5. Kết cấu luận văn
2.1.2.2. Đặc điểm tập khỏch Trung Quốc đến Hạ LongCỏch sử dụng
Khỏch du lịch Trung Quốc vào Hạ Long từ nhiều vựng miền khỏc nhau như: Tứ Xuyờn, Quảng Đụng, Quảng Tõy, Võn Nam, Sơn Tõy, Sơn Động, Bắc Kinh…..Tuy nhiờn, phần lớn lượng khỏch này đến từ tỉnh Tứ Xuyờn - Trung Quốc. Theo thống kờ của Cục quản lý khỏch du lịch biờn mậu Cảng Phũng Thành cú tới 70% khỏch đến từ Tỉnh Tứ Xuyờn, 25% khỏch đến từ Quảng Đụng, Quảng Tõy, Võn Nam và 5% đến từ cỏc tỉnh khỏc. Chớnh vỡ vậy, trong khuụn khổ luận văn tỏc giả chỉ tập trung nghiờn cứu về tập khỏch du lịch đến từ Tứ Xuyờn - Trung Quốc.
Biểu đồ 2.2: Tỷ trọng nguồn khỏch Trung Quốc đến Hạ Long năm 2009
Trong cỏc trường phỏi ẩm thực của Trung Quốc thỡ cỏc mún ăn của Tứ Xuyờn là được phổ biến rộng rói nhất. Với lịch sử tồn tại lõu đời, nền ẩm thực Tứ Xuyờn đó tớch lũy cỏc phương thức chế biến và đưa ẩm thực trở thành một nghệ thuật. Mún ăn Tứ Xuyờn chỳ trọng đến sắc, hương, vị hỡnh với khỏ nhiều vị tờ, cay, ngọt mặn, chua, đắng, thơm trộn lẫn khộo lộo, biến húa linh hoạt. Khụng chỉ thế, những mún ăn Tứ Xuyờn cũn cú nhiều kiểu cỏch đổi mựi vị, phự hợp với khẩu vị của từng thực khỏch, thớch hợp với từng mựa, từng kiểu khớ hậu trong năm. Xuất phỏt từ trường phỏi ẩm thực đặc sắc đú mà khi đi du lịch Hạ Long khỏch du lịch Trung Quốc cú những đũi hỏi rất cao về chất lượng dịch vụ ăn uống.
* Về ăn:
Bữa sỏng, người Trung Quốc muốn ăn những mún ăn tự chọn, nhỡn chung họ thớch ăn chỏo trắng, đõy là mún ăn khụng thể thiếu được của người Trung Quốc. Chỏo trắng cú thể ăn kốm với củ cải xào mặn, cay và trứng vịt muối mặn hoặc lạc rang chiờn muối, đường. Ngoài ra, họ cũn thớch ăn phở gà kốm với cỏc loại gia vị như: chanh, muối, đường, mỡ hoặc ăn bỏnh bao khụng nhõn hoặc bỏnh mỳ.
Khi ăn bữa chớnh thường lút dạ bằng chỏo hoặc canh trước khi dựng bữa. Một bữa ăn của khỏch du lịch Trung Quốc thường phải cú đủ 8 mún cộng với một cơm và một canh (cơm canh khụng được tớnh là mún ăn). Cơ cấu bữa ăn phải bao gồm cả 2 thành phần. Thứ nhất là cacbon hydrat được lấy chủ yếu từ tinh bột, được gọi là Chủ Thực, với cỏc thức ăn chủ yếu là gạo, mỡ hoặc màn thầu (mantou). Thứ 2 là những mún ăn mà người Việt gọi là "mún mặc" cung cấp cỏc dưỡng chất khỏc như rau, thịt, cỏ, hoặc những mún bổ sung (chủ yếu làm từ rau nờn gọi là Cải Thực). Rau là mún ăn khụng thể thiếu trong thành phần bữa ăn của người Trung Quốc.
Thành phần 1 là chất bột, chủ yếu là cơm. Cơm là một phần quan trọng bậc nhất trong ẩm thực Trung Hoa, nờn gạo là thành phần chớnh và giữ vị trớ quan trọng trong cỏc bữa ăn.
