10. BƠ
10.5. Bảo quản sản phẩm bơ
Bơ thường được bảo quản ở nhiệt độ trong khoảng từ – 4oC đến – 6oC ngay sau khi vừa chế biến xong. Thời gian bảo quản bơ có thể kéo dài vài tháng.
Theo Vierling (1999), người ta có thể sử dụng nhiệt độ thấp hơn –15oC để kéo dài thêm thời gian bảo quản bơ.
Trong quá trình bảo quản bơ, một số biến đổi có thể diễn ra như các chất béo bị oxy hóa tạo nên các peroxyde gây độc cho người sử dụng. Để hạn chế các biến đổi này, ta phải luôn bảo quản bơ trong bao bì kín và ơ nhiệt độ thấp.
10.6. Các sản phẩm sữa tiệt trùng tiêu biểu có mặt trên thị trường Việt Nam:10.6.1. Bơ tươi nguyên chất Mộc Châu: 10.6.1. Bơ tươi nguyên chất Mộc Châu:
• Thành phần:
+ Chất béo/Fat: 83g + Muối /NaCl
• Trọng lượng đóng gói: 200 g/thanh. • Dạng đóng gói: gói trong giấy nhôm.
• Hạn sử dụng: 60 ngày, bảo quản lạnh 0oC đến 2oC .
10.6.2. Bơ con bò cười:
10.6.3. Bơ bega:
10.6.4. Bơ president Pháp
• Tên hàng : Bơ lạt viên President • Xuất xứ : Pháp
• Thành phần : Được làm từ kem sữa tiệt trùng, tạo nên bơ có chất lượng tuyệt hảo. • Chất béo : 82%
10.6.5. Bơ paysan breton mặn
• Xuất xứ : Pháp
• Nguyên liệu đặc trưng : sữa bò
10.6.6. Bơ even mặn
• Xuất xứ: Pháp
• Dạng thành phẩm: đóng gói • Nguyên liệu đặc trưng: sữa bò • Trọng lượng : 250 g
10.6.7. Bơ Anchor
• Xuất xứ: NewZealand • Dạng thành phẩm: đóng gói
• Nguyên liệu đặc trưng: sữa bò • Trọng lượng (g): 250g
TÀI LIỆU THAM KHẢO
1) Lê Văn Việt Mẫn, “Giáo trình công nghệ sản xuất các sản phẩm từ sữa và thức uống
pha chế, Tập 1: Công nghệ sản xuất các sản phẩm từ sữa”, Nhà xuất bản Đại học quốc gia TP.Hồ Chí Minh, 2010.
2) Lê Thị Hồng Ánh, “ Công nghệ chế biến sữa”, Trường Cao đẳng Công Nghiệp Thực Phẩm TP.HCM, 2004.
3) Lâm Xuân Thanh, “Giáo trình công nghệ chế biến sữa và các sản phẩm từ sữa” , Nhà xuất bản khoa học kỹ thuật, 2003.
4) Lê Thị Liên Thanh – Lê Văn Hoàng, “Công nghệ chế biến sữa và các sản phẩm từ
sữa”, Nhà xuất bản khoa học kỹ thuật, 2002.
5) Nguyễn Ngọc Tuân – Lê Thanh Hiền, “Chế biến thịt & sữa”, Nhà xuất bản nông nghiệp, 2004.
6) Nguyễn Thị Hiền, “Vai trò của nước và hệ thống tẩy rửa khử trùng (CIP)trong nhà
máy thực phẩm”, Nhà xuất bản khoa học kỹ thuật, 2003.
7) Tetra Pak, “Dairy processing handbook”, 2001.
8) E. Waagner Nielsen – Jens A.Ullum, “Dairy technology 1”, Danish Turnkey Dairies Ltd, 1989. 9) www.vinamilk.com.vn 10)www.nutifood.com.vn 11)www.anco.vn 12)www.nestle.com.vn - 178 -