Hạ giỏ thành

Một phần của tài liệu bài giảng đảm bảo chất lượng và luật thực phẩm (Trang 135)

135

-Phũng chống lóng phớ vật tư, lao động. -Phũng chống những trục trặc trong qui trỡnh. -Thực hành tiết kiệm.

Năng suất lao động cao thỡ giỏ thành sẽ hạ. 4.7.3.4. An toàn hơn

Áp dụng 5 S sẽ tạo điều kiện làm việc an toàn cho mọi người, bởi cỏc lý do sau : -Mụi trường làm việc sạch sẽ, rừ ràng và ngăn nắp hơn.

-Giảm thiểu cỏc nguy cơ gõy ra tai nạn lao động. -Phũng chống nguy cơ chỏy nổ.

-Tạo tõm lý yờu thớch nơi làm việc cho người lao động. -Phấn đấu xõy dựng một mụi trường làm việc - sạch đẹp. -An toàn cho cỏc phương tiện và thiết bị sử dụng.

-Đảm bảo sức khỏe người lao động.

4.7.3.5. Tạo sự tin cậy đối với khỏch hàng

Ap dụng 5S, cũn tạo nờn sự tin cậy đối với khỏch hàng, bởi lẽ:

-Mụi trường làm việc tốt tạo sản phẫm tốt, giỏ thành hạ Sản phẩm tốt và rẻ sẽ thu hỳt và tạo ra sự tin tưởng của khỏch hàng.

-Tạo ấn tượng và sự yờn tõm đối với khỏch hàng khi nhỡn thấy hiện trường làm việc -Trỏnh những vi phạm về vệ sinh mụi trường.

-Giao hàng đỳng hẹn nhờ năng suất cao, sự tin cậy của khỏch hàng ngày càng tăng.

4.7.3.6. Văn húa cụng ty ngày càng phong phỳ

-Hỡnh thành văn húa cụng ty (phương thức giao tiếp phong cỏch làm ăn...), và ngày càng phong phỳ.

-Tinh thần làm việc tập thể. -í thức kỷ luật luụn được duy trỡ.

-Hỡnh thành ý thức tự giỏc trong sinh hoạt và làm việc. -Mụi trường lành mạnh tạo con người lành mạnh.

4.7.4. Thực hiện và duy trỡ 5 S 4.7.4.1. Thực hiện 4.7.4.1. Thực hiện

Bước 1: Tiến hành giỏo dục tuyờn truyền về 5 S. Bước này cần đi trước, do chuyờn gia về 5S của cụng ty hoặc mời từ bờn ngoài thực hiện.

-Hiểu biết đầy đủ về cỏc qui định – nội quy tại nơi làm việc.

-Nắm vững cỏc thao tỏc trong cụng việc: Làm cỏi gỡ ? Làm thế nào ? Tại sao phải làm như vậy ? Kết quả chuẩn của nú là gỡ ?

- Nắm vững cỏch kiểm tra và giỏm sỏt: Kiểm tra cỏi gỡ ? Kiểm tra như thế nào ? Lỳc nào kiểm tra? Cỏch ghi nhận kết quả và cỏch xử lý kết qủa kiểm tra ?

- Biết cỏch cải tiến hiện trường nơi mỡnh làm việc và cải tiến liờn tục. Bước 3: Chuẩn húa cỏc hoạt động 5 S.

Bước 4: Tham quan và nghiờn cứu kinh nghiệm cỏc nơi đó thực hiện 5 S thành cụng.

4.7.1.2. Duy trỡ 5 S:

Luụn năm vững phương chõm “Thực hiện khú một – duy trỡ khú mười”

Duy trỡ là biện phỏp bao gồm cỏc hoạt động: Đảm bảo kỷ luật + tuyờn truyền giỏo dục + kiểm soỏt liờn tục.

- Thụng tin những cải tiến thường xuyờn. - Cú bộ phận chịu trỏch nhiệm về 5 S. - Kết hợp với cỏc hoạt động nội bộ.

