Sau 4 tuần bảo quản, quả vải ở công thức CT5 nói trên được sử dụng cho thí nghiệm xử lý ra kho sau bảo quản lạnh. Để thực hiện nội dung này, trên cơ
sở các kết quả nghiên cứu trước đây cũng như kinh nghiệm của các chuyên gia
Ấn Độ sử dụng hộp xốp cách nhiệt có trọng lượng 20-25 kg. Trước khi cho ra khỏi phòng lạnh, vải được cho vào thùng xốp và đậy kín nắp có dán băng dính
để tránh mất nhiệt. Bằng cách này, sau khi đưa ra khỏi phòng lạnh, nhiệt độ của quả tăng lên một cách từ từ (Theo kết quả đo của chúng tôi thu được là khoảng 3-4oC/giờ) chứ không tăng đột biến. Kết quả phân tích một số chỉ tiêu đặc trưng (màu sắc theo Hunter values đo trên máy đo màu Minolta, cảm quan) của quả
vải sau khi ra kho 2 ngày được trình bày ở các bảng 16.
Bảng 16. Đánh giá cảm quan của quả vải sau khi ra kho 2 ngày
Phương pháp ra kho TT Chỉ tiêu Đóng thùng xốp Đóng thùng gỗ theo cách thông thường Màu sắc (Theo Minolta): L 52.17 52.17 a 20.00 20.00 Ngay trước khi ra
kho b 24.00 24.00
L 50.5 45.25 a 17.8 15.3 a 17.8 15.3
1.
Sau khi ra kho 48
giờ b 23.5 20.7 Màu sắc 8.2 4.5 Trạng thái 7.5 6.2 Mùi vị 7.0 6.0 2. Điểm cảm quan thị hiếu Hedonic
(Sau khi ra kho 48
giờ) Trung bình 7.5 5.6
Như vậy, việc ra kho bằng cách đóng vải trong thùng xốp cách nhiệt có hiệu quả rõ rệt trong việc duy trì chất lượng cảm quan của quả vải sau bảo quản. Sau 2 ngày ra kho vải được đóng trong thùng xốp vẫn đạt chất lượng mức “Tốt” với 7.5 điểm so với mức “Trung bình” (với 5.6 điểm) ở phương pháp ra kho thông thường.