Cuộc khảo sỏt toàn cầu ủiều tiờn về tỡnh trạng canh tỏc bằng nước thải cho thấy 10% tổng cây trồng trên thế giới từ dưa chuột, cà chua, xoài cho tới dừa “uống nước cống”. ðiều ủỏng lo ngại là phần lớn loại nước này chưa qua xử lý và ủược thải trực tiếp ra cỏc cỏnh ủồng cựng với mầm bệnh và chất thải cụng nghiệp ủộc hại. Chris Scott thuộc Viện Quản lý Nước Quốc tế- ủồng tỏc giả của nghiờn cứu trờn, ước tớnh 20 triệu ha ủất canh tác trên thế giới tưới bằng nước thải chưa qua sử lý. Nước thải chưa qua xử lý cú tỏc ủộng lớn ủối với ủất ủai và cõy trồng do mức kim loại nặng gia tăng cùng với quá trình công nghiệp hoá, ngoài ra còn gây ô nhiễm nước ngầm, xúi mũn cấu trỳc ủất và giảm năng suất… Phương thức canh tỏc núi trờn ủang phỏt triển mạnh ở chõu Á, chõu Phi, và Nam Mỹ (Minh Sơn, 2004)[38]
Theo thống kờ của Tổ chức Lao ủộng Quốc tế ILO, hàng năm trờn thế giới cú trờn 40.000 người chết trong tổng số 2 triệu người ngộ ủộc rau.
Tại Việt Nam số người ngộ ủộc rau cũng khụng phải ớt (Nguyễn Sa, 2004)[34]
Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sỹ khoa học Nông nghiệp ………20 2.8.1 Tỏc hại của dư lượng NO3- quỏ mức ủối với sức khoẻ con người
Trong cỏc loại lương thực, thực phẩm, nước uống… ủược sử dụng hàng ngày thỡ rau ủưa vào cơ thể lượng Nitrate lớn nhất.
ðối với trẻ em: gây hội chứng trẻ xanh (Methemoglobinaemia)- tắc nghẽn hoỏ học, kỡm hóm sự oxy trong mỏu làm cho ủứa trẻ xanh xao, chậm lớn và gầy yếu. ðối với người lớn: có thể gây ung thư dạ dày bằng việc tạo ra hợp chất N- Nitrosoamine (Phạm Văn Phê, Nguyễn Thị Lan, 2001)[32]
NO3- dư thừa trong rau do nhiều nguyờn nhõn: do nguồn nước, ủất trong ủó bị nhiễm ủộc (những vựng chịu nước thải của khu cụng nghiệp, khu dõn cư, cỏc lũ mổ), do người dõn lạm dụng quỏ mức ủạm hoỏ học khụng bún ủỳng cỏch, ủỳng lỳc, bún phõn khụng cõn ủối.
Cheang Hong năm 2003, khi nghiên cứu ảnh hưởng của nước tưới, phõn bún ủến tồn dư NO3- và 1 số KLN trong rau trồng tại Hà Nội, nhận xột các loại rau trồng tại vùng Thanh Trì - Hà Nội thường có tồn dư NO3- rất cao so với ngưỡng an toàn, tồn dư NO3- tại đông Anh cũng vượt ngưỡng an toàn.
[18]
2.8.2 Tỏc hại của dư lượng kim loại nặng (KLN) ủối với sức khoẻ con người Cũng cú nhiều nguyờn nhõn gõy ủộc kim loại cho rau chủ yếu do ủất, nước bị ụ nhiễm kim loại nặng ủặc biệt ở những vựng chịu ảnh hưởng của cỏc chất thải cụng nghiệp, ở cỏc làng nghề kim khớ, cỏc vườn rau gần ủường giao thông cũng dễ bị nhiễm bẩn chì, một số loại phân hoá học cũng chứa một lượng KLN (như super photphat chứa hàm lượng Cadimi khoảng 3 mg - 110 mg/kgP2O5) (Cheang Hong, 2003)[18]. Khi hàm lượng KLN trong cơ thể vượt quỏ ngưỡng cho phộp thỡ nú sẽ gõy ủộc.
