Với mục đích của đề tài đặt ra và quá trình tham gia trực tiếp sản xuất để tìm ra các nguyên nhân gây ảnh hƣởng, sử dụng biểu đồ kiểm soát để kiểm soát quá trình xem xét sự ổn định của hệ thống, phát hiện ra tình trạng ngoài vùng kiểm soát → đƣa ra các biện pháp khắc phục phòng ngừa để ổn định quá trình. Sau đó, dùng biểu đồ nhân quả để phân tích nguyên nhân của vấn đề và cuối cùng là đề xuất một số giải pháp nhằm khắc phục tình trạng mất ổn định của quá trình sản xuất bia tƣơi, chúng tôi đã sử dụng các phƣơng pháp kiểm soát chất lƣợng bằng công cụ thống kê sau:
- Dùng biểu đồ kiểm soát dạng biến số theo số trung bình để đánh giá tính ổn định quá trình bằng phần mềm chuyên dụng SPSS 16.0 với các nguyên tắc đánh giá sau:
Bất kỳ điểm nào rơi ngoài vùng kiểm soát.
Hai trong ba điểm liên tiếp rơi vào vùng và nằm cùng một phía của đƣờng trung tâm.
Bốn trong năm điểm liên tiếp rơi vào vùng hay vùng và nằm cùng một phía của đƣờng trung tâm.
Có ít nhất tám điểm liên tiếp nằm cùng một phía của đƣờng trung tâm.
- Để có thể xác định nguyên nhân một cách chính xác và hợp lý, công cụ biểu đồ nhân quả 5M-1E đƣợc sử dụng. 5M-1E là những yếu tố sau:
M1 ( Men): Là yếu tố con ngƣời, là công nhân vận hành máy móc thiết bị, công nhân đứng máy, tinh thần, ý thức trách nhiệm của từng cá nhân,…
42
M2 (Machine): Là yếu tố máy móc, thiết bị sử dụng trong quá trình sản xuất, chẳng hạn nhƣ nồi nấu malt, thiết bị lọc, thiết bị lên men,…
M3 ( Measurement): Là yếu tố đo lƣờng, nghĩa là đề cập đến cách đo các chỉ tiêu chất lƣợng, các dụng cụ đƣợc sử dụng để đo lƣờng,…
M4 ( Method): Là yếu tố phƣơng pháp, phƣơng pháp làm việc có tiêu chuẩn hóa hay không, có an toàn hay không,…
M5 ( Material): Là yếu tố nguyên vật liệu, chất lƣợng của nguyên liệu đầu vào. E ( Enviroment): Là yếu tố môi trƣờng. môi trƣờng có ảnh hƣởng đến năng suất
lao động hay không?
Việc phỏng vấn những ngƣời có kinh nghiệm trong vận hành sản xuất về bia là rất cần thiết và sự tháo luận giữa những ngƣời thực hiện đề tài giúp tìm ra nguyên nhân và tăng độ tin cậy cho biểu đồ nhân quả.