- Giai ựoạn 2005 Ờ 2006 trở ựi:
4. KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN
4.1.7 Một số chỉ tiêu về chất lượng quảcủa các tổ hợp lai cà chua vụ Thu ựông
ựông 2011
Ngày nay khi nhu cầu về chất lượng cuộc sống ngày càng tăng thì người tiêu dùng ngày càng ựòi hỏi những sản phẩm có chất lượng cao. Một giống tốt khi ựưa ra sản xuất không chỉ yêu cầu về năng suất cao mà còn phải có phẩm chất tốt, ựặc biệt là các sản phẩm dùng ựể ăn tươi, làm salat thì chất lượng quả phải ựặt lên hàng ựầu. Chắnh vì thế mà chúng tôi tiến hành nghiên cứu ựể ựánh giá về chất lượng sản phẩm và kết quả ựược thể hiện qua bảng 4.10
Bảng 4.10 Một số chỉ tiêu về chất lượng quảcủa các tổ hợp lai cà chua vụ Thu ựông 2011
Chỉ tiêu về chất lượng
THL
độ dày
thịt quả Brix độ ướt Khẩu Vị Hương vị
độ chắc thịt quả
Tỷ lệ nứt quả
T11 0,76 4,82 Khô nhẹ Ngọt dịu Có Thô sượng - T12 0,61 4,32 Ướt nhẹ Chua dịu Có Chắc mịn - T13 0,64 3,92 Ướt nhẹ Chua dịu Có Chắc mịn ++
T14 0,61 4,28 Ướt nhẹ Nhạt Có Chắc mịn -
T15 0,74 4,50 Ướt nhẹ Ngọt dịu Có Chắc mịn - T16 0,64 4,54 Ướt nhẹ Chua dịu Có Chắc mịn - T17 0,71 4,67 Ướt nhẹ Ngọt dịu Có Chắc mịn - T18 0,66 4,36 Ướt nhẹ Chua dịu Có Chắc mịn - T19 0,71 4,32 Ướt nhẹ Ngọt dịu Có Chắc mịn + T20 0,76 4,34 Ướt nhẹ Ngọt dịu Có Chắc mịn - T21 0,71 4,27 Khô nhẹ Chua dịu Có Chắc mịn - HT7(ự/c) 0,60 4,25 Ướt nhẹ Ngọt dịu có Chắc mịn -
4.1.7.1 độ dày thịt quả
độ dày thịt quả ngoài ý nghĩa làm tăng giá trị sử dụng của quả còn là yếu tố xác ựịnh ựộ chắc của quả. Những giống có ựộ dày thịt quả cao thường có khả năng bảo quản, vận chuyển tốt hơn và chất lượng thương phẩm cũng cao hơn.
Kết quả ở bảng 4.10 cho thấy, các tổ hợp lai có ựộ dày thịt quả dao ựộng từ 0,60 Ờ 0,76 cm. đối chứng HT7 có ựộ dày thịt quả là 0,60cm. Hầu hết các tổ hợp lai ựều có ựộ dày thịt quả lớn hơn giống ựối chứng HT7. Trong ựó tổ hợp lai T11 và T20 có ựộ dày thịt quả lớn nhất (0,76cm).
4.1.7.2 độ Brix.
đây là chỉ tiêu ựể ựánh giá hàm lượng chất tan trong dịch quả. Quả có ựộ Brix cao sẽ làm tăng ựộ ngọt và hàm lượng chất khô. độ brix là ựặc trưng di truyền của giống nhưng bị ảnh hưởng nhiều bởi ựiều kiện môi trường và chế ựộ canh tác. Nhìn chung, thời tiết khô, ắt mưa tại thời ựiểm thu hoạch thì hàm lượng chất hòa tan trong quả cao.
Qua theo dõi và phân tắch, ựộ Brix của các tổ hợp lai nằm trong khoảng 3,92 Ờ 4,82 trong ựó tổ hợp lai T13 có ựộ Brix thấp nhất (3,92), tổ hợp lai T11 có ựộ Brix cao nhất (4,82), giống ựối chứng HT7 có ựộ brix là 4,25.
4.1.7.3 đặc ựiểm thịt quả
đặc ựiểm thịt quả là chỉ tiêu quan trọng ựể ựánh giá chất lượng chế biến, bảo quản và vận chuyển quả. đặc ựiểm thịt quả chia làm các loại sau: thô sượng, chắc mịn, chắc bở, mềm mịn, mềm nát, nhão. Trong ựó chắc mịn và mềm mịn là hai loại thường ựược lựa chọn
Qua thắ nghiệm cho thấy, tất cả các tổ hợp lai và giống ựối chứng HT7 ựều thuộc dạng chắc mịn, riêng tổ hợp lai T11 thuộc dạng thô sượng.
4.1.7.4 độ ướt thịt quả
độ ướt thịt quả liên quan tới ựộ chắc của quả, khả năng bảo quản và vận chuyển của giống từ ựó ảnh hưởng tới giá trị hàng hóa và giá trị tiêu dùng của quả cà chua. Quả càng ướt ựộ chắc càng giảm.
độ ướt thịt quả ựược phân chia thành các dạng: ướt, ướt nhẹ, khô nhẹ, khô. Chúng tôi tiến hành cắt ngang quả, quan sát bề mặt của lát cắt và ựánh giá ựộ ướt quả theo cảm quan
Qua phân tắch cho thấy, tất cả các tổ hợp lai ựều có thịt quả thuộc dạng ướt nhẹ, ựây là dạng ựược các nhà chọn giống và thị trường chấp nhận, chỉ có tổ hợp lai T11, T21 có ựặc ựiểm thịt quả khô nhẹ.
4.1.7.5 Hương vị, khẩu vị
Hương vị và khẩu vị là chỉ tiêu quan trọng ựể ựánh giá chất lượng tiêu dùng của quả. Chúng tôi ựánh giá chỉ tiêu này bằng cảm quan. Quả cà chua thường có hương vị ựặc trưng và nó ựược tạo nên bởi chất thơm bay hơi có trong quả như: Cis-3-haxanol; 2-isobutythijob b-ionl. Còn khẩu vị ựược quy ựịnh bởi hàm lượng ựường và axits hữu cơ, mối tương quan giữa 2 yếu tố này quyết ựịnh ựộ chua, ựộ ngọt của cà chua. Cả hương vị và khẩu vị ựều cần phù hợp với thi hiếu của người tiêu dùng.
Hương vị cũng ựược ựánh giá theo cảm quan và chia thành các mức: hương ựậm, có hương, không rõ, hăng ngái. Qua ựánh giá thì tất cả các tổ hợp lai trong thắ nghiệm kể cả giống ựối chứng ựều có mùi ựặc trưng của cà chua (có hương).
Khẩu vị của cà chua ựược ựánh giá bằng cảm quan (theo phương pháp của Trung tâm nghiên cứu giống rau chất lượng cao Trường đại học Nông nghiệp Hà Nội) và ựược chia thành các mức: Ngọt ựậm, ngọt, ngọt dịu, nhạt, chua nhẹ, chua, rất chua. Kết quả ở bảng 4.10 cho thấy, có 5 tổ hợp lai có khẩu vị chua dịu gồm T12, T13, T16, T18, T21 ; có 6 tổ hợp lai thuộc nhóm ngọt dịu ( T11, T15, T17, T19, T20, HT7) trong ựó có cả giống ựối chứng HT7. Chỉ có tổ hợp lai T14 có vị nhạt.