- Ảnh hưởng của lượng chỡ (Pb) quỏ ngưỡng: ủối với trẻ em cơ thể chậm lớn, trớ tuệ kộm phỏt triển, ủối với người lớn thỡ chỡ gõy tăng huyết ỏp, suy tim, hỏng chức năng của gan, tim và hệ thần kinh, phụ nữ dễ bị xảy thai.
Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sỹ khoa học Nông nghiệp ………21 Chỡ gõy ủộc trong mỏu do can thiệp vào quỏ trỡnh sinh tổng hợp hemoglobin, Pb không cho phép oxy thực hiện chức năng trong quá trình hô hấp, Pb còn có thể tạo PbSO4 gây nguy hiểm cho cơ thể, dễ gây ung thư ở phổi và thận...
(Nguyễn Thi Thìn, 2001)[ 47]
Theo Nguyễn Văn Bính (2002) chì gây rối loạn tổng hợp hồng cầu, gây thiếu máu, gây ra các bệnh về não (mất trí, teo vỏ não, tràn dịch não, ngu ủần…), gõy bệnh thận món tớnh, tỏc hại ủến hệ tiờu hoỏ, tim mạch…[5]
Dự ỏn nghiờn cứu về tỡnh trạng nhiễm ủộc chỡ ủối với sức khoẻ cộng ủồng của Phõn viện Nghiờn cứu khoc học kỹ thuật bảo hộ lao ủộng tại Thành phố Hồ Chí Minh sau khi phân tích các mẫu rau muống thu thập từ ngoài ruộng ủến cỏc sạp ngoài chợ thấy phần lớn cỏc mẫu rau cú hàm lượng chỡ và kim loại vượt quỏ mức cho phộp, ủặc biệt ở những ruộng trồng cú lẫn nước thải công nghiệp (Vy Vy, 2007)[55]
- Ảnh hưởng của thuỷ ngân (Hg): các muối thuỷ ngân phần lớn hấp thu hồng cầu, trong não Hg kìm hãm sự tổng hợp protein và quá trình photphoril hoá (Ngô Gia Thành, 2000)[42]. Thuỷ ngân kim loại khi vào cơ thể bị oxy hoá thành ion Hg2+ có thể liên kết với protein trong máu và các mô trong máu (dẫn theo Nguyễn Văn Bính, 2002)[5]. Người nhiễm thuỷ ngân dễ bị kích thớch, cỏu gắt xỳc ủộng, rối loạn tiờu hoỏ, thần kinh, dễ gõy vụ sinh ở nam giới, với phụ nữ gõy ngộ ủộc bào thai, xảy thai, ủẻ non… (Phạm Khắc Hiếu, 1998)[16]
- Ảnh hưởng của Cadimi (Cd): tuỳ theo mức ủộ nhiễm Cadimi mà cú thể gây ung thư phổi, gây thủng vách ngăn mũi, ung thư tuyến tiền liệt (Trịnh Thị Thanh, 2000)[41]
Theo Nguyễn Thị Thìn (2001) toàn thế giới mỗi năm thải ra môi trường 5000 tấn Cadimi. Ở mọi dạng tồn tại Cd rất nguy hiểm. Chỉ cần lượng 30- 40mg cũng ủủ nguy hiểm chết người, Cd gõy ra những tổn
Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sỹ khoa học Nông nghiệp ………22 thương ở thận, rối loạn chức năng phổi và cũng là nguyên nhân gây ung thư [47]. Cũng theo tác giả này, ở Nhật mỏ thiếc thải Cadimi vào sông Dinxa và nước ăn của vựng này cũng bị nhiễm Cd. Con sụng này dựng ủể chứa nước tưới cho cỏnh ủồng lỳa và ủậu nành. Sau 15- 30 năm ủó cú hhơn 150 người chết vỡ ngộ ủộc Cd món tớnh kốm theo bệnh teo xương. Trường hợp này ủó ủi vào lịch sử của bệnh nhiễm ủộc KLN món tớnh ở ủịa phương, bệnh này có tên bệnh “itai- itai”.
