9 Quả vải khi bảo quản trong môi trường lạnh, trước khi tiêu thụ cần tăng nhiệt độ một cách từ từ để tránh “sốc nhiệt” và hạn chế sự ngưng tụ nước trên vỏ quả bằng cách đóng trong các hộp xốp kín, tiêu thụ đến đâu mở
hộp đến đấy.
3.4. Xây dựng mô hình và bảo quản thử nghiệm trên mô hình
Trong quá trình thực hiện dự án, ngay sau khi sơ bộ xác định được qui trình xử lý và bảo quản, chúng tôi đã tiến hành bắt tay ngay vào việc xây dựng mô hình thông qua việc kết hợp với một số doanh nghiệp kinh doanh rau quả, trong đó chủ yếu là Công ty cổ phẩn tư vấn đầu tư và phát triển nông nghiệp Hà Nội có trụ sở tại quận Long Biên – thành phố Hà Nội. Công ty có một số cơ sở
hạ tầng và thiết bị bảo quản và chế biến rau quả tại các cơ sở vệ tinh tại thị trấn Chũ – huyện Lục Ngạn phục vụ cho hoạt động kinh doanh vải tươi.
Trong các năm từ 2003-2005 chúng tôi đã kết hợp với Công ty xây dựng mô hình bảo quản quả vải với qui mô như sau:
Năm 2003: 5 tấn Năm 2004: 20 tấn Năm 2005: 50 tấn.
Ngoài ra, chúng tôi cũng đã sơ bộ tính toán hiệu quả kinh tế của công nghệ ứng dụng tại mô hình bảo quản quả vải. Kết quả được trình bày ở bảng 17.
Bảng 17. Phân tích hiệu quả của công nghệ bảo quản vải trên mô hình
(Năm 2005)
Đối chứng Mô hình
TT Hạng mục ĐVT
SL Đ.giá T.tiền S.lượng Đ.giá T.tiền
I Chi phí:
1 Công lao động Công 10 30,000 300,000
2 Điện kw 200 1,100 220,000 3 Đá cây cây 10 25,000 250,000 4 Hóa chất bảo quản 50,000 5 Bao bì 300,000 6 Khấu hao thiết bị 300,000 7 Chi phí vận chuyển 250,000 8 Chi khác 100,000 Tổng chi phí 0 1,770,000
Đối chứng Mô hình
TT Hạng mục ĐVT
SL Đ.giá T.tiền S.lượng Đ.giá T.tiền
II. Doanh thu: