- Salmonella
2 Có tường rào bao quanh, cao tối thiểu m
4.1.6. Nhân tố con người trong hoạt ñộ ng giết mổ
4.1.6.1.Kết quả ñiều tra vệ sinh công nhân
Tính ñến thời ñiểm ñiều tra, nhận thức của người tham gia hoạt ñộng giết mổ về vệ sinh thú y còn rất hạn chế. 170/170 chủ cơ sở giết mổ chưa
ñược tập huấn về vệ sinh thú y trong quá trình giết mổ. ðiều này cho thấy sự
thiếu sót của các cơ quan thú y trong việc phổ biến pháp luật về vệ sinh thú y tới người dân.
Bảng 4.6. Kết quảñiều tra vệ sinh công nhân
Số lượng (cơ sở) Tỉ lệ (%) TC (con/ngày) BCN (con/ ngày) TC (con/ngày) BCN (con/ ngày) TT Nội dung kiểm tra Tiêu chuẩn ñánh giá <10 (n1=36) 10-300 (n2=132) >300 (n3=2) <10 10- 300 >300 1 Người giết mổ lợn khám sức khỏe ñịnh kỳ 6 tháng/lần Khoản a, ñiểm 1, ñiều 15, TT 60/TT- BNNPTNT/2009 2 88 2 5,56 66,67 100 2 Người giết mổ mang bảo hộ lao ñộng Khoản a, ñiểm 2, ñiều 15, TT 60/TT- BNNPTNT/2009 5 54 2 13,89 40,91 100 3 ðược tập huấn về vệ sinh thú y Khoản d, ñiểm 2, ñiều 15, TT 60/TT- BNNPTNT/2009 0 0 0 0,00 0,00 0 4 Rửa tay bằng xà phòng trước và sau Khoản g, ñiểm 2, ñiều 15, TT 60/TT- 16 107 2 44,44 81,06 100
Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sỹ khoa học Nông nghiệp ……… 44 khi giết mổ BNNPTNT/2009
Ghi chú: n1:tổng số cơ sở giết mổ thủ công qui mô dưới 10 con/ngày, n2 :tổng số cơ sở giết mổ thủ công qui mô từ 10-300 con/ngày, n3:tổng số cơ sở giết mổ qui mô trên 300 con/ngày.
Theo qui ñịnh tại thông tư số 60/2010/TT- BNNPTNT, người tham gia hoạt ñộng giết mổ phải ñược khám sức khỏe ñịnh kỳ 2 lần/năm. Những người
ñang mắc các bệnh truyền nhiễm, bệnh ngoài da theo danh mục quy ñịnh của Bộ Y tế không ñược tham gia trực tiếp vào quá trình giết mổ. Qua ñiều tra, số
người ñược khám sức khỏe ñịnh kỳ chỉ chiếm 92/170 ñạt 54,11%. Tỉ lệ này ở
các qui mô giết mổ khác nhau cũng khác nhau. Ở qui mô bán công nghiệp 100% công nhân giết mổñược khám sức khỏe ñịnh kỳ và có hồ sơ lưu. Ở qui mô thủ công dưới 10 con/ngày, tỉ lệ khám sức khỏe rất thấp 5,56%; ở qui mô từ 10- 300con/ngày ñạt cao hơn 66,67%. Tỉ lệ này cũng tỉ lệ thuận với tỉ lệ sử
dụng bảo hộ lao ñộng. Tại các cơ sở giết mổ thủ công dưới 10 con/ngày, người tham gia giết mổ vẫn rất chủ quan, tỉ lệ mang bảo hộ lao ñộng thấp nhất 13,89%; ở qui mô từ 10- 300 con/ngày, người tham gia có mang bảo hộ lao
ñộng, nhưng tỉ lệ này vẫn rất thấp 40,91%. Các cơ sở giết mổ bán công nghiệp ñã yêu cầu người giết mổ mang trang phục lao ñộng, ñể bảo vệ sức khỏe của chính những người tham gia hoạt ñộng giết mổ.
Tỉ lệ người tham gia giết mổ thực hiện rửa tay bằng xà phòng trước và sau khi giết mổ cũng thay ñổi tỉ lệ thuận với qui mô, hình thức giết mổ. Ở qui mô dưới 10 con/ngày, tỉ lệ người tham gia thấp nhất 44,44%; qui mô từ 10- 300 con/ngày chiếm tỉ lệ khá cao 81,06%, và ñược thực hiện 100% ở cơ sở
giết mổ bán công nghiệp.
