Bao gói là công đoạn cuối cùng để hoàn thành sản phẩm, với mục đích bảo quản sản phẩm trong quá trình tiêu thụ và tạo kiểu dáng, mẫu mã, hình thức cho bánh.
Bánh đưa vào bao gói phải đạt tiêu chuẩn thành phẩm. Luôn đảm bảo độ kín của bánh, lượng khí nitơ trong gói không được quá ít hay quá căng tránh hiện tượng làm hỏng túi. Thông tin ghi trên bao bì phải đầy đủ, rõ ràng theo luật định (như mã nước, mã ngành, địa chỉ nơi sản xuất, các thành phần cơ bản…)
Hình 4.7. MÁY BAO GÓI
- Cấu tạo gồm: một băng tải khuôn thả bánh rộng 40 – 50cm, dài 2.5m, quả lô ép giấy bụng, dao cắt. Băng tải thả bánh có thể điều chỉnh to nhỏ tùy thuộc vào từng loại bánh. Trục nắp giâý ở trên thân máy có thể điều chỉnh cho phù hợp với từng loại giấy gói khác nhau. Có một cuộn date mực. Bảng điện tử gồm: nút điều chỉnh nhiệt mực, nhiệt bụng, nhiệt dao trên, nhiệt dao dưới, công tắc bắn khí, điều chỉnh lượng khí vào bánh, nút điều chỉnh tốc độ gói, nút chạy thử, nút dừng khẩn cấp, đèn báo điện, công tắc nguồn.
- Nguyên lý vận hành máy gói:Bánh sau khi được tra nhân theo quy định được đưa vào máy bao gói. Bánh được đưa vào máy gói qua băng tải. Đặt các chế độ nhiệt cho phù hợp với từng loại giâý gói. Bánh bao gói được bắn khí niter vào trong bánh. Khí niter được cung cấp bởi một máy tách nitơ. Trong quá trình chạy máy phải kiểm tra bánh, chế độ nhiệt, tốc độ, lượng khí, date… cho phù hợp.