4.8. Hệ thống quản lý mụi trường ISO 14000

4.8.1. Hiện trạng mụi trường - nguy cơ và giải phỏp

Tỡnh trạng mụi trường bị ụ nhiễm hiện nay đang ở mức bỏo động "đỏ", điều đú cú thể dễ nhận thấy bằng những biểu hiện sau :

Tầng ozon bị phỏ huỷ nghiờm trọng, Tỡnh trạng núng dần lờn của trỏi đất..

Sự mất cõn bằng của hệ sinh thỏi, nhiều hệ sinh thỏi bị suy giảm khụng phục hồi lại được hoặc biến mất.

ễ nhiễm khụng khớ. ễ nhiễm nước; Cỏc chất độc;

Sự phỏ huỷ cỏc nguồn tài nguyờn; Chất lượng mụi trường cuộc sống;

ễ nhiễm cụng nghiệp (cụng nghiệp truyền thống gõy ụ nhiễm rất cao). Hiện nay loài người đang đứng trước 3 nguy cơ về mụi trường, đú là : Nguồn tài nguyờn bị cạn kiệt;

Suy thoỏi chất lượng mụi trường; Suy giảm chất lượng cuộc sống

137

Đứng trước thực trạng và nguy cơ về mụi trường, loài người đó và đang tỡm cỏc giải phỏp xử lý ụ nhiễm cụng nghiệp, bao gồm :

+ Ap dụng cỏc giải phỏp sản xuất và cụng nghệ (thay thế cụng nghệ truyền thống bằng cụng nghệ sạch hoặc giảm chất thải).

+ Ap dụng cỏc biện phỏp kinh tế và cỏc biện phỏp quản lý.

4.8.2. Nền tảng của cỏc hệ thống quản lý mụi trường (Environmental Management Systems – EMS) Systems – EMS)

4.8.2.1. Sự phỏt triển của cỏc tiờu chuẩn EMS

Tiờu chuẩn BS 7750 được đưa ra bởi Viện nghiờn cứu về cỏc tiờu chuẩn của Anh (BSI) vào năm 1992. Tiờu chuẩn này là nền tảng cho việc phỏt triển của EMAS (European Union’s Eco-Management and Audit Scheme) và ISO 14000 (1996 – International Organization for Standardization).

ISO 14000 là một hệ tiờu chuẩn quốc tế được xõy dựng trờn nền tảng kết hợp cỏc tiờu chuẩn khỏc nhau của nhiều nước.

ISO 14000 và EMAS cú nhiều điểm tương đồng. Tuy nhiờn EMAS cú những đũi hỏi khắt nghiệt hơn (dựa vào những tiờu chuẩn mụi trường của Đức) và nhấn mạnh hơn về khớa cạnh quan hệ với cộng đồng.

Năm1994, tiờu chuẩn BS 7750 được sửa đổi;

Năm1995, ỏp dụng chương trỡnh đỏnh giỏ và quản lý sinh thỏi (EMAS) Ngày 01/9/1996, ban hành ISO 14001 và ISO14004

Ngày 01/10/1996, ban hành ISO 14010, 14011, 14012

Hiện nay đó cú nhiều tiờu chuẩn khỏc liờn quan đến mụi trường đó được ban hành.

4.8.2.2. Cỏc tiờu chuẩn EMS và những cụng cụ quản lý mụi trường khỏc

Cú hai lĩnh vực chớnh trong thực hiện khi tiến hành đỏnh giỏ việc quản lý mụi trường:

* Tiờu chuẩn đỏnh giỏ tổ chức

Hệ thống quản lý mụi trường (HTQ LMT):

ISO 14001: HT QLMT – Quy định và hướng dẫn sử dụng.

ISO 14004: HT QLMT – Hướng dẫn chung về nguyờn tắc, hệ thống và kỹ thuật hỗ trợ. Đỏnh giỏ mụi trường:

ISO 14010: Hướng dẫn đỏnh giỏ mụi trường (MT) - Nguyờn tắc chung ISO 14011: Hướng dẫn đỏnh giỏ MT – Thủ tục đỏnh giỏ

ISO 14012: Hướng dẫn đỏnh giỏ MT – Chuẩn trỡnh độ đối với chuyờn gia đỏnh giỏ Đỏnh giỏ hoạt động mụi trường:

ISO 14013: Hướng dẫn về đỏnh giỏ hoạt động mụi trường

Tiờu chuẩn về khớa cạnh mụi trường của sản phẩm:

