Vì hộp 900ml mang đến cho bạn những thành phần dinh dưỡng tinh tế từ thiên nhiên như protein, canxi, các vitamin và khoáng chất thiết yếu.

Sử dụng sữa tươi Ba Vì mỗi ngày giúp cơ thể phát triển toàn diện, trí tuệ thông minh, tinh thần sảng khoái.

Sữa tươi thanh trùng Ba Vì hộp 900ml thơm ngon, giàu canxi tự nhiên xứng đáng với sự lựa chọn của bạn.

2.7.4. Sữa tươi thanh trùng Long Thành:

3. SỮA TIỆT TRÙNG

3.1. Giới thiệuđôi nét về sản phẩm sữa tiệt trùng:

Sữa tươi tiệt trùng được xử lí ở nhiệt độ cao để đảm bảo tiêu diệt hết vi sinh vật và enzyme kể cả loại chịu nhiệt. Vì vậy sữa tiệt trùng được sử dụng rộng rãi do có nhiều ưu điểm vượt trội so với sữa thanh trùng.

Tính chất của sản phẩm của sữa tiệt trùng có màu nâu, mùi nấu hoặc mùi caramel rất đặc trưng.

Ưu điểm lớn nhất của sản phẩm sữa tiệt trùng so với sữa thanh trùng là các nhà sản xuất có thể tiết kiệm được chi phí cho việc bảo quản và vận chuyển sản phẩm trong điều kiện nhiệt độ bình thường.

3.2. Các chỉ tiêu của sản phẩm sữa tiệt trùng:

• Độ chua không quá 18oT.