5. Kết cấu luận văn
3.2.2.2. Phỏt triển và đa dạng sản phẩm ăn uống cho khỏch du lịch
Thực đơn (mún ăn, đồ uống) trong nhà hàng là một nhõn tố quyết định khả năng cạnh tranh của nhà hàng, là cơ sở giỳp cho cỏc nhà quản lý lập kế
hoạch kinh doanh. Mặt khỏc, thực đơn cũng là một cụng cụ quan trọng trong việc thu hỳt khỏch hàng.
Khỏch du lịch Trung Quốc đỏnh giỏ về chất lượng mún ăn, đồ uống tại cỏc khỏch sạn 3 sao ở Hạ Long chưa cao. Họ chưa thật sự hài lũng về cỏch thức trang trớ mún ăn, đồ uống, mựi vị và chất lượng mún ăn. Mún ăn trong thực đơn chưa thực sự hấp dẫn với thực khỏch này. Họ chưa cú nhiều sự lựa chọn về mún ăn, đồ uống cũng như sự linh hoạt trong việc định suất ăn.
Để khắc phục hạn chế này, khỏch sạn – nhà hàng cần phải đưa thờm vào thực đơn một số mún ăn phự hợp với khỏch du lịch Trung Quốc. Đồng thời ỏp dụng mức giỏ linh hoạt trong việc định suất ăn. Giỏ cho một mún ăn, đồ uống cú thể thay đổi trong một khoảng nhất định tựy thuộc vào từng thời điểm của thị trường. Điều này sẽ tạo cho khỏch cú nhiều sự lựa chọn.
Mặt khỏc, nhà hàng nờn tạo ra nột “dị biệt húa sản phẩm” bằng cỏch đưa ra ớt nhất một mún ăn hoặc đồ uống là đặc sản của mỡnh. Để đưa ra một số mún ăn phự hợp cũng như tạo ra một mún ăn khỏc biệt, trước tiờn khỏch sạn cần phải phõn đoạn thị trường theo quốc tịch. Sau đú, nghiờn cứu phong tục tập quỏn, sở thớch và thúi quen tiờu dựng sản phẩm ăn uống của cỏc thị trường này, đặc biệt là thị trường khỏch Trung Quốc. Ngoài ra, khỏch sạn cần phải nghiờn cứu điểm mạnh, điểm yếu về sản phẩm của cỏc đối thủ cạnh tranh. Trờn cơ sở những nghiờn cứu đú, khỏch sạn sẽ xõy dựng lờn cỏc mún ăn, đồ uống khỏc biệt, mới lạ và độc đỏo. Sau khi đó cú mún ăn, đồ uống mới khỏch sạn sẽ tổ chức trừng bày sản phẩm mới để khỏch thử nhằm đỏnh giỏ sự ưa thớch của khỏch hàng. Theo sự phản ứng của khỏch hàng sẽ đỏnh giỏ, chất lượng, tớnh thẩm mỹ cũng như mức độ phự hợp của sản phẩm mới. Đõy là điểm khỏc biệt của mỗi khỏch sạn đồng thời cũng là điểm nhấn tạo sự chỳ ý của khỏch hàng.
Ngoài ra, việc nghiờn cứu thúi quen ăn uống của khỏch du lịch Trung Quốc giỳp giảm thiểu những phàn nàn của khỏch trong quỏ trỡnh phục vụ. Từ đú, thỏa món tối đa mong đợi của khỏch hàng, tạo được ấn tượng tốt với khỏch.
Như vậy, gúp phần rất lớn trong việc hoàn thiện và nõng cao chất lượng dịch vụ ăn uống trong khỏch sạn.