Chúng ta đã có nhiều món ăn tạo kiềm, dương tính và quân bình hài hoà, nhưng vẫn không thể thiếu món dưa muối … vì lợi ích của dưa muối góp phần thiết lập sự hài hoà tỉ lệ giữa a xít và kiềm làm sao cho đạt tỉ lệ: 7,32 - 7,44 bằng cách quan sát phân và nước tiểu (đầu ra) để điều chỉnh đầu vào là món ăn hàng ngày và dưa muối còn tạo men tốt, trợ giúp sự ngon ăn, giúp đỡ hệ thống tiêu hoá và cung cấp nguyên liệu nuôi dưỡng các loại vi khuẩn có ích trong ruột già… cho nên 1 tuần bạn có thể ăn vài lần mỗi lần vài gắp dưa muối sổi ăn rất ngon và hấp dẫn.
Mỗi tuần nên ăn 1-2 lần dưa, mỗi lần vài gắp, chất lượng phân và trung tiện của ta sẽ rất tốt.
Dưa muối Nguyên liệu:
- Dưa cải thảo (hoặc cải muối dưa, su hào, bắp cải, củ cải, hoa lơ, đặc biệt là bắp cải mầu tím sẫm cuộn chặt)
- Cà rốt - Hành tây
- Tía tô (trộn muối vắt bớt nước chát ban đầu) - Gừng thái chỉ (nếu muốn)
- Bột gạo lứt nấu thành cháo hay là chắt tí nước cơm lứt hay là cơm trắng…hay là bột gạo lứt nấu.
Thái nhỏ vừa ăn, sau đó bỏ nguyên liệu vào chậu sành hay chậu tráng men., thẩu bằng sứ hay thủy tinh… trộn muối hầm và nước dấm mơ muối (hoặc nước cơm, hay chỉ đơn thuần là bột gạo lứt nấu loãng làm môi trường lên men chua, hay chỉ đơn thuần là dầm nát quả mơ muối), cám gạo rang, trộn hay cầm hai tay sóc đều nguyên liệu cho muối và dấm mơ muối ngấm đều, để nửa tiếng cho nguyên liệu tiết ra nước và xẹp bớt. Một cách khác là bỏ chút đường đen…
Dưa muối cám: cà rốt củ cải…
Bỏ vào lọ thủy tinh to miệng và lấy 1 chai nước đè lên trưa hôm trước làm trưa hôm sau có thể ăn nếu là mùa hè, mùa đông thì phải để hai ngày…đây là loại dưa muối khô (không bỏ nước) cho nên hương vị của nó rất ngon.
Nếu chỉ muối dưa với cám thì làm kiểu sau: thái miếng vừa ăn, đem phơi nắng to 1 nắng rồi trộn với cám và muối, cùng chút nước sao cho như cát ẩm, trộn toàn bộ rau củ đã phơi 1 nắng (thường làm từ củ cải và cà rốt) vào hỗn hợp muối cám nước đó và ấn chặt cho rau củ vùi hoàn toàn trong cám... đậy kín và để từ 3 ngày tới nửa tháng, vị của nó ngon đặc biệt...
có thể tham khảo trên trang thucduong.vn để biết rõ hơn thông tin và có những hình ảnh để cho dễ học...
SỰ KỲ DIỆU CỦA TRÁI MƠ MUỐI (ÔMAI)
Tiếng Nhật Umeboshi - chính là quả mơ và người Nhật bản nổi tiếng với món sushi.. bao giờ cũng có thành phần “mơ” ở trong món cơm cuốn rong biển này, nó tạo thành một loại năng lượng rất tốt và làm khoẻ người.
Sau đây là bài báo nổi tiếng về quả mơ đó:
Nếu có một thứ tôi phải mang theo mình để đề phòng những trường hợp nguy cấp dù giữa xã hội hiện đại, hay giữa nơi hoang vu, tôi sẽ chọn quả ômai.
Một trong những đóng góp lớn nhất của văn hoá phương Đông cho sức khoẻ con người là mơ muối, còn được gọi là ômai.
Câu chuyện về quả ômai liên quan đến một vị tướng Nhật đã làm cho binh đoàn của mình hết khát và mệt khi ông gợi cho binh lính của mình tưởng tượng đến quả ômai. Vì vị chua là vị gây kích thích cảm giác làm tiết
tuyến nước bọt. Mẹo này làm dịu bớt cơn khát dữ dội của binh lính, làm cho họ qua khỏi cơn khát.
