228,3 nghìn lượt khách, tăng 8,5% so với cùng kỳ; ngày khách phục vụ đạt 353,4 nghìn ngày khách, tăng 4,0% so với tháng trước, tăng 10,2% so với cùng kỳ. Doanh thu du lịch lữ hành đạt 2.825 triệu đồng, tăng 13,0% so với cùng kỳ; lượt khách du lịch theo tour đạt 1.653 lượt khách, tăng 11,7% so với cùng kỳ; ngày khách du lịch theo tour đạt 5.000 ngày khách, tăng 13,9% so với cùng kỳ. Sự gia tăng về số lượt khách, ngày khách, doanh thu hoạt động kinh doanh lữ hành và khách sạn đã cho thấy xu hướng phát triển của ngành du lịch nói chung và kinh doanh dịch vụ ăn uống nói riêng. Tại các nhà hàng, khách sạn, các cơ sở kinh doanh ăn uống trong tỉnh Thanh Hóa, có thể thấy các xu hướng cụ thể như sau:
Khai thác tốt hệ thống nhà hàng, quán ăn phục vụ ăn uống hiện có tại địa bàn để đáp ứng kịp thời đầy đủ nhu cầu ăn uống của khách hàng.
Để thỏa mãn tối đa nhu cầu của khách hàng, hiện nay các cơ sở kinh doanh ăn uống đang chú trọng rất nhiều đến hoạt động bố trí các trang thiết bị, đồ trang trí để khách hàng không chi thỏa mãn nhu cầu ăn uống mà còn là nơi giải trí và giao lưu sau những giờ làm việc căng thẳng, mệt mỏi.
Nâng cao chất lượng phục vụ khách, đặc biệt là các cơ sở kinh doanh ăn uống sang trọng, làm tăng sự hài lòng của khách hàng
Do kinh doanh ăn uống là một lĩnh vực kinh doanh thường phải tiếp xúc trực tiếp với khách hàng. Vì vậy, các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống cũng đang chú trọng hơn đến đội ngũ nhân viên của mình, thông qua tuyển chọn nhân viên có trình độ, tay nghê, đưa nhân viên đi học tập thực tế…
Không ngừng đổi mới làm phong phú thêm sản phẩm ăn uống. Đặc biệt khai thác tốt sản phẩm ăn uống mang nét truyền thống hoặc đặc trưng của tỉnh để thu hút sự hiếu kỳ của khách hàng.
3.1.2. Quan điểm nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống tại Nhà khách VP UBNDtỉnh Thanh Hóa tỉnh Thanh Hóa
Bên cạnh triển vọng nâng cao CLDV ăn uống trên địa bàn tỉnh thì Nhà khách VP UBND tỉnh Thanh Hóa đã đưa ra những định hướng kinh doanh phù hợp với tiềm lực của nhà khách. Là dịch vụ mang lại doanh thu cao nhất cho nhà khách, dịch vụ ăn uống cần được nhà khách quan tâm và chú trọng phát triển hơn nữa. Cần quan tâm đến các chỉ tiêu chất lượng bị han chế như: trang thiết bị dụng cụ, chất lượng phục vụ, chất lượng món ăn đồ uống…làm cho chất lượng dịch vụ ăn uống khách sạn cung ứng chưa cao.
Với việc cạnh tranh trên thị trường kinh doanh khách sạn ngày một mạnh mẽ hơn, để tạo dựng cho mình sự phát triển bền vững, nhà khách cần phải đưa ra những giải pháp tận dụng được các cơ hội, phát huy được những thành công của nhà khách để khắc phục những hạn chế và đẩy lùi nguy cơ. Với định hướng đó, trong thời gian tới, để không ngừng nâng cao CLDV của mình, nhà khách phải chú trọng:
- Nhà khách cần phải đưa ra giải pháp nhằm nâng cao chất lượng đội ngũ nhân viên: Bởi yếu tố con người trong kinh doanh khách sạn là yếu tố quan trọng nhất, vì vậy yêu cầu đầu tiên đặt ra cho các cấp quản lý Nhà khách VP UBND tỉnh Thanh Hóa là phải xây dựng được một đội ngũ lao động có chất lượng cao. Nhằm làm tiền đề cho sự phát triển của hệ thống dịch vụ nhà khách nói chung và bộ phận dịch vụ ăn uống nói riêng.
- Nhà khách cần phải đưa ra giải pháp nhằm nâng cao chất lượng cơ sở vật chất kỹ thuật tại các bộ phận kinh doanh ăn uống: Dịch vụ mang bản chất vô hình, vì vậy để khách hàng có được những cơ sở đánh giá và tin tưởng với dịch vụ bổ sung, thì cần có sự đầu tư hợp lý cho hệ thống các trang thiết bị phục vụ, cơ sở vật chất kỹ thuật khác.
- Nhà khách cần phải đưa ra giải pháp nhằm nâng cao hiệu quả quản lý chất lượng dịch vụ ăn uống: Để các hoạt động cung cấp dịch vụ ăn uống luôn được đảm bảo cần có một cơ chế kiểm soát quá trình cung ứng dịch vụ một cách chặt chẽ, nhằm đảm bảo chất lượng dịch vụ phục vụ khách hàng luôn hoàn hảo.
- Nhà khách cần phải đưa ra giải pháp nhằm xây dựng các quy trình tác nghiệp chuẩn tại bộ phận kinh doanh dịch vụ ăn uống: Các hoạt động cung ứng dịch vụ luôn cần có những quy trình hoạt động chuẩn, để đảm bảo mức chất lượng cung ứng cho khách hàng, đồng thời hạn chế và phòng ngừa sai sót của nhân viên trong quá trình hoạt động.
3.2. Giải pháp