B ng 5.35 ng đ im cm quan mùi các ngh im th c giá tr pH
3.4.3B ngth ng kê đánh giá cm quan
SVTH: Ph m Th Giang Trang 96 3.4.3.1Tr ng thái và màu s c
STT Nghi m th c (0Bx) Tên nghi m th c Giá tr trung bình
1 18 S1 4,0ab 2 20 S2 3,8b 3 22 S3 4,6ab 4 24 S4 4,8a 5 26 S5 3,0c p-value: 0,0008 F-Ratio: 7,47
Trong cùng m t c t, các s có cùng m u t không khác bi t nhau m c 0,05 qua phép th Duncan.
B ng 3.17 B ng k t qu th ng kê v tr ng thái và màu s c c a nghi m th c hàm l ng đ ng
Nh n xét:
Nghi m th c S4 cho đi m c m quan v tr ng thái và màu s c cao nh t và không có s khác bi t có ý ngh a th ng kê đ i v i các nghi m th c S1 và S3.
Nghi m th c S5 cho đi m c m quan v tr ng thái và màu s c th p nh t và có s khác bi t có ý ngh a th ng kê đ i v i các nghi m th c còn l i.
3.4.3.2 i m c m quan mùi
STT Nghi m th c (0Bx) Tên nghi m
th c Giá tr trung bình 1 18 S1 3,2b 2 20 S2 4,4a 3 22 S3 4,4a 4 24 S4 4,6a 5 26 S5 3,8ab
SVTH: Ph m Th Giang Trang 97 p-value: 0,0084
F-Ratio: 4,61
Trong cùng m t c t, các s có cùng m u t không khác bi t nhau m c 0,05 qua phép th Duncan.
B ng 3.18 B ng k t qu th ng kê mùi các nghi m th c hàm l ng đ ng
Nh n xét:
Gi a các nghi m th c S2, S3, S4 và S5 không có s khác bi t có ý ngh a th ng kê v đi m c m quan mùi. Trong đó, nghi m th c S4 cho đi m c m quan v mùi cao nh t.
Nghi m th c S1 cho đi m c m quan v mùi th p nh t và không có s khác bi t có ý ngh a th ng kê v i các nghi m th c S5.
3.4.3.3 i m c m quan v
STT Nghi m th c (0Bx) Tên nghi m th c Giá tr trung bình
1 18 S1 3,2b 2 20 S2 4,2a 3 22 S3 4,6a 4 24 S4 4,4a 5 26 S5 3,0b p-value: 0,0003 F-Ratio: 8,87
Trong cùng m t c t, các s có cùng m u t không khác bi t nhau m c 0,05 qua phép th Duncan.
B ng 3.19 B ng k t qu th ng kê v v các nghi m th c hàm l ng đ ng
Nh n xét:
Nghi m th c S3 cho đi m c m quan v v cao nh t và không có s khác bi t có ý ngh a th ng kê đ i v i các nghi m th c S2 và S4.
SVTH: Ph m Th Giang Trang 98 Nghi m th c S5 cho đi m c m quan v v th p nh t và không có s khác bi t có ý ngh a th ng kê đ i nghi m th c S1.
Hình 3.7 Bi u đ th hi n đi m c m quan các nghi m th c hàm l ng đ ng
Nh n xét:
Nghi m th c S4 cho đi m c m quan cao c 3 ch tiêu tr ng thái và màu s c, mùi, v .
Nghi m th c S2 c ng là nghi m th c cho đi m c m quan cao các ch tiêu và không có s khác bi t có ý ngh a th ng kê đ i v i nghi m th c S3.
Nghi m th c S1 vì l ng ch t khô hòa tan th p (c ch t lên men th p), l ng r u t o ra ch a nhi u nênkhông đ t đ c đi m c m quan cao. (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
Nghi m th c S5 vì quá trình lên men ch a hoàn toàn nên các ch tiêu c m quan ch a đ c hoàn thi n và do đó đi m c m quan th p h n so v i các nghi m th c khác.
K T LU N:
Hai nghi m th c S3 và S4 có đi m c m quan cao nh t và không có s khác bi t có ý ngh a th ng kê. Nghi m th c S3 l i có đ c n t i u cao nh t sau quá trình lên men.
0 0.5 1 1.5 2 2.5 3 3.5 4 4.5 5 A B C D E I M C M QUAN CÁC NGHI M TH C
HÀM L NG CH T KHÔ HÒA TAN
Tr ng thái và màu s c
Mùi
SVTH: Ph m Th Giang Trang 99
Nh v y, chúng tôi quy t đ nh ch n nghi m th c S3 (hƠm l ng ch t khô
hòa tan 220Bx) lƠ nghi m th c t i u.