Sau khi đã xác định hết các thông số quá trình chiết chất mầu betacyanin từ củ dền, tôi xin đề xuất quy trình thu nhận chất mầu từ củ dền như sau:
- Dung môi: Ethanol - Tỷ lệ dung môi/nước: 5/5
- Tỷ lệ dung môi/nguyên liệu: 12/1 - Thời gian chiết: 3 ngày
- Số lần chiết: 1 Củ dền tươi Xử lý Sấy khô Xay nhỏ Chiết rút chất màu Lọc chân không Ly tâm
Rửa vơi eter
Cô quay chân không
Sấy chân không
Bao gói bảo quản
- 5000 vòng/phút - Thời gian 15 phút - Nhiệt độ 700C - Độ ẩm ≤ 12% - Nhiệt độ 600C - Độ ẩm ≤ 12%
Thuyết minh quy trình
Nguyên liệu: Chọn củ dền có mầu đỏ đậm, đường kính trung bình từ
5-8 cm.
Xử lý nguyên liệu: Nguyên liệu sau khi thu mua tiến hành xử lý loại bỏ tạp
chất, bóc vỏ rồi cắt lát mỏng đem sấy khô.
Sấy khô nguyên liệu: Đối với nguyên liệu củ dền nên tiến hành sấy 2 giai
đoạn: giai đoạn 1 sấy lạnh với các thông số (nhiệt độ 450C, hàm ẩm không khí 30%, thời gian sấy 8h). Sau khi sấy lạnh tiến hành sấy khô nguyên liệu ở nhiệt độ 700C, sấy đến khi nào hàm ẩm ≤ 12% thì dừng.
Xay nhỏ: Sau khi sấy khô nghiền nhỏ nguyên liệu sao cho kích thước
< 2mm.
Ngâm chiết: Quá trình ngâm chiết với các thông số đã lựa chọn như sau:
dung môi chiết là ethanol; tỷ lệ dung môi/nước: 5/5; tỷ lệ dung môi/nguyên liệu:12/1; thời gian chiết 3 ngày; số lần chiết 1 lần.
Lọc chân không: Sau khi ngâm chiết tiến hành lọc chân không, đường kính
lỗ giấy lọc < 10 µm.
Ly tâm : Dịch lọc đem ly tâm 5000 vòng/phút, thời gian 15 phút.
Cô quay chân không: Sau khi ly tâm đem dịch lọc cô quay chân không ở
nhiệt độ 800C.
Rửa bằng eter: Dịch cô quay được rửa qua eter (eter gấp 3 lần thể tích) để
loại bỏ các thành phần hòa tan trong eter.
Sấy khô và bảo quản: Sấy chân không ở nhiệt độ 600C đến khi hàm ẩm