CHƢƠNG 4: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN
64CHƢƠNG 5: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ
CHƢƠNG 5: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 5.1. Kết luận
Đề tài “ Kiểm soát quá trình sản xuất bia tƣơi tại xƣởng bia Trƣờng Đại học Công nghiệp Thực phẩm bằng phƣơng pháp thống kê” đã nhận thấy đƣợc một số tình trạng đang diễn ra tại xƣởng hiện nay:
- Xƣởng chƣa thực hiện quá trình kiểm tra chất lƣợng nguyên, vật liệu đầu vào. - Trang thiết bị vẫn còn sơ sài, lạc hậu.
- Chƣa có sự giám sát, kiểm tra các thông số một cách đầy đủ.
Đề tài đƣợc thực hiện với mong muốn góp một phần với Xƣởng sản xuất tìm ra các nguyên nhân gây ảnh hƣởng đến từng công đoạn, từ đó làm ảnh hƣởng đến chất lƣợng
65
bia thành phẩm. Phân tích và tìm ra các nguyên nhân gây ảnh hƣởng. Từ đó, đƣa ra các biện pháp khắc phục một cách thực tế nhất với tình hình hiện tại của Xƣởng.
Qua quá trình phân tích các nguyên nhân bằng biểu đồ nhân quả đã tìm ra đƣợc các nguyên nhân chính gây ảnh hƣởng đến chất lƣợng và hiệu quả sản xuất mà Xƣởng sản xuất cần quan tâm:
- Chất lƣợng nguyên liệu đầu vào không đồng nhất và chƣa đƣợc kiểm tra chất lƣợng trƣớc khi đƣa vào sử dụng.
- Máy móc, thiết bị còn lạc hậu, bán thủ công. - Các thông số của quá trình chƣa cố định. - Thiếu sự giám sát của nhân viên.
- Còn làm theo kinh nghiệm.
Sau khi phân tích các nguyên nhân gây ảnh hƣởng đến quá trình sản xuất, đề tài đã đề ra một số biện pháp khắc phục đối với nguyên liệu, máy móc và nâng cao ý thức của cán bộ Xƣởng sản xuất nhƣ sau:
- Kiểm tra chất lƣợng nguyên liệu malt, nƣớc, nấm men trƣớc khi đƣa vào sử dụng để tránh tình trạng biến động độ hòa tan trong dịch đƣờng, cũng nhƣ tình trạng thời gian lên men bị kéo dài.
- Bảo quản malt, nấm men đúng yêu cầu ( nếu còn).
- Máy móc, thiết bị cần cải tiến, đặc biệt là thiết bị nghiền malt. Kết thúc công đoạn, cần phải vệ sinh thiết bị thật sạch, tránh tình trạng làm qua loa, không đảm bảo yêu cầu vệ sinh cho mẻ tiếp theo.
- Nâng cao ý thức trách nhiệm của mỗi cán bộ. - Hạn chế tối đa sai số o đo lƣờng.
Những đóng góp của đề tài:
Đề tài tuy phần nào còn ở dạng phƣơng pháp nhƣng những nguyên nhân tìm thấy và những biện pháp đề nghị rất cơ bản và cụ thể. Thực thi đề tài sẽ mang lại những lợi ích sau:
66
- Giảm sự biến động các thông số trong tất cả các công đoạn.
- Rút ngắn và cố định đƣợc phần nào thời gian nấu, lọc cũng nhƣ lên men. - Nâng cao đƣợc hiểu quả sản xuất nhờ cải tiến máy móc, thiết bị.
- Giúp nâng cao hoạt động quản lý chất lƣợng của Xƣởng không chỉ ở mức độ kiểm tra quá trình mà có thể chuyển sang mức độ kiểm soát quá trình sản xuất.
- Sau khi áp dụng đề tài sẽ là động lực áp dụng để Xƣởng sản xuất tiến hành các hoạt động cải tiến chất lƣợng khác.
5.2. Kiến nghị
Vấn đề sản xuất và kiểm soát quá trình tại Xƣởng bia trƣờng Đại học Công nghiệp Thực phẩm TP.HCM vẫn còn nhiều tồn nhiều vấn đề cần giải quyết nhƣ vấn đề kiểm tra chất lƣợng nguyên vật liệu đầu vào, vấn đề máy móc, thiết bị, vấn đề ý thức, tinh thần trách nhiệm của cán bộ, nhân viên trong việc theo dõi kiểm soát các thông số quá trình. Các vấn đề này cần phải đƣợc thực hiện một cách đầy đủ và nghiêm túc.
Sau khi tiến hành các biện pháp mà đề tài đã đƣa ra, Xƣởng sản xuất nên tiếp tục kiểm soát quá trình sản xuất bia tƣơi bằng các công cụ thống kê nhằm đánh gia sự ổn định của quá trình.
67