4. KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN
4.7.1. Chất lượng cảm quan quả cam
Chất lượng cảm quan là một trong những chỉ tiêu chất lượng quan trọng, ựóng vai trò quyết ựịnh ựến khả năng tiêu thụ của sản phẩm trên thị
trường. để xem xét một cách khách quan kết quả của phương pháp bảo quản
cần thiết phải ựưa sản phẩm bảo quản ra ựánh giá cảm quan. Sự ựánh giá này sẽ phản ánh một phần khả năng chấp nhận của thị trường và mức ựộ ưa thắch của người tiêu dùng ựối với nông sản bảo quản.
Lựa chọn các ựặc tắnh cần ựánh giá là: màu sắc vỏ quả, mùi, vị, trạng thái. đánh giá cảm quan ựược tiến hành theo phương pháp cho ựiểm, sử dụng thang ựiểm từ 1 ựến 5 ựể ựánh giá chất lượng quả cam. điểm 5 - chất lượng quả không thay ựổi, ựiểm 1 - quả bị hỏng hoàn toàn. Kết quả ựánh giá chất lượng sau 14 ngày bảo quản tại ựiều kiện phòng thắ nghiệm ựược nêu trong bảng 4.7.
Qua bảng 4.7 chúng tôi thấy chất lượng quả ở công thức ựối chứng bị giảm mạnh nhất sau 14 ngày bảo quản, ựặc biệt là quả bị mất mùi, trạng thái quả mềm, vỏ nhăn và khô. Tổng ựiểm các chỉ tiêu cảm quan là 14,3 ựiểm và
Trường đại học Nông nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ẦẦẦẦẦẦẦẦ 56
tổng ựiểm nằm trong khoảng 11,2-15,1. Như vậy chất lượng cảm quan quả cam sau 14 ngày bảo quản ựạt mức trung bình và làm giảm khả năng thương mại.
Bảng 4.7. Chất lượng cảm quan cam Hàm Yên sau xử lý và bảo quản 14 ngày ở ựiều kiện thường
Công thức xử lý
Các chỉ
tiêu điểm Nhận xét
Màu sắc 4,0 Màu vàng ựậm
Mùi 3,5 Mùi giảm
Vị 3,3 Ngọt ựậm
Trạng thái 3,5 Quả mềm, vỏ nhăn và khô
đC
Tổng ựiểm 14,3 Trung bình, giảm khả năng thương mại
Màu sắc 4,1 Vỏ vàng ựậm
Mùi 4,1 Thơm nhẹ ựặc trưng
Vị 4,2 Chua hài hòa ựặc trưng
Trạng thái 4,5 Quả chắc
CT1
Tổng ựiểm 16,9 Khá
Màu sắc 4,4 Màu sắc còn tươi
Mùi 4,5 Thơm nhẹ ựặc trưng
Vị 4,3 Chua hài hòa ựặc trưng
Trạng thái 4,4 Quả chắc
CT2
Tổng ựiểm 17,6 Khá
Bên cạnh ựó, chất lượng quả ở công thức CT1 và CT2 cho kết quả chất lượng cảm quan cao. Cụ thể, quả vẫn giữ ựược mùi thơm nhẹ ựặc trưng, không có mùi lạ, vị chua hài hòa, trạng thái quả còn chắc. đặc biệt ở công thức 2 (xử lý nước nóng ở nhiệt ựộ 450C kết hợp với natri bicacbonate 2% + tween 80) màu sắc quả còn tươi mới, chất lượng quả còn khá và còn khả năng thương mại. Tổng ựiểm ở CT1 và CT2 lần lượt là 16,9 và 17,6 và tổng ựiểm
Trường đại học Nông nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ẦẦẦẦẦẦẦẦ 57
nằm trong khoảng 15,2-18,5 (chất lượng cảm quan khá). Nhìn chung sự khác biệt giữa CT1 và CT2 là không rõ ràng và không có ý nghĩa.