ISO 14060: Hướng dẫn tiờu chuẩn khớa cạnh mụi trường của sản phẩm Dỏn nhón mụi trường:

ISO 14020: Nhón mụi trường (MT) – Những nguyờn lý cơ bản ISO 14021: Nhón MT – Tự khai bỏo – Thuật ngữ và định nghĩa ISO 14022: Nhón MT – Biểu tượng

ISO 14023: Nhón MT – Phương phỏp thử và kiểm tra ISO 14024: Nhón MT – Nguyờn lý hướng dẫn, thực hành… Đỏnh giỏ vũng đời sản phẩm (VĐSP)

ISO 14040: Đỏnh giỏ VĐSP – Nguyờn lý và tổ chức ISO 14041: Mục tiờu và định nghĩa, phạm vi

ISO 14042: Đỏnh giỏ VĐSP – Đỏnh giỏ tỏc động ISO 14043: Đỏnh giỏ VĐSP – Đỏnh giỏ cải tiến

*TIấU CHUẨN ISO 14000 Ở VIỆT NAM:

TCVN 14001: 1998 - Cỏc qui định và hướng dẫn xõy dựng HTQLMT.

TCVN 14004: 1997 - Hướng dẫn chung về nguyờn lý, hệ thống và cỏc kỹ thuật hỗ trợ. TCVN 14010: 1998 - Hướng dẫn đỏnh giỏ mụi trường – Nguyờn tắc chung.

TCVN 14011: 1998 - Hướng dẫn đỏnh giỏ mụi trường – Thủ tục đỏnh giỏ – đỏnh giỏ hệ thống quản lý mụi trường.

TCVN 14011: 1998 - Hướng dẫn đỏnh giỏ mụi trường – Chuẩn cứ trỡnh độ đối với chuyờn gia đỏnh giỏ mụi trường

TCVN 14020: 2000 – Nhón mụi trường – Những nguyờn lý cơ bản TCVN 14040: 200 – Đỏnh giỏ vũng đời sản phẩm

Một điểm cần lưu ý là cỏc tiờu chuẩn EMS là những tiờu chuẩn về quy trỡnh chứ khụng phải là những tiờu chuẩn về vận hành.

+ Nú khụng cho cỏc tổ chức biết mức độ tỏc động mụi trường như thế nào cần phải đạt được (hiển nhiờn là phải tuõn thủ theo cỏc tiờu chuẩn về mụi trường)

+ Nú chỉ cung cấp cho cỏc tổ chức một hệ thống giỳp đạt đến những mục tiờu riờng của từng tổ chức.

*Đặc điểm của hệ thống QLMT – ISO 14000:

- Áp dụng cho mọi loại hỡnh sản phẩm, dịch vụ - Việc thực hiện là tự nguyện

139

- Hệ thống QLMT sẽ khụng tự đảm bảo cho cỏc kết quả mụi trường tối ưu - Trợ giỳp cho việc bảo vệ mụi trường và phũng ngừa ụ nhiễm

4.8.2.3. Tại sao cần phải đạt được chứng nhận EMS ?

Một tổ chức bất kỳ nào đú đều cú thể tự mỡnh đề ra một phương cỏch hoạt động tuõn thủ theo những qui định về mụi trường mà khụng cần thiết phải ỏp dụng EMS.

Tuy nhiờn, cú một số lý do mà theo đú việc lấy được chứng nhận EMS là cần thiết như sau:

-Khỏch hàng yờu cầu phải cú chứng nhận EMS thỡ mới ký kết hợp đồng.

-Cung cấp hàng cho một khỏch hàng cú mong muốn rằng đơn vị cung cấp nờn cú chứng nhận EMS

-Chớnh quyền tạo ra nhiều thuận lợi cho những đơn vị cú chứng nhận EMS.

-Nếu cú một chi nhỏnh sản xuất tại EU, nơi mà thị trường buộc phải cú chứng nhận EMS.

-Sẽ xuất khẩu hàng hàng hoỏ sang một thị trường đũi hỏi về chứng nhận EMS -Mong muốn tạo được một lợi thế cạnh tranh thụng qua chứng nhận EMS.