Ômai ban đầu chỉ là một loại trái chua - Quả mơ được thu hoạch vào lúc chua nhất của nó trong thời gian cuối mùa hè. Theo truyền thống Nhật, quả mơ được phơi khô trên mái nhà trong vài tuần. Trong thời kỳ này, quả mơ khô vào ban ngày và hút hơi sương khi màn đêm buông xuống. Sau những chu kỳ phơi khô và hyđrat hoá liên tiếp, mận được thu gom lại và cho vào thùng gỗ với những lớp xen kẽ thay nhau giữa muối, mơ và lá tía tô.
Có một câu chuyện khác về lá tía tô. Thông thường Lá tía tô được gọi là Lá thịt bò vì đặc trưng khác biệt của nó là màu đỏ, tía tô cho quả mơ màu và vị. Tía tô cũng có vị ngọt vừa phải. Vì thế mận muối tốt nhất đòi hỏi phải có vị ngọt-mặn-chua. Tính chất kháng sinh của tía tô được biết đến làm tăng giá trị cho quả mơ lâu năm. Xin nhớ lá tía tô của Nhật đỏ hơn lá tía tô của Việt Nam và ngọt hơn, chúng tôi đang cho trồng tía tô Nhật ở Bãi Giữa sông Hồng…
Sau đó ômai được để dành từ tám tháng đến ba năm.
Trong thời gian này, vị mặn ngấm lẫn vị chua, thậm chí đến tận nhân hạt ômai. Đập vỡ hạt ômai lâu năm, ta nếm cũng cảm thấy vị mặn và chua.
Quá trình làm ômai là quá trình làm dương hoá quả mơ muối. Mơ là một loại trái cây rất chua (cực âm) được phối hợp với muối biển, là vị cực dương. Vì thế hai vị ở
hai thái cực hấp dẫn lẫn nhau. Sự kết hợp hai vị này đã đem lại kết quả quân bình kỳ diệu.
Mà kết quả đúng là kỳ diệu thật. Nếu bạn bị ốm, hãy ăn một trái ômai. Dù cơ thể bị thiếu âm hay thiếu dương, ô mai sẽ nhanh chóng trung hoà cơ thể bạn.
Nếu cơ thể bạn quá nhiều axít, ômai sẽ nhanh chóng lập lại độ cân bằng pH. Nếu bạn bị cảm, sốt, hay cúm, ômai có thể giúp bạn bình phục trong một thời gian ngắn. Mỗi ngày một quả ômai có thể giúp gia đình bạn phòng ngừa ốm đau, và có thể phục hồi sức khoẻ khi bị ốm trong thời gian ngắn.
Theo tục ngữ Nhật: “Một quả ômai mỗi ngày, bác sĩ sẽ không đến nhà” dù bạn có phải là người theo Thực dưỡng hay không.
Mỗi nhà bếp Thực dưỡng không nên thiếu ômai.
Khi đi xa, người ta có thể ăn uống lung tung. Khi dạ dày đau, báo hiệu thức ăn ôi thiu, ômai có thể làm trung hoà bất cứ độc tố nào.
Theo dân gian: “ăn ô-mai hàng ngày phòng chống được bệnh tật”.
Theo phương pháp truyền thống, khi ta bị các bệnh về máu, cảm cúm, đau bụng hoặc rối loạn tiêu hoá, thì người ta trộn ô-mai với sắn dây, bột gừng và một ít tương.Sau khi làm như vậy, để 3 năm sau thành một thứ thực phẩm quí hiếm và rất giá trị, mầu sắc của mơ muối cũng sẫm dần theo năm tháng thành một thứ mơ muối mầu nâu đen... nhìn mầu sắc của
quả mơ một người sành điệu có thể biết ngay đó là mơ ít năm hay mơ lâu năm.
Mơ lâu năm cũng như miso lâu năm mầu của nó đều sẫm dần, miso mới làm mầu của nó cũng vàng nhạt và đẹp như mơ mới làm..
Theo truyền thống phương Đông thì “nhà nào có cây mơ trước cửa thì nhà đó sẽ ít bệnh tật”.
