Hình 3.14. Khả năng chống oxy hóa lipid của COS1
Từ kết qua trên hình 3.14 ta thấy COS1 có hoạt tính chống oxy hóa vì ức chế đƣợc sự oxy hóa lipid trong hệ phản ứng Fenton. Kết quả phân tích theo phƣơng pháp này cho thấy hoạt tính chống oxy hóa của COS1 tăng phụ thuộc vào nồng độ của nó trong hỗn hợp phản ứng. Điều này đƣợc giải thích nhƣ sau:
Tƣơng tự nhƣ chitosan thì trong dung dich COS1 cũng chứa nhiều nhóm amin –NH2
và nhóm amino NH3+ đã cho điện tử hoặc cho hydrogen để để trung hòa các gốc tự do khơi mào phản ứng oxy hóa lipid và các gốc tự do đƣợc sinh ra từ bƣớc đầu tiên của sự oxy hóa lipid làm cho phản ứng oxy hóa lipid bị khống chế ( hay bị đứt đoạn không tiếp tục xảy ra nữa ).
Phân tử lƣợng của chitosan là 308kDa, phân tử lƣợng của COS1 là 291kDa. Chính điều này đã tạo nên sự tăng lên về khả năng chống oxy hóa lipid của COS1. Lý do là vì chitosan có phân tử lƣợng lớn thì độ nhớt sẽ rất cao nên khả năng linh động cũng nhƣ hoạt tính sinh học sẽ thấp hơn COS1 [6]. Do đó, khả năng tiếp xúc và phản ứng với gốc tự do bị hạn chế hơn so với COS1.
Với những lý do trên thì ta có thể kết luận rằng COS1 có khả năng chống oxy hóa lipid và khả năng chống oxy hóa lipid của COS1 tăng khi tăng nồng độ COS1, đồng thời hoạt tính chống oxy hóa của COS1 cao hơn so với chitosan.