Qua ñiều tra chúng tôi nhận thấy các cơ sở giết mổ tại thôn Lỗ Xá, xã Nhân Hòa chưa ñược tham gia lớp tập huấn về vệ sinh thú y do cơ quan thú y tổ chức. ðây là một thiếu sót rất lớn của cơ quan quản lý Nhà nước. Từ ñó dẫn tới nhận thức của người tham gia hoạt ñộng giết mổ chưa cao, dẫn ñến
Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sỹ khoa học Nông nghiệp ……… 45 hàng loạt các hệ quả kéo theo như không mang trang phục bảo hộ, không kiểm tra sức khỏe ñịnh kỳ, không duy trì vệ sinh cá nhân trong quá trình giết mổ. Hậu quả là các bệnh truyền nhiễm từ những ñộng vật mắc bệnh có thể lây truyền sang người trong quá trình giết mổ, hoặc làm lây truyền các bệnh từ
người tham gia giết mổ vào thịt, phát tán ra cộng ñồng. ðây cũng là thực trạng chung của nhiều cơ sở giết mổ nhỏ lẻ trên ñịa bàn cả nước.
4.1.6.2. Hiện trạng ñội ngũ quản lý
Hiện nay, ngành Thú y ñặt dưới sự chỉñạo của các Sở Nông nghiệp và Phát triển nông thôn. Các chi cục Thú y có chức năng bảo vệñàn gia súc, gia cầm và kiểm soát mọi hoạt ñộng thú y nói chung, công tác kiểm dịch ñộng vật, kiểm soát giết mổ và kiểm tra vệ sinh thú y nói riêng trên ñịa bàn tỉnh quản lý. Về công tác kiểm dịch ñộng vật, sản phẩm ñộng vật, kiểm soát giết mổ và kiểm tra vệ sinh thú y, Chi cục Thú y ñang hoạt ñộng thông qua các ñội thú y phụ trách ñịa bàn huyện, số cán bộ ñược phân công vừa làm kiểm soát giết mổ, kiểm tra vệ sinh thú y vừa kiêm giám sát dịch tễ trên ñịa bàn không có cán bộ chuyên trách.
Cơ cấu cán bộ của Trạm thú y huyện Mỹ Hào gồm 6 người. Trong ñó phụ trách kiểm dịch, kiểm soát giết mổ trên ñịa bàn xã Nhân Hòa có 01 người, kết hợp với 01 thú y viên của xã.
Như vậy với 02 người, Trạm thú y huyện Mỹ Hào không thể kiểm soát hết mọi hoạt ñộng kiểm dịch ñộng vật, kiểm soát giết mổ, kiểm tra vệ sinh thú y và dịch tễ trên ñịa bàn.
4.1.6.3. Giám sát, thanh tra của cơ quan chức năng
Trong những năm gần ñây, công tác an toàn thực phẩm ñược ñẩy mạnh, do ñó hoạt ñộng kiểm soát giết mổ gia súc gia cũng ñược ñầu tư quan tâm. Năm 2011, Bộ Nông nghiệp và Phát triển Nông thôn ban hành Thông tư số
Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sỹ khoa học Nông nghiệp ……… 46 14/2011/TT-BNNPTNT ngày 29/3/2011 về hướng dẫn ñánh giá phân loại các cơ sở sản xuất, kinh doanh nông lâm sản và thủy sản. Theo Thông tư này, các cơ sở giết mổ trên ñịa bàn cả nước ñều ñược kiểm tra, kiểm soát bởi cơ quan thú y. Căn cứ vào kết quả ñánh giá phân loại, mà cơ quan thú y tiến hành kiểm tra thường xuyên, ñịnh kỳ, hay ñột xuất. Do ñó, kiểm soát giết mổ trở
thành hoạt ñộng thường xuyên không chỉ của cơ quan thú y mà còn cần sự
tham gia của các cấp chính quyền ñịa phương.
Nhận thấy những yếu kém trong công tác kiểm soát giết mổ, trong thời gian gần ñây, ngành Thú y tỉnh Hưng Yên ñã tích cực, có nhiều biện pháp tăng cường ñể kiểm tra, giám sát chuyên môn, nên tình hình kiểm soát giết mổ bắt ñầu có nhiều chuyển biến. Tại 02 cơ sở giết mổ theo dây truyền bán công nghiệp ñã có sự kiểm soát thường xuyên của nhân viên thú y. Chi cục tổ
chức ñánh giá, phân loại các cơ sở giết mổ theo qui ñịnh tại Thông tư số
14/2011/TT- BNNPTNT hàng năm, từñó dần dần ñưa các cơ sở giết mổ nhỏ
lẻ vào sự quản lý của cơ quan chức năng, kiên quyết xử lý các cơ sở vi phạm. Tuy nhiên do lực lượng ít lại quản lý số lượng lớn cơ sở trên ñịa bàn lớn, nên công tác kiểm soát giết mổ lợn nói riêng, hoạt ñộng giết mổ nói chung trên ñịa bàn xã Nhân Hòa không thể sớm khắc phục trong thời gian ngắn. Công tác tuyên truyền phổ biến pháp luật về vệ sinh thú y cũng ñược
ñẩy mạnh.
4.1.7. ðánh giá chung về hiện trạng, ñiều kiện vệ sinh và con người tham gia kinh doanh, hoạt ñộng giết mổ lợn tại thôn Lỗ Xá, xã Nhân Hòa, huyện