Hình 3.15. Khả năng chống oxy hóa lipid của COS2
Từ kết qua trên hình 3.15 cho thấy COS2 có hoạt tính chống oxy hóa vì ức chế đƣợc sự oxy hóa lipid trong hệ phản ứng Fenton. Kết quả phân tích theo phƣơng pháp này cho thấy hoạt tính chống oxy hóa của COS2 tăng phụ thuộc vào nồng độ của nó trong hỗn hợp phản ứng. Điều này đƣợc giải thích nhƣ sau:
Tƣơng tự nhƣ chitosan thì trong dung dich COS2 cũng chứa nhiều nhóm amin –NH2
và nhóm amino NH3+ đã cho điện tử hoặc cho hydrogen để để trung hòa các gốc tự do khơi mào phản ứng oxy hóa lipid và các gốc tự do đƣợc sinh ra từ bƣớc đầu tiên của sự oxy hóa lipid làm cho phản ứng oxy hóa lipid bị khống chế ( hay bị đứt đoạn không tiếp tục xảy ra nữa ).
Phân tử lƣợng của COS2 là 38kDa nên hoạt tính sinh học cao và rất linh động trong quá trình phản ứng do đó sẽ dễ dàng trung hòa gốc tự do hơn so với chitosan và COS1.
Ngoài ra thì COS2 có nhiều nhóm đƣờng khử, những nhóm đƣờng khử này có chứa nhóm -OH gần giồng với nhóm -OH của glucose nên rất dễ tham gia phản ứng chống oxy hóa bằng cách cho hydrogen để trung hòa các gốc tự do [3]. Do đó góp phần tăng hoạt tính chống oxy hóa lipid.
Với những lý do trên thì có thể kết luận rằng COS2 có khả năng chống oxy hóa lipid và khả càng tăng khi ta tăng nồng độ COS2 và hoạt tính chống oxy hóa lipid của COS2 cao hơn nhiều so với chitosan và COS1.