2. TỔNG QUAN TÀI LIỆU NGHIÊN CỨU
2.2.1. Phát triển sản phẩm rau trên thế giới
Theo số liệu của FAO (2001) cho biết: 1980 toàn thế giới sản xuất ựược 375 triệu tấn rau, năm 1990 là 441 triệu tấn, năm 1997 là 595,6 triệu tấn và năm 2001 ựã lên tới 678 triệu tấn. Lượng rau tiêu thụ bình quân trên ựầu người là 78 kg/người/năm. Tuy nhiên trình ựộ phát triển nghề trồng rau của
các nước không giống nhau, ở các nước phát triển cây rau ựược chú trọng hơn các nước ựang phát triển. Theo K.U Ahaed và M.shạahan (1991) cho biết nếu tắnh sản lượng theo ựầu người thì các nước phát triển sản lượng cao hơn ở các nước ựang phát triển, ở các nước phát triển tỉ lệ sản lượng cây rau so với cây lương thực là 2/1 trong khi ựó ở các nước phát triển thì tỉ lệ này là ơ. Châu Á có sản lượng hàng năm ựạt khoảng 400 triệu tấn với mức tăng trưởng 3% (khoảng 5 triệu tấn/ năm), mức tiêu thụ rau của các nước trong khu vực Châu Á là 84kg/người/năm. Trong số các nước ựang phát triển thì Trung Quốc có sản lượng cao nhất ựạt 70 triệu tấn/năm, Ấn độ ựứng thứ 2 với sản lượng rau hàng năm là 65 triệu tấn.
Bảng 2.6. Tình hình sản xuất rau của 10 nước trên thế giới năm 2001 STT Quốc gia Diện tắch (ha) Năng suất (tạ/ha)
1 Thế giới 42.583.654 159,23 2 Trung Quốc 15.712.003 182,52 3 Ấn độ 5.705.000 106,96 4 Mỹ 1.380.300 273,08 5 Nga 1.038.300 120,72 6 Indonexia 772.537 87,17 7 Ukaraina 618.500 100,41 8 Philippin 588.802 83,63 9 Italia 580.928 23,63 10 Iran 536.00 200,75 11 Việt Nam 514.600 131,70
Nguồn Records copyirht FAO [2]
Tắnh chung toàn thế giới, tốc ựộ tăng diện tắch rau trung bình ựạt 2,8%/năm cao hơn 1,05%/năm so với diện tắch ựất trồng cây ăn trái, 1,33%/năm so với cây lấy dầu, 2,36%/năm so với cây lấy rễ, 2,41%/năm so
với cây họ ựậụ Trong khi ựó, diện tắch trồng cây ngũ cốc và cây lấy sợi lại giảm tương ứng là 0,45%/năm và 1,82%/năm. (Viện Quy hoạch,2007) [18]
Theo dự báo của trung tâm thông tin thương mại toàn cầu (USDA) [25], do tác ựộng của các yếu tố như sự thay ựổi cơ cấu dân số, thị hiếu người tiêu dùng và thu nhập dân cư...tiêu thụ nhiều loại rau sẽ tăng mạnh trong giai ựoạn năm 2000- 2010, ựặc biệt là các loại rau ăn lá. USDA cho rằng nếu như nhu cầu tiêu thụ rau diếp và các loại rau ăn lá khác tăng khoảng 22 Ờ 23% thì tiêu thụ khoai tây và các loại rau củ khác chỉ tăng khoảng 7- 8%. Giá rau tươi các loại sẽ tiếp tục tăng cùng tốc ựộ tăng nhu cầu tiêu thụ nhưng giá rau chế biến sẽ chỉ tăng nhẹ so với giai ựoạn 2002 Ờ 2004.