- Mangan(Mn) gõy ủộc trờn hệ thần kinh trung ương, gõy tổn thương ở phổi. Kẽm(Zn) làm săn da và niờm mạc, gõy ăn da, kớch ứng ủường tiờu hoỏ
2.8.3 Tỏc hại của dư lượng hoỏ chất BVTV ủối với sức khoẻ con người Theo báo cáo của WHO, hàng năm trên thế giới có khoảng 500 ngàn người bị nhiễm ủộc cấp tớnh thuốc BVTV, trong ủú cú khoảng 14 ngàn người bị chết, ủú chưa tớnh ủến những trường hợp tớch trữ hoỏ chất là nguyên nhân gây ra nhiều bệnh khác. Những người thường xuyên tiếp xúc với thuốc, sinh lý cú biến ủộng, hàm lượng cỏc men cholinesteraza bị giảm gây rối loạn về hình thái, cấu trúc nhiễm sắc thể, gây suy nhược cơ thể, có ảo giác, trí nhớ kém, mất ngủ, khó nói. Dư lượng của một số loại thuốc có thể gây ung thư, quái thai…(Nguyễn Trần Oánh, Nguyễn Văn Viên, 1996)[31]
Nguyễn Văn Bớnh (2002) ủưa ra một số hoỏ chất BVTV gõy nguy hiểm cho sức khoẻ như Parathion ủược xếp vào chất cú khả năng gõy ung thư, Clo hữu cơ gõy ủộc ủối với tế bào thần kinh, làm rối loạn vận chuyển các ion Na+, K+ của màng, gây co giật, giật cơ, có thể tử vong…, một số chất diệt cỏ cấm sử dụng như 2,4 D; 2,4,5 - T gõy ủộc thai, quỏi thai, gõy ung thư…[5]
Tỏc giả Nguyễn Duy Trang (1996) nghiờn cứu mẫu rau bắp cải và ủậu
Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sỹ khoa học Nông nghiệp ………23 ăn quả trồng ở huyện Từ Liờm và Thanh Trỡ ủó thấy 100% mẫu rau phõn tớch cú dư lượng thuốc trừ sõu, trong ủú cú nhiều mẫu cú dư lượng vượt quỏ tiờu chuẩn cho phộp. Tỏc giả Bựi Sỹ Doanh(1995) ủiều tra và phõn tớch cỏc mẫu rau bỏn ở cỏc chợ và cỏc hợp tỏc xó quanh Hà Nội cho biết, tuyệt ủại ủa số cỏc loại rau ủều cú dư lượng thuốc trừ sõu và nhiều mẫu ủó vượt quỏ tiờu chuẩn cho phép của FAO/WHO (Phạm Văn Phê, Nguyễn Thị Lan, 2001)[32].
Khi nghiên cứu “Tình hình sử dụng thuốc BVTV trên rau trong vùng chuyờn canh rau tỉnh Bỡnh Dương” Vũ Thị Nga (2005) khẳng ủịnh: số lần phun trên rau quá nhiều trung bình 5- 7ngày phun 1 lần, thời gian cách ly thường 7 ngày trong khi yêu cầu tối thiểu 14 ngày, người dân vẫn sử dụng nhiều loại thuốc cấm phun trờn rau như Fradan, Thiodan, nếu khụng diệt ủược sâu người dân tiếp tục tăng liều lượng thuốc…(Vũ Thị Nga, 2005)[30]
2.8.4 Tác hại của các vi sinh vật gây hại (E.Coli, Salmonella, Coliforms…) cú trong rau quả ảnh hưởng ủến sức khoẻ con người
Một số vùng trồng rau sử dụng phân tươi chưa qua sử lý, dùng nước thải tưới trực tiếp lên rau vì vậy rau bị ô nhiễm rất nặng vi sinh vật hại. Chúng cú thể gõy cỏc bệnh về ủường tiờu hoỏ như dịch tả, giun sỏn và nhiều bệnh nhiễm khuẩn khác.
Từ thực trạng ủú vấn ủề an toàn thực phẩm trong ủú cú rau an toàn ủó và ủang ủược cả xó hội quan tõm.