Thành phần 2 là thức ăn kốm như : rau, thịt, cỏ. Người Trung Quốc rất thớch cỏ, một trong những cõu ngạn ngữ núi rằng: “Chỳng tụi tụn trọng con cỏ mập nhưng chỳng tụi thớch con cỏ chộp”. Đầu bếp Trung Quốc cho rằng với con cỏ và một loại rau bỡnh thường nhất người ta cú thể làm thành 150 mún khỏc nhau nhờ những loại gia vị khỏc nhau. Để làm một mún ăn ngon điều đú phụ thuộc vào cỏc thành phần nguyờn liệu nấu và thời gian nấu trờn bếp. Những người sành ăn đó tớnh, cú 21 cỏch chớnh để chế biến mún ăn. Mỗi cỏch chớnh cú đến hàng trăm cỏch phụ khỏc. Những cỏch phụ này phụ thuộc vào thời gian nấu, cũn những cỏch khỏc liờn quan đến cỏch nấu chậm của nước sốt đậu nành.
Đặc biệt, khi đến với Hạ Long thỡ họ rất thớch ăn cỏc loại hải sản với cỏc phương phỏp chế biến khỏc nhau như: chiờn, xào, nướng, luộc.. người Trung Quốc thường ăn cỏc mún: tụm chiờn, mực xào cần tỏi, ớt, chả mực, cỏ hấp xỡ dầu cựng với cỏc gia vị khỏc như gừng, hành, mỡ, tỏi, ớt. Ngoài ra, họ cũn ăn cỏc mún hải sản nướng tẩm gia vị chua cay, phở hoặc bỏnh đa xào cựng hải sản, chỏo hải sản cỏc loại. Mặc dự vậy, họ cũng chưa thực sự hài lũng về kỹ thuật chế biến mún ăn của cỏc đầu bếp trong cỏc nhà hàng khỏch sạn tại Hạ Long cũng như cỏc loại gia vị mà đầu bếp sử dụng để chế biến mún ăn.
Một mún ăn khụng thể thiếu trong thực đơn của người Trung Quốc đú là mún thịt, đặc biệt là thịt kho tàu với cỏc loại gia vị: ớt, tiờu, bột nghệ, xỡ dầu, gừng, đường, dấm. Ngoài ra, người Trung Quốc cũn thớch ăn củ cải xào thịt, lạc rang mặn hoặc gà kho gừng. Đối với mún canh thường là canh rau cải nấu thịt, canh trứng nấu cà chua...
Theo đà sản xuất và phỏt triển kinh tế phồn vinh, cỏc mún ăn Tứ Xuyờn trờn cơ sở vốn cú, đó hấp thụ sở trường của cỏc mún ăn Nam Bắc, cũng như ưu điểm riờng của cỏc bữa tiệc quan chức và nhà buụn hỡnh thành nờn cỏc đặc điểm độc đỏo của mún ăn Tứ Xuyờn mà người ta thường vớ von với cõu “thực tại Trung Quốc, vị tại Tứ Xuyờn". Đặc trưng dễ nhận nhất của người Tứ Xuyờn trong ẩm thực là ăn cay, mặn và núng. Họ ăn nhiều ớt, tỏi, sa tế và mự tạp. Tỏi,
ớt được băm nhỏ và ăn sống. Họ khụng dựng nước mắm mà xớnh xỡ dầu, thớch ăn núng, khụng thớch ăn quỏ ngọt hay quỏ chua. Khối lượng ăn nhiều.
Thớch ngồi ăn bàn trũn. Khi ăn núi chuyện rất to nờn khụng khớ phũng ăn thường ồn ào, nỏo nhiệt.
Người Trung Quốc kiờng cầm đũa tay trỏi.
Khi ăn mỗi người cú một bỏt cỏ nhõn đựng gia vị, thớch bữa ăn cú hạt điều. Người Trung Quốc khụng cú thúi quen ăn trỏng miệng nhưng họ lại rất thớch ăn hoa quả vựng nhiệt đới như chuối, xoài, chụm chụm và đặc biệt là thanh long…
Trước khi đi ngủ người Trung Quốc thớch ăn nhẹ vớ dụ như một cốc sữa hoặc một bỏt chỏo.
Nếu ngồi ăn đụng mà toàn là người Trung Quốc thỡ họ chỉ bày cỏc mún ăn lờn bàn cũn cơm, chỏo thỡ để ở một chỗ, ai ăn thỡ người đú lấy.
* Về uống:
Người Trung Quốc hay mang theo đồ uống khi đi xa, khi đi du lịch Hạ Long họ thường mang theo một bỡnh trà. Người Trung Quốc rất thớch uống trà, khụng uống cà phờ.
Trong bữa ăn, người Trung Quốc thường thớch uống rượu lỳa mới, bia Hà Nội hoặc cụca – cụla.
Người Trung Quốc hay dựng thuốc lỏ nhiều, gạt tàn thuốc bừa bói, mời nhau thuốc lỏ khụng cầm cả bao mà mời trực tiếp.