* Dụng cụ:
- Cốc thủy tinh các loại - Ống nghiệm - Phễu lọc - Giấy lọc * Hóa chất: - KI tinh thể - CH3COOH 50%
- Kẽm hạt hay kẽm bột tinh khiết. - Dung dịch hồ tinh bột 1%
d. Tiến hành:
- Lấy khoảng 10g mẫu hoặc hơn đem cắt nhỏ và ngâm trong khoảng 20ml nước cất, thời gian 15 – 20 phút, thỉnh thoảng trộn đều, sau đó đun nóng và lọc ngay khi sôi.
- Rửa bã sản phẩm bằng 2 - 3 ml nước cất, làm sao để cuối cùng có được 10 ml nước chiết để tiến hành làm phản ứng trong ống nghiệm.
- Thêm vào 2-3ml dung dịch KI 5% hay khoảng 0,1g tinh thể KI, trộn đều, lắc đều.
- Axit hóa bằng 2ml dung dịch axit axetic 50%. Khuấy đều, thêm 2- 3 giọt hồ tinh bột 1%, lại trộn đều.
- Thêm tiếp tục 1-2 hạt kẽm. Theo dõi phản ứng và thời gian bắt đầu xuất hiện màu xanh tím và khi màu này rõ rệt ổn định hoàn toàn.
đ. Đánh giá:
- Nếu màu xanh tím xuất hiện ngay lập tức, trong vòng 1 phút đã rõ nét, ổn định hoàn toàn: hàm lượng nitrat cao hơn 500mg/kg.
- Nếu sau 2-3 phút mới thấy xuất hiện màu xanh tím và sau 5 – 6 phút mới ổn định hoàn toàn: hàm lượng nitrat trong khoảng 500mg/kg.
- Nếu sau 5-6 phút mới thấy xuất hiện màu xanh tím và sau 20 - 30 phút mới ổn định hoàn toàn: hàm lượng nitrat vào khoảng 200 - 250mg/kg.
Ta chỉ cần chú ý những mẫu nào có màu xanh tím xuất hiện trước 1-2 phút, nghĩa là những mẫu vượt quá hàm lượng tối đa cho phép hiện nay.