I. KẾT QUẢ ĐÁNH GIÁ ẢNH HƢỞNG CỦA VITAMIN C, CACL2 BỔ
4. xuất quy trình bảo quản măng tây
70
Dựa vào các kết quả nghiên cứu tôi xin đề xuất quy trình bảo quản măng tây ở nhiệt độ
lạnh (6 ± 20C) như sau:
Hình 3.15. Sơ đồ bảo quản măng tây 4.2 Thuyết minh quy trình
Măng tây
Chọn măng tây có màu xanh tươi tự nhiên, thân nhẵn bóng, không bị trầy xước, khô héo và giòn. Đồng đều về kích thước, màu sắc.
Măng tây
Lựa chọn-Phân loại
CaCl2 1,18 g/100ml Làm khô Màng chitosan Dung dịch Chitosan 1,16% Tạo màng Bao gói Vitamin C 1,10 g/100ml
71
Lựa chọn: Loại bỏ những cây bị dập, héo, bị khô, mềm.
Phân loại: Phân ra thành loại 1, loại 2, loại 3 tùy thuộc vào chiều dài, đường
kính măng tây
- Măng tây loại 1: Đường kính bình quân giữa thân măng > 09 - 12 mm, dài 19 – 23 cm, không có chân trắng ở gốc măng, cọng măng non mềm và tươi dòn, không có dư lượng thuốc BVTV, không có tạp chất và bùn đất, thân măng thẳng không dị dạng cong vẹo, lá đài non (đầu bông) còn ôm sát dính liền thân măng, không trổ tay kéo xơ già hoá.
- Rau Măng tây loại 2: Đường kính bình quân giữa thân măng > 06 - 09 mm, dài 19 - 23 cm, không có chân trắng ở gốc măng, cọng măng non mềm và tươi dòn, không có dư lượng thuốc BVTV, không có tạp chất và bùn đất, thân măng thẳng không dị dạng cong vẹo, lá đài non (đầu bông) còn ôm sát dính liền thân Măng, không trổ tay kéo xơ già hoá.
- Rau Măng tây loại 3: Đường kính bình quân giữa thân măng < 03 - 06 mm, dài ngắn bất kỳ từ > 17 - 23 cm.
Tạo màng:
Sử dụng chitosan dạng bột pha thành dung dịch chitosan 1,16% (pha trong dung dịch axit axetic 1%). Hòa tan hoàn toàn chitosan trong dung dịch axit đó sau đó bổ sung thêm vitamin C với lượng 1,1 g/100ml dung dịch và CaCl2 1,18 g/100ml dung dịch.
Hòa tan hoàn toàn tấc cả các thành phần có trong màng chitosan đó sau đó tiến hành nhúng măng tây vào trong dung dịch trên và làm khô.
Làm khô: Măng tây sau khi nhúng màng chitosan trên được làm khô tự nhiên (khoảng 30 phút) hoặc có thể dùng quạt máy (thời gian làm khô khoảng 10 phút).
Bao gói: Măng tây sau khi khô hoàn toàn được bọc bằng màng nhựa PE, bọc toàn bộ đầu ngọn và gốc của măng tây và đem đi bảo quản.
72
CHƢƠNG 4
KẾT LUẬN VÀ ĐỀ XUẤT Ý KIẾN