Cà chua thuộc chi Lycopersicon Tourn, họ Cà (Solanaceae). Ở nƣớc ta, giống cà chua đang đƣợc trồng chủ yếu thuộc 3 nhóm sau:
Cà chua hồng: là loại cà chua đƣợc trồng phổ biến hiện nay, quả có hình dạng nhƣ quả hồng, không có múi hoặc múi không rõ. Có thể dùng ăn tƣơi hay chế biến do thịt quả đặc. Giống cà chua này cho loại quả chƣa nhiều nạc, ăn ngon, tuy nhiên cây chống chịu sâu bệnh kém so với cà chua múi
Cà chua múi: quả to, có nhiều ngăn tạo thành múi. Quả có vị chua, nhiều hạt, ăn không ngon. Loại cà chua này có thời gian sinh trƣởng dài, năng suất cao, khả năng chống chịu sâu bệnh tốt nhƣng chất lƣợng quả kém so với cà chua hồng nên ít đƣợc trồng.
Cà chua quả nhỏ: thƣờng đƣợc gọi là cà chua bi, đƣợc trồng rải rác ở các vùng núi cao, vùng ven biển miền Trung. Giống loại này có khả năng chống chịu sâu bệnh tốt, cho quả có nhiều hạt, hàm lƣợng acid cao. Quả có kích thƣớc bé, cây khá sai quả.
Gần đây nhiều vùng trong nƣớc đã có trồng các giống cà chua nhập nội thuộc cùng loài, những giống này cho năng suất trái cao, chất lƣợng trái tốt và đƣợc sử dụng chủ yếu nhƣ một loại rau ăn trực tiếp trong các bữa ăn. Màu sắc và hình dạng của các loài cà chua này rất đa dạng ( màu vàng, đỏ….)
Thời kỳ chín của quả cà chua: màu sắc của quả chín phụ thuộc vào sự có mặt của β – caroten và lycopen trong quả [1]. Mức độ chín đỏ của quả có khác nhau ở các giống và phụ thuộc vào nhiệt độ. Ở nhiệt độ cao 30oC trở lên sự tổng hợp lycopen bị ức chế, trong khi đó tổng hợp β – caroten không bị ảnh hƣởng bởi tác động của nhiệt độ, vì thế vào mùa nóng nhiều giống cà chua khi chín có màu vàng hoặc đỏ vàng.
21 Quá trình chín của cà chua qua các giai đoạn sau:
Bảng 1.5. Quá trình chín của trái cà chua.
Xanh
Trái phát triển đầy đủ về kích thƣớc, có màu xanh sáng, lớp keo xung quanh hạt đƣợc hình thành, da trái chƣa lộ rõ màu hồng hay
vàng nhƣng khi đem ủ, trái sẽ chín hồng.
Xanh vàng Da trái có màu vàng, xanh vẫn chiếm ƣu thế, màu vàng, nâu, hồng hoặc đỏ chiếm ít hơn 10% trên bề mặt cà chua.
Vàng hồng Đỉnh trái xuất hiện màu hồng chiếm từ 10 – 30% trên bề mặt cà chua, xung quanh cuống trái còn xanh, trái cứng.
Hồng Đỉnh trái xuất hiện màu hồng hoặc đỏ chiếm lớn hơn 30% và nhỏ hơn 90% trên bề mặt cà chua, trái cứng.
Hồng đỏ Đỉnh trái xuất hiện màu đỏ hồng hoặc đỏ chiếm hơn 60% nhƣng màu đỏ bao phủ không quá 90% trên bề mặt cà chua.
Chín đỏ
Da trái hiện rõ màu đỏ, hồng hay vàng chiếm hơn 90% trên bề mặt cà chua. Tùy theo giống, trái bắt đầu mềm, hạt trong trái phát triển
đầy đủ có thể thu làm giống.
[1]