* Sản xuất RAT ở ngoài ủồng ruộng, trong nhà lưới ủơn giản bằng kỹ thuật truyền thống
Mụ hỡnh phỏt triển rau sạch ủại trà ngoài ủồng trờn diện rộng, ủầu tư khụng cao chủ yếu là ủầu tư kỹ thuật, huấn luyện nụng dõn. Nhược ủiểm chịu tỏc ủộng bất lợi của thời tiết, khú sản xuất rau trỏi vụ nhưng ưu ủiểm là nhiều người biết cách và tham gia trồng rau sạch, giá thành không quá cao (gần bằng rau thụng thường hoặc cao khụng quỏ 10%), tỏc ủộng nhanh ủến mụi trường, cộng ủồng xó hội, dễ mở rộng quy mụ sản xuất. Diện tớch và sản lượng lớn nờn ủỏp ứng ủược yờu cầu của cộng ủồng tiờu dựng. Ở nước ta, mụ hỡnh này ủó ủược nghiờn cứu và khởi xướng ở Vĩnh Phỳc (2000 - 2003) từ ủú lan ra khỏ nhiều ủịa phương (Hà Nội, Thỏi Nguyờn, Hà Nam, Hải Dương, Khánh Hoà…) tỏ ra thích hợp và có hiệu quả.
Sở Khoa học Công nghệ và MT Hà Nội cùng với các nhà khoa học và cỏc cơ quan chuyờn mụn cú liờn quan ủó xõy dựng ủược gần 30 quy trỡnh sản xuất RAT. Tất cả cỏc quy trỡnh này ủều trồng trờn ủất, sản xuất thủ cụng, năng
Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sỹ khoa học Nông nghiệp ………25 suất còn thấp, còn phụ thuộc nhiều vào thời tiết, còn dự nhiều vào sức người… chưa phải là quy trình sản xuất RAT theo kiểu công nghiệp.
Hà Nội có 5600 ha RAT ở 40 xã phường, tăng 2100 ha so với năm 2005, dự kiến dến năm 2010 diện tích RAT tăng hơn 8000 ha (Linh Lan, Xuân Long, 2007)[20]
Thành phố Hồ Chí Minh quy hoạch diện tích rau an toàn 2100 ha chủ yếu ở huyện Bỡnh Chỏnh, Húc Mụn, quận 12, Củ Chi và Thủ ðức, trong ủú vựng RAT ủược UBND thành phố cụng nhận 650 ha. Lượng rau này ủỏp ứng 30% nhu cầu thị trường (chủ yếu cung cấp cho nhà hàng, khách sạn).
đà Lạt, một thành phố trên cao nguyên hội tụ rất nhiều yếu tố thuận lợi ủể cõy trồng cho năng suất cao. Dự kiến ủến năm 2010 của thành phố cú 18 - 20 nghỡn ha trồng rau hoa, sản lượng rau ủạt 400 - 500 nghỡn tấn trong ủú rau sạch chiếm 30 - 50% (Nguyễn Văn Liết, 2005)[21]
* Sản xuất rau hữu cơ
Rau ủược sản xuất trong một nụng trại hữu cơ theo phương phỏp hữu cơ. Ở ủõy ủất trồng, nguồn nước tưới khụng tồn dư phõn hoỏ học cỏc hoỏ chất BVTV, kim loại nặng… sử dụng các chất hữu cơ, chế phẩm sinh học, kẻ thù tự nhiờn ủể làm phõn bún và phũng trừ dịch hại. Hiện nay ủược ứng dụng chưa nhiều chủ yếu ở các nước phát triển mạnh như Mỹ, Hà Lan nhưng diện tích cũng chưa lớn.
Ưu ủiểm: ủộ an toàn thực phẩm cao, người tiờu dựng hoàn toàn tin tưởng, nếu sản xuất ủỳng tiờu chuẩn thỡ cú thể xuất khẩu sang cỏc thị trường cao cấp như Mỹ, Nhật Bản và Tây Âu.
Nhược ủiểm: phương phỏp sản xuất rất khú khăn, vốn ủầu tư cao, năng suất thấp, giỏ thành sản xuất rất cao nờn người tiờu dựng khú chấp nhận ủặc biệt với mức sống hiện tại của người dân nước ta. Ngoài ra, ở nước ta phần lớn ủất trồng rau và nước mặt ủều bị ụ nhiễm theo cỏc mức khỏc nhau, thời
Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sỹ khoa học Nông nghiệp ………26 tiết khắc nghiệt, dịch hại nhiều nên sản xuất rau hữu cơ càng khó khăn, hầu như khó áp dụng thành công.
