2. TỔNG QUAN TÀI LIỆU NGHIÊN CỨU
2.8.3. Xử lý nước nóng kết hợp với ethanol trong bảo quản quả cam
Các nghiên cứu sử dụng ethanol kết hợp với nước nóng ựể xử lý bảo quản quả cam chỉ mới ựược tiến hành và công bố kết quả gần ựây. Tác giả người Việt Nam là đào Thiện khi làm nghiên cứu sinh tại Pháp ựã cùng người hướng dẫn Philippe Dantigny có một bài báo tổng quan ngắn về các kết quả nghiên cứu kiểm soát sự thối hỏng thực phẩm do nấm bằng ethanol (Control of food spoilage fungi by ethanol).
Hiệu quả của ethanol hơi ựến khả năng ức chế sự phát triển và nảy mầm của nấm cũng ựược chứng minh. Một số kết quả nghiên cứu cho thấy, ethanol
có khả năng làm bất hoạt hoạt ựộng của bào tử của một số chủng Penicilium.
Tác ựộng của ethanol dạng hơi làm ngừng hoạt ựộng của bào tử phụ thuộc vào nhiệt ựộ. Khi tăng nhiệt ựộ từ 10-300C hoặc tăng nồng ựộ ethanol từ 5- 10% ựể giải thắch sự bất hoạt của P. digitatum và P. italicum. điều ựó ựược giải thắch rằng khi tăng nhiệt ựộ gây ra một sự gia tăng theo cấp số nhân trong áp lực hơi ethanol [25].
Các hiệu ứng của ethanol dạng hơi ựến sự tăng trưởng của Penicillium
italicum và Penicillium digitatum trên cam ựược ựánh giá bởi Yuen, Paton, Hanawati. Các tác giả báo cáo rằng tiếp xúc với hơi ethanol 0,16% sau 5 ngày ựã trì hoãn sự xuất hiện của nấm gây ra bởi P. digitatum và P. italicum.
Ngược lại, ở nồng ựộ ethanol cao hơn, nó ựược cho rằng một phần ựáng kể của các bào tử có mặt tại bề mặt của các loại trái cây nhúng ựã ựược bất hoạt. Tuy nhiên, tiếp xúc với ethanol ựã không xuất hiện ựủ cho một bất hoạt hoàn chỉnh bởi vì trái cây cuối cùng thối. Các nghiên cứu gần ựây nhằm tối ưu hóa sự kết hợp của nhiệt ựộ ethanol, nồng ựộ và thời gian ựiều trị mà không làm thay ựổi chất lượng của các loại trái cây [25].
Yuen và CS ựã nghiên cứu ựánh giá hiệu quả của ethanol (C2H5OH), acetaldehyd (CH3CHO) và ethyl formate (CHO2C2H5) tới sự thối hỏng của quả cam gây ra bởi Penicillium italicum và Penicillium digitatum ở 20ồC. Kết quả cho thấy xử lý hơi ethanol có hiệu quả nhất và ắt gây ựộc học thực vật
Trường đại học Nông nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ẦẦẦẦẦẦẦẦ 30
nhất trong việc làm chậm sự thành lập nhiễm bệnh và tốc ựộ phát triển P. italicum và P. digitatum. Nhìn chung, P. digitatum ựề kháng với tác dụng
kháng nấm của ethanol và acetaldehyd hơn P. italicum. Ethyl formate tương
ựối không hiệu quả chống lại cả hai tác nhân gây bệnh. Hiệu quả của các chất bay hơi phụ thuộc vào nồng ựộ và thời gian xử lý [25].
Ethanol và nhiệt kết hợp ựã làm tăng cường tác dụng hiệp ựồng. Việc kiểm soát các bào tử của các nấm khi kết hợp nhiệt ựộ và nồng ựộ ethanol thấp có tác dụng hơn nhiều so với sử dụng riêng rẽ từng yếu tố.
Trường đại học Nông nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ẦẦẦẦẦẦẦẦ 31