-Lượng sản phẩm ra : M9r = M10v = 2705,15 kg/h. - Tỷ lệ hao hụt : x9= 0,5 %
- Lượng nguyên liệu vào : M9v =2705100,15−0,1005 ×
= 2718,74 (kg/h).
4.5.6.1 Chi phí nguyên liệu cà chua và xiro dùng trong phối chế
Hàm lượng chất khô trong sản phẩm cuối cùng theo yêu cầu 12 %, trong khi đó hàm lượng chất khô trong nguyên liệu cà chua là 8%. Đường bổ sung dưới dạng xirô nồng độ 30%.
Ta có: 30×Mxr+ 8×Mc = M×12 (1)
M , 30%
Mc, 8%
Mxr + Mc + 0,005Mc= M (2)
Trong đó: Mxr: khối lượng xirô đem đi phối trộn.
Mc: khối lượng nước cà chua đem đi phối trộn. M: khối lượng tổng. M = M9v = 2718,74 kg/h. Từ (1) và (2) => Mxr + 1,005Mc = 2718,74
30Mxr + 8Mc = 2718,74 × 12 => Mxr = 498,33 kg/h ; Mc = 2209,36 kg/h.
4.5.6.2 Chi phí axit citric
Cà chua có độ acid 0,3%. Sản phẩm được phối chế để có hàm lượng axit là 0,6%.
Ta có: 0,3×Mc + y×Mxr = 0,6 Mt (3) Mc + Mxr = Mt (4)
Với: Mc là khối lượng nước cà chua sau lọc. Mc = 2209,36 kg/h Mxr là khối lượng xirô dùng để phối trộn. Mxr = 498,33 kg/h
Mt là khối lượng sản phẩm sau khi phối trộn. Mt = Mxr + Mc = 2707,69 (kg/h) Từ (3) và (4) ta có: y= 0,6×2707,69498−,330,3×2209,36
= 1,93 (%). Vậy hàm lượng axit citric trong xirô là: 1,93%.
Khối lượng axit cần sử dụng: Max =
100 93 , 1 33 , 498 × = 9,62 (kg/h).
4.5.6.3 Chi phí đường, nước
Lượng xirô sử dụng để phối chế Mxr = 498,33 kg/h.
Ta có: Mxr = Mđ + Max+Mn => Mđ + Mn = 498,33 – 9,62 = 488,71 (kg/h) Xirô có nồng độ đường là 30%
=> Lượng đường sử dụng: Mđ = 30×100488,71
= 146,61 (kg/h) Lượng nước sử dụng: Mn = 488,71 – 146,61 = 342,1 (kg/h).
Lượng nước thực tế cần để nấu xirô Mntt = Mn + 5% Mntt , ( nước hao hụt 5%) Mntt = 95 , 0 n M = 95 , 0 1 , 342 = 360,11 (kg/h)= 0,36(m3/h). M xr, y% Mc, 0,3% M t, 0,6%
4.5.6.4 Chi phí muối
Lượng muối sử dụng 0,5% lượng nước cà chua sau khi lọc. Vậy lượng muối dùng: Mm =0,5100×Mc
= 0,5×1002209,36
=11,05 kg/h