- Salmonella
2 Có tường rào bao quanh, cao tối thiểu m
4.2.2. Kết quả kiểm tra vi sinh vật nước dùng cho giết mổ
Nước là yếu tố không thể thiếu ñược trong quá trình giết mổ gia súc. Nước dùng ñể rửa thân thịt có vai trò quan trọng trong việc làm giảm sự vấy nhiễm vi khuẩn lên thân thịt. Ở những nơi chế biến, giết mổ phải dùng nước sạch theo qui chuẩn Việt Nam QCVN 01: 2009/BYTcủa Bộ Y Tế. Kết quả
Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sỹ khoa học Nông nghiệp ……… 50
Bảng 4.8. Kết quả kiểm tra vi sinh vật nước dùng cho giết mổ
Hình thức TC BTC Qui mô (con/ngày) <10 10-300 >300 Chỉ tiêu phân tích Số mẫu 16 30 12 QCVN 01:2009/BYT (CFU/ml) (X ± mx).102 1,35±0,51 1,38±0,75 0,15±0,45 n1 10 20 7 E.coli (CFU/ml) Tỉ lệ (%) 62,5 66,67 58,33 0 n1 5 11 2 Salmonella Tỉ lệ (%) 31,25 36,67 16,67 0 (X ± mx).102 1,83±0,27 1,95±0,36 1,62± 0,18 n1 12 19 5 Coliform (CFU/ml) Tỉ lệ (%) 75,00 63,33 41,67 0
Ghi chú: n1: số mẫu không ñạt qui ñịnh, QCVN 01:2009/BYT: qui ñịnh tiêu chuẩn nước dùng trong chế biến, sinh hoạt.
Nguồn nước dùng cho giết mổ tại các cơ sở giết mổ thủ công của xã Nhân Hòa chủ yếu là nước giếng khoan chưa qua xử lý. Tại khu vực này chưa có nước máy phục vụ sinh hoạt. Mặt khác, do lượng nước dùng trong giết mổ rất lớn, nên nguồn nước ñã qua lọc cũng không ñủ phục vụ cho hoạt ñộng giết mổ.
Chúng tôi tiến hành lấy 58 mẫu nước kiểm tra 3 chỉ tiêu vi sinh vật:
Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sỹ khoa học Nông nghiệp ……… 51
Hình 4.1. Lấy mẫu nước
4.2.2.1.Kết quả kiểm tra E.coli
Kết quả kiểm tra cho thấy, ở qui mô giết mổ bán công nghiệp có mức
ñộ ô nhiễm thấp nhất (0,15±0,45).102 CFU/ml, ñây cũng là các cơ sở có tỉ lệ ô nhiễm E.coli thấp nhất 7/12 mẫu, chiếm 58,33%. Tuy nhiên, kết quả này vẫn cao hơn so với qui ñịnh của Bộ Y Tế 15 lần.
Mức ñộ ô nhiễm vi khuẩn E.coli tại các cơ sở giết mổ thủ công ñều cao hơn giới hạn cho phép từ 135- 138 lần. Cụ thể nguồn nước của qui mô giết mổ thủ công từ 10-300 con/ngày có mức ñộ nhiễm vi khuẩn E.coli cao nhất
(1,38±0,75).102 CFU/ml với tỉ lệ nhiễm là 20/30 mẫu, chiếm 66,67%. Tỉ lệ
nhiễm của các cơ sở giết mổ thủ công qui mô dưới 10 con/ngày cũng khá cao, có 10/16 mẫu nhiễm, chiếm 62,5%. Nguồn nước tại 02 cơ sở giết mổ bán thủ
công cũng ñã qua lọc, nên tỉ lệ nhiễm thấp hơn so với 2 ñối tượng còn lại.
4.2.2.2.Kết quả kiểm tra Salmonella
Kết quả kiểm tra mẫu nước tại các qui mô giết mổñều thấy sự có mặt của vi khuẩn Salmonella. Ở qui mô giết mổ bán thủ công có 2/12 mẫu nhiễm
Salmonella, chiếm tỉ lệ thấp nhất 16,67%. Qui mô giết mổ bán thủ công từ 10- 300 con/ngày có tỉ lệ mẫu nhiễm cao nhất 11/30 mẫu, chiếm 36,67%. Qui mô giết
Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sỹ khoa học Nông nghiệp ……… 52 mổ thủ công dưới 10 con/ngày cũng có 5/16 mẫu nhiễm chiếm 31,25%. Như vậy có tổng số 18/58 mẫu nước nhiễm Salmonella, tương ñương với tỉ lệ nhiễm 31,03%. Kết quả này cho thấy mức ñộ ô nhiễm nghiêm trọng của nguồn nước dùng cho hoạt ñộng giết mổ tại xã Nhân Hòa, huyện Mỹ Hào, tỉnh Hưng Yên.
4.2.2.3.Kết quả kiểm tra Coliform
Coliform là một trong những chỉ tiêu chỉ ñiểm vệ sinh thú y. Nguồn nước sử dụng trong giết mổ không cho phép sự tồn tại của nhóm vi sinh vật này. Tuy nhiên, kết quả kiểm tra nguồn nước tại các cơ sở giết mổ cho thấy mức ñộ ô nhiễm Coliform rất cao. Qui mô giết mổ thủ công dưới 10 con/ngày có mức ñộ nhiễm (1,83±0,27).102 CFU/ml, cao hơn giới hạn cho phép 183 lần, với tỉ lệ nhiễm lên tới 75%. Qui mô giết mổ thủ công từ 10- 300 con/ngày cũng có mức ñộ nhiễm (1,95±0,36).102 CFU/ml, cao hơn giới hạn cho phép 195 lần, với tỉ lệ nhiễm 63,33%. Qui mô giết mổ bán thủ công có mức ñộ
nhiễm thấp hơn hình thức giết mổ thủ công (1,62± 0,18).102 CFU/ml, tỉ lệ
nhiễm là 41,67%.
Như vậy, qua bảng 4.8, ta thấy nguồn nước sử dụng cho hoạt ñộng giết mổ trên ñịa bàn xã Nhân Hòa bị ô nhiễm vi sinh vật nghiêm trọng. Mức ñộ và tỉ lệ ô nhiễm ñều cao hơn giới hạn cho phép gấp nhiều lần. Nguyên nhân của tình trạng này là do tập quán giết mổ thủ công lâu ñời, không có biện pháp xử
lý chất thải, nước thải phù hợp. Do vậy, qua thời gian, các vi sinh vật theo mạch nước, ngấm xuống mạch nước ngầm, làm ô nhiễm nguồn nước. Các cơ
sở giết mổ sử dụng trực tiếp nguồn nước ñó, mà không có biện pháp xử lý sẽ
làm tăng nguy cơ vấy nhiễm vi sinh vật lên thịt và sản phẩm thịt, tăng nguy cơ
gây mất an toàn thực phẩm.