-Những người, những tổ chức chớnh cú liờn quan đến cụng ty (chớnh quyền địa phương, những người nắm cổ phiếu, cỏc hiệp hội,…) mong muốn rằng cụng ty phải hoạt động sao cho khụng cú tỏc động xấu đến mụi trường và chứng nhận EMS là cỏch thức tốt nhất để thuyết phục họ.

Một điểm cần lưu ý là chứng nhận EMS cú thể đạt được cho từng bộ phận. Việc theo đuổi những dự ỏn nhỏ như vậy sẽ dễ dàng hơn trong việc thực hiện, kiểm tra và xin cấp chứng nhận.

Việc cú được chứng nhận ISO 9000 tại một số bộ phận nào trước đú cũng sẽ là một lợi điểm trong việc theo đuổi chứng nhận EMS cho cựng bộ phận này

4.8.2.4. Chi phớ và lợi ớch của một hệ thống EMS

- Việc thực hiện một hệ EMS sẽ cú tỏc động sõu rộng đến nhiều cấp khỏc nhau trong một cụng ty.

- Khụng thể cú được một cõu trả lời tổng quỏt cho chi phớ và lợi nhuận mang lại của một hệ thống EMS. Điều này tuỳ thuộc vào từng cụng ty.

- Kinh nghiệm cho thấy rằng (qua thống kờ và khảo sỏt)

+ Tại cỏc nước cụng nghiệp hoỏ, chi phớ cho một hệ EMS chủ yếu là chi phớ phần mềm: huấn luyện, ấn hành cỏc sổ tay mụi trường …

+ Tại cỏc nước cụng nghiệp đang phỏt triển (Thỏi Lan), chi phớ này tập trung chủ yếu vào phần cứng: cỏc thiết bị xử lý, quy trỡnh tỏi chế, xử lý chất thải,

+ Thuyết phục được cỏc tổ chức cú liờn quan về sự tuõn thủ cỏc qui định về mụi trường trong sản xuất.

+ Tạo lợi thế cạnh tranh trong giao dịch thương mại quốc tế. + Cú khả năng giỳp cải tiến năng lực sản xuất.

+ Giảm ụ nhiễm mụi trường, giảm rủi ro. + Đỏp ứng cỏc yờu cầu phỏp luật.

+ Giảm phàn nàn từ cỏc bờn hữu quan. + Nõng cao hỡnh ảnh của doanh nghiệp. + Nõng cao lợi nhuận.

Tuy nhiờn, khi quyết định thực hiện một hệ thống EMS, cần phải cõn nhắc giữa chi phớ bỏ ra và lợi nhuận thu về để xem cú lợi về mặt kinh tế hay khụng. Nếu giỏ trị của cụng ty khụng gia tăng trờn thị trường tài chớnh thỡ rất khú tỡm được sự hỗ trợ. Đõy cũng là yếu tố quyết định cho sự thành cụng hay thất bại của một kế hoạch EMS.

Cỏc tỏc động tốt/xấu của một hệ EMS lờn cỏc cổ đụng của cụng ty cú thể liệt kờ như sau:

*TÁC ĐỘNG TỐT:

+Về mặt lợi nhuận:

Tối ưu hoỏ qui trỡnh sản xuất và sản phẩm cú thể dẫn đến tiết kiệm nguyờn vật liệu. Tiết kiệm chi phớ do tỏi sử dụng, tỏi chế.

Tiết kiệm chi phớ do giảm lượng chất thải.

Giảm chi phớ vận chuyển, lưu kho do dựng ớt nguyờn liệu hơn. Giảm chi phớ do khụng vi phạm cỏc tiờu chuẩn mụi trường.

Giảm rủi ro khi cỏc tiờu chuẩn về mụi trường thay đổi hay khi khỏch hàng thay đổi nhận thức của họ về mụi trường.

Giảm chi phớ bảo hiểm và bồi thường.

+Về tốc độ tăng doanh số:

Kiến thức sõu rộng hơn về sản phẩm và qui trỡnh sản xuất cú thể giỳp tỡm ra những cải tiến và đạt chất lượng tốt hơn.

Việc cải tiến sản phẩm sẽ giỳp tăng lợi thế cạnh tranh

Tạo dựng được hỡnh ảnh tốt với cộng đồng giỳp cho sản phẩm dễ được chấp nhận hơn và tăng doanh số bỏn.

