CHƢƠNG 4: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN
PHỤ LỤC 1: CÁC PHƢƠNG PHÁP KIỂM TRA CHẤT LƢỢNG BIA
1. Xác định độ màu
Chuẩn bị mẫu: Mẫu phải đƣợc lọc bằng giấy lọc và 1 ít bột trợ lọc. Dụng cụ và hóa chất:
- Máy quang phổ UV - Cuvet thủy tinh 1ml
Cách đo:
- Bật máy để khởi động 10 phút trƣớc khi đo. - Đo độ hấp thụ của mẫu ở bƣớc sóng 430nm. - Đo mẫu ở đơn vị EBC.
- Vệ sinh sạch sẽ 2 cuves.
- 1 cuves đựng mẫu đối chứng là nƣớc cất. - 1 cuves đựng mẫu malt cần kiểm tra. - Ghi kết quả hiển thị trên máy.
2. Kiểm tra độ hòa tan ( độ đƣờng)
Nguyên tắc: Xác định hàm lƣợng chất hòa tan trong bia bằng saccharimeter ở 200C
Cách tiến hành: - Đƣa bia về nhiệt độ 200
C.
- Rót bia vào ống đong 200ml, rót sao cho tránh tạo bọt. - Dùng sacharimater đo hàm lƣợng chất hòa tan.
- Đọc và ghi nhận kết quả. 3. Kiểm tra pH
Dùng máy đo pH để xác định. Cách đo:
- Khởi động máy sau 10 phút.
- Dùng dung dịch pH chuẩn: pH=7 hoặc pH=4 để chỉnh máy. Lấy dung dịch chuẩn ra, tráng đầu điện cực bằng nƣớc cất. Mẫu đƣợc rót vào cốc có mỏ 100ml.
69
- Nhúng đầu điện cực của máy pH vào dung dịch nƣớc. - Đọc kết quả sau khi chỉ số pH hiển thị ổn định ở 200C. 4. Kiểm tra độ chua
Nguyên tắc
Dựa vào phản ứng trung hòa giữa lƣợng axit có trong mẫu với dung dịch NaOH đã biết trƣớc nồng độ, với chì thị Phenolphtalein 1%. Độ chua đƣợc biểu diễn bằng số ml NaOH 0.1N tiêu tốn cho 10ml mẫu.
Dụng cụ - Bình tam giác 100ml - Pipet 2ml có vạch - Pipet bầu 10ml Hóa chất - Dung dịch NaOH 0.1 N - Dung dịch Phenolphtalein 1%.
- Dung dịch mẫu ( dịch chuẩn bị lên men) Cách tiến hành
- Dùng pipet bầu 10ml hút chính xác 10ml mẫu ( dịch chuẩn bị lên men) cho vào bình tam giác 100ml, thêm vào đó 2-3 giọt Phenolphtalein 1%.
- Đem bình tam giác có chứa mẫu chuẩn độ bằng dd NaOH 0.1N cho tới khi dung dịch xuất hiện màu hồng nhạt bền trong 30 giây thì dừng lại, ghi thể tích NaOH 0.1 N tiêu tốn. Kết quả là trung bình cộng thể tích NaOH 0.1N tiêu tốn của 2 bình và độ sai lệch giữa 2 bình không quá 0.05ml
- Tính kết quả