- Salmonella
4. KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN
4.1. Kết quả ñiều tra tình hình giết mổ tại thôn Lỗ Xá, xã Nhân Hòa, huyện Mỹ Hào, tỉnh Hưng Yên huyện Mỹ Hào, tỉnh Hưng Yên
Mỹ Hào với dân số 94.928 người và 17.444 công nhân ñang lao ñộng trong 280 doanh nghiệp và trên 10.000 sinh viên của các trường ñại học Sư
phạm kỹ thuật Hưng Yên, trường Cao ñẳng Bách Khoa Hưng Yên (Cục thống kê tỉnh Hưng Yên, 2010) là thị trường tiêu thụ một lượng lớn lương thực, thực phẩm. Thịt lợn với ưu ñiểm dễăn, giá cả hợp lý, dễ dàng chế biến ñược nhiều món ăn trở thành thực phẩm tiêu thụ nhiều nhất.
Qua ñiều tra cho thấy, hoạt ñộng giết mổ của huyện Mỹ Hào tập trung chủ yếu ở thôn Lỗ Xá, xã Nhân Hòa. ðối tượng giết mổ chủ yếu là lợn, các loại gia súc, gia cầm khác chiếm tỉ lệ rất nhỏ. Do ñó nghiên cứu tập trung vào các cơ sở giết mổ tại thôn Lỗ Xá.
Thôn Lỗ Xá có khoảng 700 hộ với 4000 dân. Thôn Lỗ Xá ñược biết
ñến với nhiều nghề truyền thống như xay sát gạo, giết mổ lợn, làm ñồ mộc. Hoạt ñộng giết mổ có 170 hộ tham gia, thu hút 500 lao ñộng. Hoạt ñộng giết mổ diễn ra nhộn nhịp vào ban ñêm, bắt ñầu từ 1 giờ ñến 4 giờ sáng, chủ yếu là giết mổ theo phương thức thủ công, có 2 cơ sở ñã ñầu tư xây dựng theo hướng bán công nghiệp.
ðểñánh giá tình hình vệ sinh thú y tại các cơ sở giết mổ, chúng tôi tiến hành ñánh giá dựa trên các tiêu chí của TCN 874- 2006, thông tư 60/TT- BNNPTNT qui ñịnh qui trình ñánh giá vệ sinh thú y ñối với cơ sở giết mổ.
4.1.1. Kết quả ñiều tra số lượng, qui mô ñiểm giết mổ lợn trên ñịa bàn xã Nhân Hòa Nhân Hòa
Xã Nhân Hòa gồm 4 thôn: Lỗ Xá, Yên Tập, Nguyễn Xá, An Tháp. Trong ñó hoạt ñộng giết mổ lợn tập trung ở các xóm của thôn Lỗ Xá: xóm 10,
Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sỹ khoa học Nông nghiệp ……… 31 xóm 11, xóm 12 và xóm 13.
Bảng 4.1. Số lượng, qui mô ñiểm giết mổ lợn tại xã Nhân Hòa
TC (con/ngày) BCN (con/ngày) TT ðịa ñiểm Số lượng <10 10 - 300 >300 1 LX 10 45 15 29 1 2 LX11 30 3 27 0 3 LX12 42 10 31 1 4 LX13 53 8 45 0 Tổng số (cơ sở) 170 36 132 2 Tỉ lệ (%) 100 21,18 77,64 1,18
Ghi chú: LX10: xóm 10, thôn Lỗ Xá, LX11: xóm 11, thôn Lỗ Xá, LX12: xóm 12, thôn Lỗ
Xá, LX13: xóm 13, thôn Lỗ Xá, TC: giết mổ thủ công, BCN: Giết mổ bán công nghiệp.
Hoạt ñộng giết mổ lợn của thôn Lỗ Xá phát triển, thu hút nhiều lao
ñộng tham gia. Trung bình một cơ sở giết mổ cần có 5- 7 người làm việc/ñêm. Mức thu nhập của người lao ñộng tại các cơ sở giết mổ cũng tương ñối cao và
ổn ñịnh từ 7-10 triệu ñồng/tháng. Hoạt ñộng giết mổ tại thôn Lỗ Xá thường diễn ra về ban ñêm, bắt ñầu từ 1 giờ và kết thúc lúc 4 giờ sáng. Theo người dân ñịa phương, mặc dù làm nghề giết mổ hơi vất vả hơn những nghề khác, nhưng góp phần nâng cao ñời sống của người dân, do ñó trong làng có rất nhiều người làm nghề này.
Qua bảng 4.1 ta thấy thôn Lỗ Xá có tổng số 170 cơ sở giết mổ lợn, với hai phương thức chính là giết mổ thủ công và giết mổ bán công nghiệp. Hiện nay trong khu vực chưa có lò giết mổ công nghiệp. Hình thức giết mổ thủ
công vẫn chiếm tỉ lệ rất lớn 168/170 cơ sở, với các qui mô giết mổ nhỏ dưới 10 con/ngày chiếm 21,18%, qui mô giết mổ từ 10- 300 con/ngày có 132 cơ sở
Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sỹ khoa học Nông nghiệp ……… 32 chiếm 77,64%. Hình thức giết mổ bán công nghiệp có công suất giết mổ lớn hơn, trên 300 con/ngày, nhưng chiếm tỉ lệ rất nhỏ 1,18%.
Như vậy, thôn Lỗ Xá cung cấp cho thị trường một lượng thịt khoảng 10 tấn/ngày. Nếu lượng thịt này không ñược kiểm soát về mặt vệ sinh thú y, sẽ là một nguy cơ tiềm ẩn xảy ra ngộñộc thực phẩm và các vấn ñề liên quan.
4.1.2. Kết quả khảo sát cơ sở vật chất các cơ sở giết mổ
ðể ñánh giá tình trạng vệ sinh các cơ sở giết mổ, chúng tôi bắt ñầu tiến hành ñiều tra cơ sở vật chất ñối với các cơ sở giết mổ trên ñịa bàn thôn Lỗ Xá, xã Nhân Hòa, huyện Mỹ Hào, tỉnh Hưng Yên. Kết quả ñiều tra về cơ sở vật chất của các cơ sở giết mổñược tổng hợp tại bảng 4.2. Bảng 4.2. Kết quảñiều tra về cơ sở vật chất ñối với cơ sở giết mổ Số lượng (cơ sở) Tỉ lệ (%) TC (con/ngày) BCN (con/ ngày) TC BCN T T Nội dung kiểm tra Tiêu chuẩn ñánh giá <10 (n1=36) 10-300 (n2=132) >300 (n3=2) <10 10- 300 >300 1 Khoảng cách với các ñịa ñiểm khác
≥ 200m
Mục 1.1,10
TCN 874-2006 0 8 2 0 6,06 100