2 Dụng cụ và đồ dùng được sử dụng riêng rẽ cho mỗi khu vực.
4.1.4 Đánh giá tình hình vệ sinh công nhân giết mổ và công tác kiểm soát giết mổ.
trí một cách hợp lý trong quá trình giết mổ. Việc giết mổ gia cầm trên địa bàn nghiên cứu chủ yếu được thực hiện ngay trên sân nhà, nền giếng, nền bếp hay tại các khu chợ. Việc giết mổ, làm lông, lấy phủ tạng,… được thực hiện ngay tại nơi giết mổ, không có giá treo, móc treo thân thịt. Chỉ có 1 cơ sở thực hiện tốt việc lấy phủ tạng trên bệ và có móc treo thân thịt. Việc thực hiện quá trình giết mổ ngay trên sân, nền là nguy cơ nhiễm các loại vi sinh vật nguy hiểm gây bệnh cho người và động vật, đặc biệt những nền, sân không được cọ rửa, tiêu độc khử trùng thường xuyên. Chính vì điều này mà một lượng thịt và phủ tạng gia cầm bị nhiễm khuẩn được bày bán công khai trên thị trường mà không có sự kiểm soát về chất lượng. Một điểm rất đáng lo ngại nữa là việc hầu hết các cơ sở giết mổ đều không có khu khám thân thịt, phủ tạng riêng. Gia cầm được nhập về không qua kiểm tra trước khi đưa vào giết mổ.
4.1.4 Đánh giá tình hình vệ sinh công nhân giết mổ và công tác kiểm soátgiết mổ. giết mổ.
Những người trực tiếp giết mổ tại các điểm giết mổ gia cầm trên địa bàn huyện vừa là người buôn bán, vừa kiêm luôn việc giết mổ. Tất cả những người này không có kiến thức chuyên môn và chưa đuợc đào tạo về quy trình và các tiêu chuẩn vệ sinh trong khi giết mổ. Có tới 57 trong tổng số 58 cơ sở được điều tra trên địa bàn huyện không thực hiện nghiêm túc các quy định về khám sức khỏe định kỳ, tuân thủ theo những hướng dẫn kỹ thuật khi giết mổ. Việc quy định các cơ sở giết mổ phải có cán bộ thú y kiểm tra, kiểm soát quá trình giết mổ không được các cơ sở quan tâm. Vẫn còn tình trạng giết mổ tràn lan, không được kiểm tra các đàn gia cầm nhập về và sản phẩm thịt sau khi giết mổ. Hầu hết các công nhân tham gia quá trình giết mổ tại các điểm giết mổ không sử dụng bảo hộ lao động trong quá trình sản xuất
Bảng 4.4. Tình hình vệ sinh công nhân tại các điểm và cơ sở giết mổ tại các xã của huyện Tiên Du, tỉnh Bắc Ninh
TT Nội dung điều tra Tiêu chuẩn đánh giá
Kết quả đánh giá Số cơ sở giết mổ kiểm tra Số cơ sở giết mổ không đạt Tỉ lệ cơ sở giết mổ không đạt (%) 1
Công nhân sử dụng đầy đủ bảo hộ lao động trong quá
trinh sản xuất.
Mục IV.1;10 TCN
874-2006 58 57 98,28%
2 Có văn bản yêu cầu sức khoẻ công nhân, vệ sinh cá nhân.
Điều15,Thôngtư số 61/2010/TT-
BNNPTNT
58 57 98,28%
3
Người trực tiếp giết mổ có được khám sức khoẻ trước khi tuyển dụng và định kì 6 tháng/lần theo quy định của
Bộ y tế. Điều 15, mục 1a, Thông tư số 61/2010/TT- BNNPTNT 58 57 98,28% 4
Công nhân có tuân thủ theo đúng những hướng dẫn, đúng
yêu cầu kĩ thuật.
mục V.9;10TCN
874-2006 58 57 98,28%
5
Có cán bộ thú y kiểm soát quy trình giết mổ theo đúng
quy định.
mục V.15;10TCN