3.Qui trình công nghệ
4.10.Ghép mí
Bảo quản: Ngăn cách hoàn toàn pa tê với môi trường xung quanh và vi sinh vật bên ngoài có thể nhiễm vào
Chuẩn bị cho quá trình tiệt trùng.
b) Các biến đổi của nguyên liệu
Gần như không có biến đổi gì đáng kể xảy ra.
Thông số máy Ghép mí lon hình trụ Đường kính: 45÷170 mm Chiều cao 15÷270 mm Tốc độ: 100 lon/ phút Cân nặng máy: 2550 kg
Hình 25: thiết bị ghép nắp tự động JK SOMME MASTER 340
*Thông số kĩ thuật
Tốc độ 100 lon/phút
Ghép mí lon kích thước ( đường kính - chiều cao ) 99x60 mm và 84x40 mm
Lưu ý
Ghép nắp phải đủ kín để khi tiệt trùng áp suất chênh giữa bên trong và ngoài hộp không làm bung nắp
Sau khi ghép nắp, thử lại độ kín của đồ hộp bằng cách
• Phương pháp ngâm trong nước nóng: Dùng để kiểm tra độ kín của đồ hộp sắt trong điều kiện phân xưởng: Rửa sạch hộp bằng nước nóng và xà phòng, để đứng thành một lớp trong chậu thủy tinh to có đựng nước nóng ở nhiệt độ không dưới 85oC. Lượng nước nóng gấp khoảng 4 lần thể tích các hộp, mực nước phải ở trên mặt hộp từ 25÷30 cm. Hộp để trong nước nóng từ 5÷7 phút. Lúc đầu để đáy xuống, sau lật ngược, để nắp xuống
dưới. Sau đó quan sát, nếu thấy bọt khí trong hộp thoát ra hàng loạt hoặc thoát ra đều đặn ở cùng một chỗ, thì hộp coi như bị hở.
• Phương pháp hút chân không: Đặt đồ hộp đựng sản phẩm trong một bình hút chân không với độ chân không 50 mmHg. Do chênh lệch áp suất giữa bên trong và bên ngoài hộp, làm cho nắp hộp phồng lên nếu hộp. Và nước trong sản phẩm có thể theo chỗ hở rỉ ra ngoài trong trường hợp mối ghép không kín.
Để xử lý đồ hộp hở
• Trường hợp phát hiện đuợc đồ hộp ghép không kín trước khi tiệt trùng, cần phải điều chỉnh máy ghép kịp thời và có thể mở đồ hộp đó để chế biến lại hay chế biến thành các sản phẩm phụ.
• Trường hợp phát hiện được đồ hộp ghép không kín sau khi tiệt trùng, thì các đồ hộp đó đưa đi chế biến thành sản phẩm phụ
Để thực hiện quá trình ghép mí cho bao bì pa tê ở đây là bao bì bằng sắt tây, ta sử dụng mối ghép kép cho bao bì
Hình 26: các loại mối ghép
4.11.Tiệt trùng Autoclave