Tạo dựng được thị trường mới.

Cú mối quan hệ tốt hơn với khỏch hàng.

141

Việc dựng ớt nguyờn liệu, năng lượng do rỳt giảm được cỏc chất thải bà tiết kiệm năng lượng sẽ dẫn đến việc rỳt giảm nguồn vốn cần cho hoạt động.

+Về đầu tư vốn cố định:

Giảm đầu tư cho thiết bị xử lý cuối dõy chuyền sản xuất Giảm đầu tư vào kho bói

Dễ dàng xin phộp đầu tư xõy dựng nhà xưởng

+Về thuế:

Cú thể nhận được mức thuế ưu đói do khụng gõy ra tỏc động xấu đến mụi trường.

+Về chi phớ sử dụng vốn:

Hấp dẫn được cỏc nhà đầu tư và cỏc cổ đụng do vậy giảm được chi phớ vốn.

Cú được những hỗ trợ từ chớnh phủ, ngõn hàng (vay lói xuất thấp) do đạt được những tiờu chuẩn về mụi trường

*TÁC ĐỘNG XẤU

+Về mặt lợi nhuận:

Chi phớ cho việc thực hiện một hệ EMS cú thể làm giảm lợi nhuận cận biờn

Chi phớ đầu tư cho kỹ thuật giỳp làm giảm hàm lượng cỏc chất thải độc hại dẫn đến chi phớ sản xuất cao hơn.

+Về tốc độ tăng doanh số:

Chi phớ đầu tư cho kỹ thuật giỳp làm giảm hàm lượng cỏc chất thải độc hại dẫn đến giỏ bỏn cao.

+Về nhu cầu vốn hoạt động:

Đỏp ứng được với tiờu chuẩn mụi trường nhưng phải dựng những loại nguyờn vật liệu và năng lượng đắt tiền hơn

+Về đầu tư cố định:

Đầu tư vào kỹ thuật làm giảm hàm lượng cỏc chất độc hại

+Về chi phớ sử dụng vốn:

Do nắm bắt được những thụng tin cụng bố về mụi trường, thị trường tài chớnh cú thể nhận thấy được những rủi ro liờn quan đến vấn đề mụi trường trong hoạt động sản xuất của cụng ty và đưa ra yờu cầu về chi phớ bảo hiểm.

Mụ hỡnh ISO 14001 Cải tiến liờn tục

4.8.3.Cỏc bước thực hiện một hệ thống EMS

Cỏc bước thực hiện chớnh bao gồm:

Bước 1: Nhận được cam kết của lónh đạo và thiết lập chớnh sỏch mụi trường.

Bước 2: Đỏnh giỏ ban đầu về mụi trường

Bước 3: Lập kế hoạch về chớnh sỏch mụi trường

Bước 4: Thực hiện chớnh sỏch mụi trường đề ra

Bước 5: Đo lường và đỏnh giỏ

Bước 6: Kế hoạch kiểm tra thường xuyờn.

Bước 7: Giao tiếp với cỏc cơ quan, tổ chức, cỏ nhõn cú liờn quan về những vấn đề mụi trường

* Điểm khởi đầu của một hệ thống EMS là cú được sự cam kết của cỏc cấp lónh đạo cao nhất và việc thiết lập một chớnh sỏch về mụi trường.

* Một chớnh sỏch về mụi trường là một văn bản bao gồm 2 thành phần chớnh: - Cơ sở, lý do tại sao cần phải sản xuất “Sạch và xanh”.

- Dự định tổng quỏt của cụng ty liờn quan đến cỏc vấn đề mụi trường.

* Chớnh sỏch mụi trường phải cho thấy được sự cam kết tuõn theo những qui định về - Chớnh sỏch mụi trường

- Lập kế hoạch:

+ Khớa cạnh mụi trường.

+Luật phỏp và cỏc yờu cầu khỏc. +Chương trỡnh quản lý mụi trường.

-Thực hiện và điều hành

+Cơ cấu trỏch nhiệm

Một phần của tài liệu bài giảng đảm bảo chất lượng và luật thực phẩm (Trang 135)