Nhu cầu nhập khẩu rau dự báo tăng khoảng 1,8%/năm. Các nước pát triển như Pháp, đức, Canadạ.. vẫn là những nước nhập khẩu rau chủ yếụ Các nước ựang phát triển ựặc biệt là Trung Quốc, Thái Lan và các nước nam bán cầu vẫn ựóng vai trò cung cấp rau tươi trái vụ (Trung tâm thông tin thương mại toàn cầu, 2007) [25]
Bảng 2.7. Các nước xuất khẩu rau tươi lớn trên thế giới từ năm 1999- 2003 (1000 USD) Năm 1999 2000 2001 2002 2003 Mehico 2.145.740 2.177.340 2.330.802 2.244.340 2.613.682 Trung Quốc 1.520.732 1.544.583 1.746.170 1.883.286 2.180.735 Hoa Kỳ 1.786.431 1.890.211 1.869.025 1.927.826 2.045.684 EU 15* 1.290.816 1.203.329 1.307.123 1.751.691 1.996.556 Canada 1.012.444 1.133.427 1.186.231 1.093.157 1.277.580 Tổng số 10.328.118 10.307.853 11.024.076 11.842.019 13.187.927
(nguồn: Trung tâm thông tin thương mại toàn cầu, Inc) * : Chưa tắnh 10 nước mới gia nhập..
Bảng 2.8. Các nước nhập khẩu rau tươi trên thế giới từ năm 1999-2003 (1000 USD). Năm 1999 2000 2001 2002 2003 Hoa Kỳ 2.572.523 2.649.443 2.961.114 3.137.699 3.608.033 EU 15* 2.655.180 2.497.698 2.595.432 2.616.852 3.020.397 Nhật Bản 2.057.448 2.027.249 1.962.375 1.683.568 1.762.682 Canada 974.688 1.083.313 1.118.506 1.250.723 1.337.656 Thụy Sỹ 360.325 329.157 342.805 365.265 437.631 Tổng 11.300.643 11.369.621 12.242.632 12.959.504 13.703.054
(nguồn: Trung tâm thông tin thương mại toàn cầu, Inc) : Chưa tắnh 10 nước mới gia nhập.
đối với các nước phát triển như Hoa Kỳ, Nhật Bản, EU15*, hàng năm phải nhập một lượng lớn rau tươi khổng lồ thì chất lượng và vệ sinh an toàn thực phẩm rau củ quả là ựiều quan tâm hàng ựầụ Vì vây, từ những năm sau chiến tranh thế giới thứ 2, quân ựội mỹ ựã xây dựng một quy mô lớn ở Nhật Bản ựể sản xuất rau an toàn trong dung dịch, nâng cao năng suất gấp 3 lần so với trồng rau trên ựất.
Từ năm 1983 Ờ 1984 ở Nhật Bản người ta trồng rau an toàn với công nghệ không dùng ựất tăng khoảng 500ha, năng suất cà chua ựạt 130 -140 tấn/ha/năm, dưa leo 250 tấn/ha/năm và xà lách ựạt 700 tấn/ha/năm (Hồ Hữu An, 2005) [1].
Ở Pháp, từ năm 1975 người ta ựã ựã ứng dụng công nghệ này không nhưng mà trồng hoa với quy mô 300hạ
Tại Gabông với kỹ thuật trồng không dùng ựất, năng suất dưa tây ựạt 3kg/m2 sau trồng 75 ngày, dưa chuột 7kg/m2 sau trồng 90 ngàỵ
Tại Anh, người ta xây dựng một hệ thống kỹ thuật màng mỏng dinh dưỡng sử dụng nhiệt thừa của nhà máy ựiện với diện tắch 8,1 ha trồng cà chua (Hồ Hữu
An, 2005) [1].
Hà Lan là nước có nền công nghiệp phát triển, diện tắch việc áp dụng trồng cây không dùng ựất trong mấy năm qua tăng ựáng kể. Từ 515 ha (1982) lên 800ha (1983), 1000ha (1986) và 3000ha (1991) (Hồ Hữu An, 2005) [1].
Ở Singapore, người ta trồng các loại rau diếp, cải bắp, cà chua, su hào và một số loại rau ôn ựới khác với kỹ thuật Aeroponic. Trước ựây, loại rau ôn ựới trồng ở Sigapore raats khó khăn nhưng với kỹ thuật mới này thì các loại rau , nhưng với kỹ thuật mới này thì các loại rau hiện ựược trồng tương ựối dễ dàng. Có các loại rau ôn ựới nếu ựược trồng theo kỹ thuật Aeroponic thì chỉ tốn một nửa thời gian sinh trưởng so với trồng trong ựất tự nhiên.
Ở Bắc Âu, năm 1991 ựã có 4000ha trồng rau trong dung dịch, ở Mỹ có 220 ha trồng trong nhà kắnh, trong ựó có 75% diện tắch rau ựược trồng bằng công nghệ không dùng ựất. Ở Hà Lan có 3600 ha và Nam Phi có 400 ha trồng rau trong dung dịch. (Hồ Hữu An, 2005) [1].
