Chất lượng thương phẩm là tiêu chuẩn dùng ựể mua bán, trao ựổi trong nước và quốc tế. Chất lượng thương phẩm căn cứ vào hình dạng, chiều dài, chiều rộng, ựộ bóng, ựộ trong ựộ bạc bụng và màu sắc hạt gạọ Hạt gạo càng dài, càng trong (ựộ bạc phấn càng thấp) thì càng ựược ưa chuộng trên thị trường.
Theo ựánh giá của IRRI về phân loại chất lượng theo chỉ tiêu hình dạng và kắch thước hạt theo hạt gạo xay: loại rất dài >7,5mm; loại dài từ 6,61- 7,5mm; loại trung bình: 5,51-6,60; loại ngắn <5,50mm. Dạng hạt ựược ựánh giá theo tỷ lệ dài/rộng (D/R): hạt thon D/R >3,0; trung bình có D/R khoảng
2,1-3,0; hạt bầu có D/R khoảng 1,1-2,0; hạt tròn có D/R<1,1.
Hình dạng hạt là kết quả của mối quan hệ giữa chiều dài, chiều rộng và ựộ dày hạt gạọ Những ựặc ựiểm này là thuộc tắnh của giống và ựược di truyền trung gian giữa bố và mẹ ( Vỉmani, 1994) [34]. Theo Nguyễn Thị Trâm ( Nguyễn đức Khanh trắch dẫn) , hình dạng hạt gạo là ựặc tắnh của giống tương ựối ổn ựịnh, ắt bị thay ựổi do ựiều kiện ngoại cảnh. Tuy nhiên, nếu sau khi nở hoa mà nhiệt ựộ hạ xuống có thể làm giảm chiều dài nhưng không nhiềụ Nếu những cá thể có hình dạng hạt ựẹp ở F2 thì ắt biến ựổi ở các thế hệ saụ Vì vậy, trong các quần thể từ F3 hay các dòng thuần không có hy vọng chọn lọc ựược dạng hạt ựẹp hơn F2 hoặc nguyên bản .[13]
Chiều dài và hình dạng hạt di truyền ựộc lập nên có thể tổ hợp hai tắnh trạng ựó vào một giống. Không có sự khác biệt di truyền nào gây cản trở sự tái tổ hợp của tắnh trạng hạt thon dài với các tắnh trạng ựộ trong, ựộ bạc bụng, hàm lượng amylose trong nội nhũ, kiểu cây, thời gian sinh trưởng và năng suất.
độ trong của gạo di truyền ựộc lập với các tắnh trạng nông sinh học khác nên có thể dùng các phương pháp lai hữu tắnh ựể tạo năng suất cao lại vừa có hạt gạo trong [11].
Sở thắch của người tiêu dùng khác nhau khá rõ giữa các vùng, các quốc gia cho nên tiêu chuẩn ựánh giá chiều dài và hình dạng hạt thay ựổi giữa các quốc gia và dân tộc. Nhóm dân cư ở vùng trồng lúa Japonica hạt dài trung bình, các nước Châu Á thắch hạt gạo dài và rất dài như Thái Lan, Hông Kông và một số nước Châu Mỹ. Những vùng trồng lúa cạn như miền núi phắa Bắc, Tây Nguyên Việt Nam thì người tiêu dùng lại thắch hạt gạo to, bầu [18].