Hoạt tính chống oxy hóa của dịch chiết nấm rơm được trình bày trên đồ thị Hình 3.8.
Hình 3.8. Hoạt tính chống oxy hóa của dịch chiết nấm rơm; Khả năng khử gốc tự do DPPH (A); Tổng năng lực khử của dịch chiết nấm rơm (B)
Từ kết quả trên đồ thị Hình 3.8 A cho thấy dịch chiết nấm rơm có khả năng khử gốc tự do DPPH. Thể tích dịch chiết nấm tăng từ 0-0,05ml thì nồng độ DPPH bị khử tăng từ 0-12,6%. Khi thể tích dịch chiết nấm rơm tăng đến 0,2 ml
thì nồng độ DPPH bị khử là 37,6%. Trong khi đó, theo nghiên cứu của Bao và cộng sự (2010), cho thấy khi sử dụng 5 µl dịch chiết từ nấm kim châm thì nồng độ DPPH bị khử là 23%. Khi tăng thể tích lên 20 µl dịch chiết từ nấm kim châm thì nồng độ DPPH bị khử tăng lên là 45%. Như vậy, nấm kim châm sử dụng thể tích ít hơn nấm rơm nhưng khả năng khử gốc tự do DPPH lại cao hơn. Rõ ràng, hiệu quả khử gốc tự do DPPH của nấm rơm kém hơn.
Tương tự kết quả trên đồ thị Hình 3.8 B cho thấy thể tích dịch chiết nấm rơm tăng thì tổng năng khử cũng tăng. Cụ thể, khi thể tích dịch chiết nấm tăng từ 0-0,05ml thì tổng năng lực khử tăng từ 0-0,08±0,001 nm (P<0,05). Khi tăng thể tích dịch chiết nấm rơm lên 0,2 ml thì tổng năng lực khử tăng lên 0,21 nm (P<0,05).Trong khi đó, theo nghiên cứu của Bao và cộng sự (2010), cho thấy khi sử dụng 5 µl dịch chiết từ nấm kim châm thì tổng năng lực khử là 0,08 nm. Khi tăng thể tích lên 20 µl dịch chiết từ nấm kim châm thì tổng năng khử tăng lên là 0,23 nm. Như vậy, nấm kim châm sử dụng thể tích ít hơn nấm rơm nhưng tổng năng lực khử lại cao hơn. Rõ ràng, tổng năng lực của nấm rơm kém hơn so với nấm kim châm.
Như vậy, hoạt tính chống oxy hóa của nấm rơm thấp hơn so với nấm kim châm.