Sau khi xác định được dung môi chiết (dung môi ethanol) và tỷ lệ ethanol/nước (5/5) thì tiếp tục nghiên cứu sự ảnh hưởng của hàm lượng chất mầu betacyanin thu được theo tỷ lệ dung môi/nguyên liệu và theo thời gian chiết. Tiến hành 5 mẫu thí nghiệm: mẫu 1 chiết chất mầu từ củ dền ở thời gian 1 ngày, tỷ lệ dung môi/nguyên liệu 8/1 – 16/1; mẫu 2 chiết chất mầu từ củ dền ở thời gian 2 ngày, tỷ lệ dung môi/nguyên liệu 8/1 – 16/1; mẫu 3 chiết chất mầu từ củ dền ở thời gian 3 ngày, tỷ lệ dung môi/nguyên liệu 8/1 – 16/1; mẫu 4 chiết chất mầu từ củ dền ở thời gian 4 ngày, tỷ lệ dung môi/nguyên liệu 8/1 – 16/1; mẫu 5 chiết chất mầu từ củ dền ở thời gian 5 ngày, tỷ lệ dung môi/nguyên liệu 8/1 – 16/1 Kết quả nghiên cứu này được trình bày ở bảng 3.5 (phụ lục 2) và hình 3.5.
15 17 19 21 23 25 27 29 31 33 8/1 10/1 12/1 14/1 16/1
Tỷ lệ dung môi/nguyên liệu
K ho ái lư ợ ng be ta cya ni n (m g) 1 ngày 2 ngày 3 ngày 4 ngày 5 ngày
Hình 3.5. Ảnh hưởng của tỷ lệ dung môi/nguyên liệu và thời gian chiết đến khối lượng chất màu betacyanin
Nhận xét
Kết quả phân tích hình 3.5 cho thấy, tỷ lệ dung môi/nguyên liệu và thời gian chiết khác nhau thì hàm lượng betacyanin thu được cũng khác nhau. Hàm lượng betacyanin tăng theo thời gian chiết, hàm lượng này tăng nhanh từ ngày 1 đến ngày thứ 3 của quá trình chiết và cũng tăng nhanh từ tỷ lệ dung môi/nguyên liệu
8/1 đến 12/1. Hàm lượng này đạt cao nhất tại ngày chiết thứ 3 và tỷ lệ dung môi/nguyên liệu là 12/1. Nếu tiếp tục tăng số ngày chiết và tỷ lệ dung môi/nguyên liệu thì hàm lượng tăng không đáng kể thậm chí còn giảm. Điều này được lý giải như sau: tỷ lệ dung môi/nguyên liệu càng tăng góp phần làm cho gradien nồng độ càng cao nên hiệu suất chiết tăng (tức là góp phần làm tăng khuếch tán phân tử), đồng thời với tỷ lệ dung môi/nguyên liệu thì thời gian chiết cũng ảnh hưởng đến hiệu suất chiết vì theo định luật Fick thời gian chiết ảnh hưởng trực tiếp đến khuếch tán đối lưu. Thời gian càng lớn thì số lượng vật chất truyền qua bề mặt phân chia vào môi trường trong một đơn vị thời gian càng lớn có nghĩa là hiệu suất chiết càng tăng. Tuy nhiên nếu tiếp tục tăng tỷ lệ dung môi/nguyên liệu lên nữa thì điều này không có ý nghĩa gì lớn mà ngược lại còn làm tiêu tốn dung môi, vật chứa cồng kềnh, tiêu tốn điện năng chưng đổi dung môi cho nên tỷ lệ này chỉ tăng đến một giới hạn nhất định. Nếu ta tiếp tục tăng thời gian chiết thì hiệu suất chiết càng tăng nhưng cũng nên tăng đến một giới hạn nhất định vì thời gian chiết quá lâu góp phần làm cho các nhân tố nhiệt độ, oxi, vi khuẩn và một số yếu tố khác làm ảnh hưởng đến chất lượng của chất mầu từ đó làm suy giảm hàm lượng mầu thu được.
Kết quả phân tích ở trên cho phép ta chọn tỷ lệ dung môi/nguyên liệu là 12/1 và thời gian chiết là 3 ngày.