Tôi hy vọng bạn và mọi người trong gia đình của bạn sẽ phát hiện ra sự vô giá của cây mơ. Trẻ nhỏ thường thích vị mặn mặn chua chua của quả ô mai mà chẳng cần phải ép chúng ăn. Nếu bạn để ô mai ở nơi mà chúng có thể với tới thì những quả ô mai đó sẽ biến mất nhanh chóng. Sau khi bạn bày cho chúng cách đập vỡ hạt ô mai và lấy nhân ra, chúng sẽ tự làm lấy và mẩu nhân đó sẽ là món quà vô giá với chúng.
Nếu ô mai quá mặn và chua, cho ô mai vào chai nước sạch và để vào chỗ mát. Nước sẽ làm bớt vị mặn và chua. Lớp muối chua mặn sẽ chảy ra, nhất là vào những ngày thời tiết nóng bức. Nó sẽ giúp cơ thể chịu được nóng bức và hết khát.
Nếu bạn hay những người bạn chăm sóc không thể chịu đựng được vị mặn, hãy thử ô mai cô đặc, được gọi là Bainiku Ekisu ở Nhật. Thứ này được làm bằng cách tách lớp thịt của quả ô mai. Chỉ cần một vài quả là đủ. Hoà với nước nóng, nó sẽ làm cơ thể sảng khoái, tươi tỉnh, đồ uống chua đó có thể giúp kiềm hoá cơ thể.
Ô mai chứa nhiều chất điện phân mà thường bị mất trong quá trình luyện tập thể thao hay lao động nặng nhọc. Ô mai hay nước nấu ô mai là cách rất tốt để khôi phục lại chất điện phân đã mất qua mồ hôi.
Lớp muối ô mai cũng cung cấp một lượng lớn vòng đồng nhân tố Kreb (Krebs cycle co-factors). Sự chuyển đổi của cacbon hydrat thành năng lượng mà những nhân tố này đòi hỏi. Ô mai chứa lượng lớn a- xít citric của nguồn thực phẩm tự nhiên. Sự chuyển đổi của ATP (Adenosene Tri-Phosphate) thành năng lượng, cần đến a-xít citric cũng như các chất điện phân. Đó là lý do tại sao khi ăn cơm với ô mai lại cung cấp năng lượng lớn hơn là ăn cơm không.
Đó cũng là lý do vì sao món sushi (cơm cuốn của Nhật Bản) trở nên nổi tiếng. Một nhà bếp Thực dưỡng không nên thiếu vắng ô mai...
Quả ô mai có thể trung hòa các loại độc tố.
Ô mai có chức năng phòng chống bệnh tật. Đó là lý do tại sao cơm nắm lại làm bằng cách quấn miếng rong no-ri bên ngoài và cho phàn thịt của quả ô mai vào giữa. Cơm nắm rất tốt cho bữa ăn nhẹ hoặc ăn nhanh. Cơm nắm cung cấp năng lượng cho cơ thể và vị của nó cũng rất ngon. Nếu một lần bạn đã thử ăn cơm nắm, bạn sẽ thích và quen thuộc với nó.
Dầu giấm (dầu vừng và dấm ô mai) trộn xà lách rất ngon. Tóm lại, ta đừng bao giờ đánh giá thấp “tác dụng của ô mai”.
Cách làm mơ muối kiểu Nhật Bản:
1 kg mơ
170 - 200 gam muối 10 cc rượu trắng 1 nắm lá tía tô.
Lá tía tô vò nát với chút muối và vắt bỏ ngay thứ nước có mầu tối đen này. Tía tô tốt nhất là hái lúc gần ra hoa, khi lá của nó quăn nhất (tức là dương nhất).
Mơ rửa sạch.
Trộn rượu và muối vào mơ
Trộn lá tía tô đã vắt nước vào mơ Để ít ngày cho tiết nước ngập
Nén nhẹ, đè lên bằng một vật hơi nặng như muối cà Sau 1 tuần đến nửa tháng có thể vớt ra phơi, ngày phơi, đêm tẩm vào nước...
Nếu không làm mơ muối khô có thể để nguyên như vậy vài năm... nước mơ muối dùng làm dấm mơ muối rất tốt trong nhà bếp Thực dưỡng. Bạn có thể tìm thấy thứ ô mai muối theo kiểu Nhật, để lâu năm:
Loại 3 năm, loại 6 năm ở các cơ sở Thực dưỡng tin cậy của bạn. Mơ muối theo kiểu này để từ 8 tháng trở lên mới dùng được.
Nên dùng loại đã để 3 năm trở lên trong trường hợp chữa bệnh về tiêu hóa...
