Con người là yếu tố quan trọng trong việc quyết định đến chất lượng phục vụ, cũng là yếu tố quyết định đến sự thành công hay thất bại của bất kỳ hoạt động kinh doanh sản xuất nào. Xây dựng một đội ngũ nhân viên có đầy đủ chuyên môn, nghiệp vụ, ngoại ngữ, phẩm chất nghề nghiệp, tư tưởng và tác phong nghề nghiệp là nhiệm vụ hàng đầu trong quá trình phát triển của bất kỳ doanh nghiệp nào. Để làm được điều đó, Nhà khách cần thực hiện các công việc như sau:
* Chú trọng công tác đào tạo nhân sự:
Vấn đề đào tạo phát triển nhân lực chưa được chú trọng, nhà khách không chủ động cử nhân viên đi học tập mà do cá nhân tự đi học nếu cảm thấy cần thiết. Việc đào tạo nhân viên chính là việc tạo điều kiện về cả thời gian và kinh phí cho nhân viên tham gia các lớp đào tạo bồi dưỡng nghiệp vụ, chuyên môn, nâng cao tay nghề ngay tại Nhà khách hoặc được tổ chức bên ngoài.
Trước hết nhà khách nên tổ chức kiểm tra trình độ chuyên môn cũng như tay nghề của nhân viên để phân loại lao động, từ đó sẽ có chính sách đào tạo khác nhau đối với từng đối tượng lao động. Hiện tại nhà khách đang trong quá trình nâng cấp các phòng ăn, hoạt động cung ứng dịch vụ ăn uống hạn chế, các nhân viên của bộ phận ăn uống dư thừa thời gian, do đó nhà khách nên tổ chức những khóa học ngắn hạn cho các nhân viên bàn, để nâng cao sự hiểu biết của họ, từ đó nâng cao chất lượng phục vụ. Có thể tổ chức thêm các cuộc thi như khéo tay hay làm, ứng xử hay sau khóa học để nhân viên trau dồi kinh nghiệm cũng như kiến thức cho bản thân. Tổ chức cuộc thi nấu ăn trong nhà khách để rèn luyện tay nghề cũng như kích thích sự sang tạo của các nhân viên bếp, nên mời các khách hàng đến xem để kích thích, lôi kéo khách hàng đến thưởng thức, tăng doanh thu cho nhà khách. Kinh phí cho việc tổ chức các khóa học hay tổ chức các cuộc thi sẽ trích từ lợi nhuận của nhà khách. Nhà khách phải thường xuyên kiểm tra tay nghề cho nhân viên định kỳ mỗi năm 1 lần.
Ngoài việc tổ chức các khóa học cho nhân viên nhà khách có thể sử dụng phương pháp khác đơn giản, hiệu quả góp phần tiết kiệm chi phí cho nhà khách đó là phương pháp kèm cặp. Các nhà quản trị và nhân viên giỏi có nhiều kinh nghiệm sẽ trực tiếp kèm cặp nhân viên có tay nghề chưa cao. Ngoài ra để có thể phục vụ nhiều đối tượng khách thì ngoài việc đào tạo tay nghề cho nhân viên nhà khách phải hỗ trợ và tạo điệu kiên cho nhân viên bàn học thêm ngoại ngữ vào những thời điểm vắng khách, đồng thời thu thập nhiều tài liệu, sách báo viết về phong tục, tập quán của các quốc gia trên thế giới, tìm hiểu về thói quen sinh hoạt, nghỉ ngơi, những điều cấm kỵ….của các nền văn hóa khác nhau trên thế giới. Việc này phải được tiến hành thường xuyên,liên tục để không ngừng nâng cao trình độ hiểu biết cho nhân viên.
* Có chính sách đãi ngộ nhân viên hợp lý:
Việc đãi ngộ cũng chưa được quan tâm đúng mức, mức lương tại nhà khách được tính theo hệ số lương của nhà nước, tiền lương của nhân viên bộ phân ăn uống dao động từ 1,5 triệu đồng đến 5,0 triệu đồng, tùy vào số năm thâm niên và cấp bậc. Thưởng hoặc trợ cấp, phụ cấp là rất ít, điều đó làm cho lao động không mặn mà với công việc, chỉ làm tốt khi có sự giám sát. Do vậy để tạo một môi trường làm việc tốt, nhà khách cần có chính sách lương thưởng phù hợp, nên thưởng cho nhân viên theo phần trăm doanh thu tăng lên, việc này kích thích họ làm việc tốt hơn. Nhà khách nên
tổ chức chuyến đi thăm quan hay các bữa ăn tập thể vào những dịp đặc biệt nhằm để các nhân viên hòa đồng, cởi mở tạo môi trường làm việc vui vẻ, giúp đỡ lẫn nhau, qua đó nâng cao được chất lượng dịch vụ ăn uống. Các tổ trưởng tổ bếp, bàn nên quan tâm đến đời sồng nhân viên của mình, từ đó có thể giúp đỡ họ khi khó khăn cũng như khuyến khích họ làm việc hang say nhiệt tình hơn.