2. TỔNG QUAN TÀI LIỆU NGHIÊN CỨU
2.8.2. Xử lý nước nóng kết hợp với ethanol trong bảo quản rau quả tươi
Ethanol dạng hơi ựã ựược báo cáo ựể kiểm soát bệnh sau thu hoạch của các loại trái cây như táo, chanh và nho ựặc biệt là khi xử lý nước nóng [25].
Nghiên cứu do nhóm tác giả Trung Quốc tiến hành ựể bảo quản quả cà tắm cắt bằng xử lý với ethanol. Cà tắm tươi cắt ựược xử lý với ethanol dạng hơi cho thấy cường ựộ hô hấp và sự biểu hiện nâu hóa do enzyme ựã giảm, hàm lượng phenol tổng số cao hơn ựược duy trì trong suốt 8 ngày tồn trữ ở 10ồC. Ezim polyphenol oxidase (PPO) và peroxidase trong cà tắm tươi cắt cũng bị ức chế ựáng kể bằng xử lý ethanol. Xử lý ethanol làm giảm tổn thất khối lượng và duy trì ựược tắnh toàn vẹn của màng tế bào vì có mức ựộ rò rỉ chất ựiện giải thấp. Các tác giả ựã ựưa ra kết luận rằng xử lý ethanol áp dụng cho cà tắm cắt là một giải pháp thực tế ựể làm giảm hoạt ựộng của quá trình trao ựổi chất sinh lý và duy trì chất lượng tươi mới của sản phẩm.
Nấm Pestalotia mangiferae và Curvularia lunata là nấm bệnh sau thu hoạch chắnh của giống xoài 'Tommy Atkins' gây thiệt hại kinh tế nghiêm trọng trong suốt quá trình bảo quả. Gutiérrez-Martắnez và CS ựã thử nghiệm hai tác nhân thay thế thuốc trừ nấm tổng hợp bằng ethanol và nhiệt. Thử
Trường đại học Nông nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ẦẦẦẦẦẦẦẦ 28
nghiệm với xử lý ựược tiến hành riêng rẽ và kết hợp ở nồng ựộ và nhiệt ựộ khác nhau. Các thắ nghiệm in vitro ựể ựánh giá sự phát triển của sợi nấm và nảy mầm bào tử và trực tiếp trên quả xoài ựể ựánh giá sự kết hợp của ethanol với nhiệt ựến tỷ lệ mắc bệnh và chất lượng quả. Thời gian tồn trữ 12 ngày ở 25ồC. Phản ứng của P. mangiferae và C. lunata ựối với ethanol và nhiệt ựộ là rất giống nhau. Khi thử nghiệm ựược thực hiện riêng biệt, ethanol ở 400 ml/L hoàn toàn ức chế sự tăng trưởng của cả hai loại nấm, trong khi sợi nấm phát triển chỉ ựạt khoảng 35 mm hoặc nhỏ hơn ở nồng ựộ lên ựến 400 ml/L. Sự nảy mầm ựã bị ảnh hưởng mạnh do ứng dụng ethanol ở nồng ựộ lên ựến 100 ml/L. Sự kết hợp cả hai yếu tố cũng ảnh hưởng ựến các loại nấm, nhưng ảnh hưởng ựến bào tử của chúng nhiều hơn sợi nấm. Sự kiểm soát bệnh nấm một cách hoàn toàn trên quả xoài ựạt ựược tại nồng ựộ ethanol 300 ml/L ở nhiệt ựộ 50ồC. Không có sự khác biệt về tổn thất khối lượng, ựộ chắc quả, màu sắc, ựộ axit, hàm lượng chất khô hòa tan giũa quả xoài ựược xử lý và không xử lý trong quá trình chắn bình thường [25].
đào khi xử lý bằng 70% và 100% hơi ethanol ựã ựược bảo vệ chống
nhiễm trùng nấm, bảo quản ựược 30 ngày ở nhiệt ựộ phòng hoặc 240C. Ngược
lại, tại nhiệt ựộ phòng ựào không ựược xử lý ethanol và thuốc bảo vệ thực vật thì sẽ bị hư hỏng sau 2 - 3 ngày, còn xử lý bằng ethanol 20% bảo quản ựào trong 10 ngày ở 240C hoặc nhiệt ựộ phòng. Theo Bacắlková, ựối với bào tử của Aspergillus niger và Penicillium chrysogenum (Penicillium notatum)
hoàn toàn bất hoạt khi tiếp xúc với ethanol 25% ở 230C [25]. Tương tự vậy,
một số số Penicillia ựã bị bất hoạt bằng cách áp dụng xử lý ethanol 20% ở
nhiệt ựộ 250C và sự bất hoạt tăng lên 5 lần khi sử dụng ethanol 40%. để chứng minh sự tác ựộng của ethanol lên bào tử một số nấm là phụ thuộc vào nhiệt ựộ, nhiệt ựộ tăng từ 10 - 300C quan trọng hơn nhiều so với tăng 5-10% ethanol ựược nghiên cứu trên P. Digitatum và P. italicum [25].
Trường đại học Nông nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ẦẦẦẦẦẦẦẦ 29