Mơ muối được mệnh danh là vua của thức ăn tạo kiềm cho máu.
Nếu bạn thấy khó chịu trong người, hay ngậm một quả mơ muối lâu năm, bạn sẽ thấy ngay tác dụng kỳ diệu của nó.
Nhất là những lúc đi tầu đi xe mà nôn nao có quả mơ muối lâu năm mà ngậm càng thấy sự kỳ diệu của thứ quả kỳ lạ này...
Mơ muối lâu năm được mệnh danh là VUA của các thức ăn tạo kiềm trong máu. Đặc trị các bệnh về ruột cà tiêu hoá, những chứng bệnh đầy bụng, ăn không tiêu, các chứng bệnh mệt mỏi trong người, chán ăn, chữa ho, trừ đờm, hen xuyễn, khó thở, say xe. Giải ngộ độc thức ăn, trị đau thắt tim, rối loạn vị dạ dày (quá nhiều hoặc quá ít), trung hoà các yếu tố âm trong người. Giúp gan loại sạch hoá chất nhân tạo ra ngoài cơ thể. Chống lão hoá giúp cơ thể trẻ lại và tăng sức sống. Có thể dầm nát pha nước uống hoặc bỏ vào nấu xúp, nấu canh...
Cách làm tía tô rắc cơm:
Theo tài liệu cổ tía tô có vị cay, tính ôn, vào hai kinh phế và tỳ. Có tác dụng phát tán phong hàn, lý khí khoan dung, giải uất, hoá đờm, an thai, giải độc do ăn
cua cá. Tía tô có tác dụng chữa ngoại cảm phong hàn, nôn mửa, động thai, ngộ độc cua cá.
Thông thường tía tô có tác dụng làm ra mồ hôi, chữa ho, giúp sự tiêu hoá, giảm đau, giải độc, chữa cảm mạo, còn có tác dụng chữa bị ngộ độc nôn mửa, đau bụng do ăn cua cá.
Tác dụng dược tính của lá tía tô theo Thực dưỡng:
Lá tía tô được dùng trong y học dược thảo cổ truyền trong các trường hợp sau:
Làm dịu hệ thống thần kinh.
Thông tiểu
Giúp hệ thống tiêu hoá hoạt động tốt
Hỗ trợ khi bị cảm lạnh và ho
Nước ép lá tía tô sống hữu ích trong vài trường hợp da bị nhiễm nấm, da sần sùi (đặc biệt cho Trichophytosis ở da đầu và râu)
Cách dùng tía tô: lá tía tô tươi có thể dùng như rau trộn hoặc để trang trí với xúp miso.
Có thể luộc ăn như là món ăn thượng phẩm tốt cho phái nữ… khi luộc có thể bỏ thêm một miếng phổ tai, luộc lâu hơn các loại rau vì tía tô hơi dai…
Dùng lá tía tô để thêm vào cơm ăn, làm tăng sự ngon ăn của bạn.
Người Nhật nổi tiếng với món sushi là ở chỗ này:
bao giờ họ cũng trộn đều tía tô rắc cơm lẫn với cơm rồi mới cuốn lại trong miếng rong biển …ở giữa có thể cho gì tuỳ ý như: ca la thầu, dưa chuột,…làm như vậy
món cơm trở thành có nhiều năng lượng hơn là chỉ có ăn cơm không.
Nướng lá tía tô với mận muối cho khô lại trong lò nướng và xay chúng thành bột. Loại gia vị này có giá trị thương mại dùng rắc chúng lên cơm, hoặc ăn với sắn luộc… hoặc cho vào cơm nắm hay làm món ăn sushi nổi tiếng của Nhật Bản…
(Theo “Y học thường thức trong gia đình”, nxb Phụ nữ, 1999, trang 122)
Phần lớn nữ giới bị thiếu máu.
Chữa bệnh thiếu máu não bằng nước ép lá tía tô Khi thiếu máu, lượng oxi cung cấp cho cơ thể giảm.
Do đó, người uể oải, hay mệt, hoa mắt, ù tai…
Nước ép lá tía tô trong trường hợp này có hiệu quả Uống nước ép lá tía tô tốt cho chứng thiếu máu. Lá này có nhiều chất sắt, khoáng, lân, vitamin A. Ngoài ra có đầy đủ chất diệp lục. Những chất này chữa bệnh thiếu máu rất tốt.