Một quy trỡnh sản xuất rau sạch ủầu tiờn ủược Hội ủồng Khoa học Công nghệ cấp nhà nước nghiệm thu tại đà Lạt, là quy trình sản xuất rau sạch ủầu tiờn ở Việt Nam ủược FAO cụng nhận, Tổ chức rau quả EUREPGAP (cộng ủồng cỏc nước chõu Âu) ủăng làm thủ tục cụng nhận rau hữu cơ sinh học giỏ trị cao của Gorden Garden ủạt tiờu chuẩn EU cú thể gia nhập thị trường chõu Âu. ðến nay Gorden Garden ủăng sản xuất 80 chủng loại rau ủều ủặn cung cấp cho nhà hàng, khỏch sạn ở Hà Nội, Thành phố Hồ Chớ Minh, Nha Trang… bước ủầu xuất khẩu sang ðan Mạch. (Lõm Viờn, 2005) [54]
* Sản xuất rau an toàn (RAT) bằng cụng nghệ cao khụng dựng ủất
ðầu thế kỷ 19 với học thuyết phõn bún của Liebig ủó mở ra cho nghiờn cứu khoa học nguyờn lý dinh dưỡng thực vật. Thế kỷ 19 cũng ủược xem như là thế kỷ hoàn thành về cơ bản lý luận dinh dưỡng của cây trồng.
Những công trình nghiên cứu của Timiriazev, những phát hiện của Paulin và Knop về môi trường nhân tạo, phát triển của Guedroitz về dung tích hấp thu và trao ủổi ion, phỏt hiện của Maze và Gabriel Bertrand về nguyờn tố vi lượng làm dinh dưỡng thực vật phong phú thêm. Bằng sự phát triển kỹ nghệ trồng cõy khụng cần ủất, những thành tựu của thế kỷ 19 trước càng ủược khẳng ủịnh. Cựng với tiến bộ của tin học mơ ước của loài người- cụng nghệ hoỏ sản xuất nụng nghiệp chắc chắn sẽ thực hiện ủược (Nguyễn Như Hà, 2006)[13].
Sản xuất RAT bằng cụng nghệ khụng dựng ủất là phương phỏp khụng dựa vào ủất làm mụi trường mọc rễ, bao gồm phương phỏp: trồng rau trong dung dịch và trồng trên các giá thể khác nhau. Trồng trong dung dịch chỉ sử dụng dung dịch dinh dưỡng không cần giá thể bao gồm: hệ thống Hydropnic nổi, hệ thống trồng trong dung dịch sâu (hệ thống Gericke) có hồi lưu và
Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sỹ khoa học Nông nghiệp ………27 không có hồi lưu, kỹ thuật màng mỏng dinh dưỡng và phun mù dinh dưỡng NFT, trồng cõy trong len ủỏ.
Trồng rau trên các giá thể là sử dụng các giá thể rắn giúp rễ cây cư trú vững chắc và ủược cung cấp dung dịch dinh dưỡng qua hệ thống tưới nhỏ giọt tự ủộng, bỏn tự ủộng hoặc tưới thủ cụng.
Ưu ủiểm của phương phỏp này là:
Quản lý ủược lượng nước tưới, phõn bún, pH phự hợp với mỗi loại cây trồng và của từng thời kỳ của cây, tiết kiệm phân bón và nước tưới.
Trồng trong nhà lưới, trồng trờn cỏc giỏ thể nờn quản lý ủược dịch hại tốt hơn, chủ ủộng ủược thời vụ trồng, trồng tốt trong ủiều kiện trỏi vụ do cú thể ủiều khiển ủược mụi trường trong nhà trồng, khụng cần hoặc sử dụng rất ít hoá chất BVTV.
Cú thể ỏp dụng tốt ở những vựng ủất khụ cằn, ủất khụng cú khả năng canh tỏc, hoặc bị ụ nhiễm. Giảm ủược nhiều cụng lao ủộng ủặc biệt ở những nước cú nguồn lao ủộng cho nụng nghiệp thấp.
Vẫn ủảm bảo ủược năng suất cao và chất lượng tốt, sản phẩm an toàn cho người sử dụng.
Nhưng chi phớ ủầu tư ban ủầu cao, yờu cầu về trỡnh ủộ chuyờn mụn cao hơn, giá thành sản xuất cao hơn sản xuất truyền thống. Ở các nước nhiệt ủới chi phớ nhiều và rất khú khăn cho việc làm giảm nhiệt ủộ, cũn cỏc nước ụn ủới lại chi phớ cao cho việc tăng nhiệt.
Dựa vào ưu, nhược ủiểm của cỏc phương phỏp trờn chỳng tụi lựa chọn phương phỏp sản xuất RAT khụng dựng ủất trong cỏc nghiờn cứu của mình.