4. KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN
4.7.4. Tỷ lệ hao hụt khối lượng tự nhiên và tỷ lệ thối hỏng
Hao hụt khối lượng tự nhiên của cam thường là hệ quả của sự thoát hơi nước và tổn hao chất hữu cơ trong khi hô hấp. Hao hụt khối lượng tự nhiên là hiện tượng không thể tránh khỏi trong bất kỳ ựiều kiện tồn trữ nào. Thối hỏng là hiện tượng mô tế bào (chứa nhiều nước và chất dự trữ), mảnh gian bào bị phân hủy, cấu trúc mô bị phá vỡ thành một khối mềm nhũn, nát nhão hoặc khô teo, có màu sắc khác nhau (ựen, nâu sẫm, xám Ầ) có mùi vị lạ. Hao hụt khối lượng tự nhiên là chỉ tiêu dễ nhận thấy và xác ựịnh ựược bằng phương pháp cân ựo do ựó ựối với nhà sản xuất và kinh doanh thì sự hao hụt khối lượng quả, ựặc biệt là tỷ lệ thối hỏng của quả sau thu hoạch là mối quan tâm hàng ựầu. Hai hiện tượng này còn ựóng vai trò quan trọng, ảnh hưởng lớn ựến hiệu quả kinh tế của công tác bảo quản. Hao hụt này càng lớn thì hiệu quả kinh tế của công tác bảo quản càng thấp.
Kết quả tổng hợp quá trình theo dõi tỷ lệ hao hụt khối lượng tự nhiên và tỷ lệ thối hỏng ựược nêu tại bảng 4.10.
Bảng 4.10. Tỷ lệ hao hụt khối lượng tự nhiên và tỷ lệ thối hỏng của cam Hàm Yên sau 14 ngày bảo quản
Cam Hàm Yên Công thức xử lý Hao hụt KL (%) Tỷ lệ thối hỏng (%) Tổng tổn thất (%) đC 11,23a 7,62a 18,85a CT1 9,68b 3,22b 12,90b CT2 9,77b 2,23c 12,00c
(Ghi chú: Các giá trị trong cùng một cột có chỉ số mũ khác nhau thì khác nhau ở mức ý nghĩa α=0,05)
Trường đại học Nông nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ẦẦẦẦẦẦẦẦ 60
Qua bảng 4.10 cho thấy công thức ựối chứng có tỷ lệ hao hụt khối lượng tự nhiên và tỷ lệ thối hỏng cao nhất lần lượt là 11,23% và 7,62%, tổng tổn thất ở công thức này là 18,85%.
Hai công thức xử lý nước nóng có tổn thất KL thấp hơn ựối chứng. Ở
CT1 ựược xử lý ở nhiệt ựộ cao hơn (520C, thời gian 120s) nên tổng tổn thất
khối lượng tự nhiên cao hơn CT2 (ựược xử lý ở nhiệt ựộ thấp hơn 450C kết hợp với natri bicacbonate (NaHCO3-NBC) 2% + tween 80 (0,1%), thời gian 120s). Cũng qua bảng 4.10 ta thấy tỷ lệ thối hỏng ở công thức ựối chứng xấp xỉ 8%, cao hơn ở 2 công thức ựược xử lý nước nóng và xử lý nước nóng kết hợp hóa chất.
Xử lý nước nóng ở 52oC và xử lý hóa chất Natri bicacbonate kết hợp
45oC + tween trong 120s ựều có tác dụng chống thối hỏng rất hiệu quả và tỷ
lệ này lần lượt là 3,22% và 2,23%. đặc biệt xử lý nước nóng kết hợp hóa chất và chất hoạt ựộng bề mặt cho hiệu quả cao nhất.
Trường đại học Nông nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ẦẦẦẦẦẦẦẦ 61