Trong hệ lipid/FeCl2/H2O2, phản ứng oxy hóa lipid bị kích hoạt bởi gốc tự do OH* tạo thành từ phản ứng giữa Fe2+ và H2O2. Cơ chế phản ứng xảy ra nhƣ sau:
Fe2+ + H2O2 Fe3+ + OH- + OH* RH + OH* R* + H2O R* + O2 → ROO* ROO* + RH → ROOH + R* R* + R* → R-R R* + ROO* → ROOR
ROO* + ROO* → ROOR + O2
Lipid hydroperoxide tạo thành bị phân hủy tạo thành malondialde (MDA) phản ứng với acid thiobarbituric (TBA) tạo thành màu đỏ son hấp thụ cực đại ở bƣớc sóng 535nm. Cơ chế phản ứng xảy ra nhƣ sau:
+
MDA TBA Phức (màu đỏ son)
Khi cho chất chống oxy hóa vào hệ phản ứng sẽ ức chế oxy hóa lipid nên cƣờng độ màu đỏ giảm đi. Dựa vào sự thay đổi cƣờng độ màu đỏ để phân tích hoạt tính của chất chống oxy hóa.
Theo nghiên cứu của Huỳnh Nguyễn Duy Bảo và cộng sự (2013) đã đề xuất phƣơng pháp nhƣ ở sơ đồ hình 2.1 [2]
Hình 2.1. Sơ đồ minh họa phƣơng pháp đánh giá hoạt tính chống oxy bằng mô hình phản ứng Fenton trong hệ lipid/FeCl2/H2O2.
Để đánh giá khả năng áp dụng mô hình phản ứng Fenton cho việc phân tích hoạt tính chống oxy hóa của chitosan và COS, thí nghiệm này đã tiến hành phân tích hoạt tính chống oxy hóa của chitosan và COS bằng mô hình phản ứng Fenton và so sánh với 3 phƣơng pháp phân tích hoạt tính chống oxy hóa thƣờng đƣợc áp dụng là: Khả năng khử gốc tự do DPPH, tổng năng lực khử và khả năng khử H2O2. Thí nghiệm đƣợc bố trí nhƣ sơ đồ hình 2.2.
Hình 2.2. Sơ đồ bố trí thí nghiệm đánh giá khả năng áp dụng môi hình phản ứng Fenton trong hệ lipid/FeCl2/H2O2 để phân tích hoạt tính chống oxy hóa của chitosan và COS.
Khả năng áp dụng mô hình phản ứng Fenton cho việc phân tích hoạt tính chống oxy hóa của chitosan và COS đƣợc đánh giá dựa vào mối tƣơng quan giữa khả năng chống oxy hóa lipid đƣợc xác định từ mô hình phản ứng Fenton với khả năng khử gốc tự do DPPH, tổng năng lực khử và khả năng khử H2O2 của chitosan và COS ở các nồng độ nhƣ nhau.