1/Đặc điểm về qui trình sản xuất:
Hoạt động tổ chức của xí nghiệp là chế biến mặt hàng thuỷ hải sản với mục đích xuất khẩu. Những mặt hàng thuỷ sản với đặt điểm dễ hư , thời gian tồn kho khơng quá một tháng, tính thời vụ cao, chất lượng , số lương phụ thuộc vào điều kiện tự nhiên cũng như quá trình đánh bắt. Quy trình sản xuất ngắn , nguyên liệu từ khâu tiếp nhận cho đến khâu đĩng gĩi bảo quản địi hỏi phải tươi sống. Do đĩ quá trình sản xuất phải được tiến hành liên tục từ khâu tiếp nhận nguyên liệu cho đến khâu chế biến đĩng gĩi bảo quản, nhập kho thành phẩm. Nguyên liệu dùng cho chế biến hàng xuất khẩu phải làm tươi sống , đảm bảo những tiêu chuẩn quy định. Nguyên liệu khi được chở đến xí nghiệp sẽ được nhân viên thu mua giao cho đội tiếp nhận để sau đĩ tiến hành phân loại , phân cỡ, loại bỏ những tạp chất, những nguyên liệu khơng đủ tiêu chuẩn dưới sự kiểm tra giám sát của nhân viên kiểm tra và sau đĩ đưa vào chế biến.
2/Sơ lược về qui trình chế biến
2.1Mơ hình hố quá trình chế biến như sau:
Nguyên liệu Phân loại nguyên liệu Rửa sạûch Sơ chế Tinh chế Phân cơ x Cán, xếp khay Cấp đơng Đĩng gĩi Bảo quản thành phẩm
2.2 Mơ tả sơ lược về qui trình chế biến:
Nguyên liệu chở đến xí nghiệp được nhân viên thu mua giao cho đội tiếp nhận. Tại đây tiến hành phân loại, phân cỡ loại bỏ tạp chất và những nguyên liệu khơng đủ tiêu chuẩn dưới sự giám sát kiểm tra của nhân viên kỹ thuật. Tuỳ vào cơ cấu thành phẩm theo các hợp đồng kinh tế của xí nghiệp đã ký mà cĩ phương pháp sử lý nguyên liệu khác nhau.
Đối với tơm: vặt đầu, lột vỏ, xé lưng lấy ruột. Đối với cá: cá nguyên con: rửa sạch, lấy ruột, đánh chải mang cá. cá fillet: đánh vẩy, loại bỏ nội tạng, để đầu hoặc cắt đầu, rửa sạch rồi fillet.
Đối với mực: Mưc nang CF hoặc IQF tinh màng , tách mai, tách đầu, lột da, bỏ nội tạng, tách vè, định hình, làm sạch màng nhày.
Việc phân cỡ cĩ được quy định cho từng loại: với tơm thơng thường số con/ pound, với mực số miếng/ kg. Song song với việc phân cỡ, tất cả đều phân thành loại 1, 2 hoặc nếu trường hợp khơng đủ tiêu chuẩn xuất khẩu thì xếp sang nội điạ. Sau khi cân sản phẩm xếp vào khay theo cỡ chạy đơng. Kết thúc giai đoạn này sản phẩm được bao gĩi theo từng block cùng kích cỡ. Sau khi đĩng thành thùng được bảo quản lạnh chờ xuất khẩu. Chúng được xếp thành từng lơ. Thời gian bảo quản lạnh của sản phẩm đơng lạnh thuỷ sản xuất khẩu khơng quá 3 tháng.
Trong suốt thời gian chế biến sản phẩm qua mỗi giai đoạn đều phải được kiểm tra kỹ thuật. Trước khi xuất khẩu nhân viên KCS kiểm tra chất lượng sản phẩm lần cuối để đảm bảo chất lượng giữ vững uy tín của xí nghiệp.