Cấu tạo thiết bị:
1. Van an toàn 2. Vòi phun đầu quay
3. Áo lạnh
4. Áp kế
5. Nhiệt kế điện trở
6. Van lấy mẫu
Hình 3.17: Cấu tạo thiết bị lên men
Thiết bị hình trụ, đƣợc chế tạo bằng thép không gỉ, có đáy hình côn với góc nghiêng là 60 0C. Trên thân có 2 lớp vỏ áo , 3 lớp áo lạnh bằng inox, một lớp bảo ôn. trên mỗi tank đều có ống dẫn dịch đƣờng vào, sản phẩm ra, bộ phận làm lạnh, đƣờng thu CO2 xả CO2, áp kế, nhiệt kế, van an toàn, van lấy mẫu, van thu bia, bộ phận CIP… Phần trên của tank có cửa để dẫn nƣớc vệ sinh thiết bị.
Trong thiết bị còn có các ống dẫn dịch đƣờng, CO2, nƣớc rửa, chất tải nhiệt để kiểm tra và điều chỉnh nhiệt độ và dụng cụ đo mức giới hạn. Trong cơ cấu thiết bị còn có van thủy lực, CO2 sinh ra trong quá trình lên men thải qua van này.
37
Hình 3.18: Tank lên men
Trong xƣởng bia thực tế thể tích của mỗi tank lên men là khoảng 450 lít. Trong quá trình lên men thể tích dịch lên men cho mỗi mẻ sản xuất là khoảng 200lit.
3.3.2.2.7.Chiết bia
Bình inox 2 lit dùng để chứa bia rửa sạch bằng nƣớc sinh hoạt sau đó rửa lại bằng Oxonia Active. Sau đó để ráo, nắp bình cũng rửa sạch, để ráo.
Tiến hành chiết bia theo phƣơng pháp thủ công nhƣng vẫn cần qua một thiết bị chiết bia.
Sau khi gắn dụng cụ chiết bia vào tank và bình chứa, chúng ta tiến hành mở van xả áp, dùng tay vặn van chiết rót ngƣợc chiều kim đồng hồ ( khoảng 5 vòng), tay kia giữ chặt nút giữ áp suất bên dƣới. Khi chiết bia đƣợc 2/3 thể tích bình ta tiến hành vặ từ từ van chiết bia lại, khi bia chiết gần đến nắp bình ta vặn hoàn toàn van chiết bia lại và tiến hành khóa van xả áp.
38
Nhằm tăng thời gian bảo quản cho bia và hoàn thiện sản phẩm. Bình inox chiết đầy bia sẽ đƣa vào máy đóng nắp để có thể dễ dàng vận chuyển và phân phối.
Bảng 3.5: Yêu cầu chất lƣợng bia thành phẩm ( TCVN 7042:2009)
Bảng 3.5.1- Yêu cầu cảm quan của bia tƣơi
Tên chỉ tiêu Yêu cầu
1. Màu sắc Đặc trƣng của từng loại sản phẩm
2. Mùi Đặc trƣng của bia sản xuất từ hoa houblon và malt đại mạch, không có mùi lạ
3. Vị Đặc trƣng của bia sản xuất từ hoa houblon và malt đại mạch, không có vị lạ
4. Bọt Bọt trắng, mịn
5. Trạng thái Đặc trƣng của từng loại sản phẩm
Bảng 3.5.2- Yêu cầu đối với các chỉ tiêu hóa lý
Tên chỉ tiêu Mức
1. Độ axit, số mililit NaOH 1N trung hòa hết 100ml bia hơi đã đuổi hết CO2, không lớn hơn
1,6
2. Hàm lƣợng diacetyl, mg/l, không lớn hơn 0,2 (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
3. Hàm lƣợng etanol (cồn), % (V/V)
4. Hàm lƣợng chất hòa tan ban đầu Theo mức tiêu chuẩn đã đƣợc công bố của nhà sản xuất
39