Hiện nay, công nghệ sản xuất an toàn: Trồng rau không dùng ựất theo kiểu công nghệ Mỹ ựã ựược nhiều tiểu bang áp dụng. Cà chua có thể trồng quanh năm với diện tắch 266,4 ha, năng suất ựạt 500 tấn/ha/năm (18kg/ cây), thời gian cho thu hoạch từ 7 Ờ 8 tháng. Dưa chuột ựạt 700 tấn/ 3 vụ/ năm. (Hồ Hữu An, 2005) [1].
Phải thừa nhận rằng tuy chi phắ ựầu tư ban ựầu ựối với sản xuất theo công nghệ cao lớn hơn rất nhiều so với sản xuất rau ngoài ruộng, nhưng sản xuất theo công nghệ cao ựã có lợi thế hơn hẳn. đặc biệt là sản xuất rau trong nhà kắnh, Với một không gian thu hẹp hơn nhiều lần so với sản xuất ngoài ựồng, người ta dễ dàng hơn trong công tác bảo vệ thực vật, chăm sóc tốt hơn cùng với hệ số vòng quay của ựất cao ựã dẫn ựến năng suất rau trong nhà kắnh cải thiện hơn nhiều nên ựã góp phần hạ giá thành sản phẩm. Quan trọng hơn, sản xuất rau theo công nghệ cao phần lớn ựã ựẩy lùi nguy cơ gây ô nhiễm sản
ựồng ruộng. Dinh dưỡng, phân bón cho sản xuất ựược quản lý bên cạnh ựó người ta ựã chủ ựộng bố trắ sản xuất rau tránh xa các tác nhân gây ô nhiễm do khói bụi, nước thải và vi sinh vật gây bệnh cho con ngườị
Trong 20 năm qua với sự gia tăng về dân số, nhu cầu tiêu dùng của con người ngày càng cao nên sản rau trên toàn thế giới không ngừng tăng. Năm 1990 sản lượng rau trên thế giới là 441 triệu tấn ựến năm 2000 ựã ựạt 602 triệu tấn. Lượng rau tiêu thụ bình quân theo ựầu người là 78kg/năm. Riêng ở Châu Á, sản lượng rau ựạt hàng năm ựạt khoảng 400 triệu tấn với mức tăng trửơng 3%/năm (khoảng 5 triệu tấn/năm). Trong ựó các nước ựang phát triển như Trung Quốc ựạt sản lượng cao nhất là 70 triệu tấn/ năm. Ấn độ ựứng thứ 2 với sản lượng 65 triệu tấn/ năm (FAO, 2001). Ở Châu Á, lượng rau trên ựầu người bình quân ựạt 84kg/người/năm, nhưng thay ựổi ựáng kể tùy theo từng nước.
Hiện nay, hầu hết các nước trên thế giới ựã ứng dụng những công nghệ tiên tiến trong sản xuất rau như: Kỹ thuật thủy canh, kỹ thuật trồng rau trong ựiều kiện có thiết bị che chắn (nhà lưới, nhà nilon, nhà màn, màng phủ nông nghiệpẦ) và trồng ở ựiều kiện ngoài ựồng ruộng quy trình sản xuất nghiêm ngặt ựối với từng loại rau và phù hợp với từng vùng sinh tháị
Nói như vậy không có nghĩa là sản xuất rau theo phát triển kỹ thuật công nghệ cao chiếm ưu thế tuyệt ựốị Cho ựến nay, sản xuất rau ngoài ựồng vẫn chiếm phần lớn diện tắch và sản lượng rau của thế giới và có lẽ sẽ chẳng có gì thay thế ựược hình thức sản xuất nàỵ Chẳng hạn như sản xuất rau trong nhà kắnh chỉ thực sự có nghĩa trong mùa ựông ở các nước xứ lạnh, trong khi sản xuất rau ngoài ruộng vẫn có năng suất cao hơn và ựảm bảo chất lượng và giá thành hạ nếu ựược áp dụng các quy trình nghiêm ngặt. Thêm vào ựó ngày nay, các công nghệ bảo quản, chế biến tiên tiến người ta có thể dự trữ và cung cấp rau ăn cho cả mùa ựông.