Do được kiểm tra nghiêm ngặt trong quá trình sản xuất nên bánh mỳ Staff và lucky rất ít khi bị hỏng trong thời gian bảo quản. Bánh chỉ có thể bị mốc, bị biến dạng do bao gói không kín, bị xẹp hơi không còn có khí nitơ bên trong bảo quản bánh.
4.7.3 Phương pháp đánh giá chất lượng sản phẩm
Với mong muốn đem đến cho người tiêu dùng những sản phẩm thực phẩm có chất lượng cao và ổn định, Công ty đã thiết lập một hệ thống quản lý và đánh giá chất lượng hoàn chỉnh cụ thể:
Phương pháp đánh giá chất lượng cảm quan: Phòng kcs với chức năng kiểm soát chất lượng đã thường xuyên lấy mẫu xác xuất sản phẩm trong cả quá trình sản xuất sau đó tiến hành lưu mẫu và kiểm tra đối chứng với mẫu tiêu chuẩn, nếu có sự khác biệt sẽ lập báo cáo sản phẩm không phù hợp gửi phòng kỹ thuật và xưởng sản xuất tìm nguyên nhân và khắc phục. Ngoài ra hàng tuần phòng KCS tổ chức một buổi đánh giá cảm quan sản phẩm mà thành viên hội đồng đánh giá cảm quan được chọn từ chính là các kỹ sư thực phẩm, các cán bộ công nhân viên của công ty (những thành viên này đều được huấn luyện). Hiện nay công ty đang áp dụng phương đánh giá cảm quan bằng phương pháp cặp đôi so sánh.
Phương pháp đánh giá chất lượng vệ sinh (chỉ tiêu vi sinh vật): Công ty đang trong giai đoạn đầu tư xây dựng phòng vi sinh vì vậy khi đánh giá các chỉ tiêu vi sinh của sản phẩm công ty phải gửi mẫu đi phân tích ở các viện.
PHẦN V
KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