Chủ đề 5 “Chế biến nước hoa quả”

4.1 Kết quả thiết kế một số bài giảng sử dụng phương pháp DHDA

4.1.5 Chủ đề 5 “Chế biến nước hoa quả”

4.1.5.1. Thiết kế đơn vị kiến thức chuẩn.

Với chủ đề: “Chế biến nước hoa quả”, người nghiên cứu cho học sinh vận dụng kiến thức của:

- Bài 45 (SGK CN10): “Thực hành: Chế biến xi rô từ quả”.

64

Ngoài kiến thức trong SGK, người nghiên cứu còn cung cấp một số đơn vị kiến thức sau:

- Một số loại nước uống được chế biến từ hoa quả.

- Cách chế biến nước chanh muối.

4.1.5.2. Thiết kế mục tiêu dự án.

 Kiến thức:

- Trình bày được cách chế biến nước uống từ một số loại hoa quả.

- Đảm bảo an toàn lao động và vệ sinh môi trường.

 Kỹ năng:

- Phát triển kỹ năng sáng tạo, kỹ năng làm việc nhóm.

- Rèn luyện tính cẩn thận trong từng bước thực hiện quy trình.

 Thái độ:

- Có ý thức về an toàn vệ sinh thực phẩm.

4.1.5.3. Thiết kế bộ câu hỏi định hướng.

Để phục vụ cho dự án “Chế biến nước hoa quả”, người nghiên cứu tiến hành thiết kế bộ ba câu hỏi định hướng như sau:

Câu hỏi khái quát Câu hỏi bài học Câu hỏi nội dung Theo em, các loại

nước hoa quả trên thị trường có đảm bảo chất lƣợng hay không?

Để chế biến một loại nước hoa quả thì chúng ta cần làm những gì?

- Loại trái cây nào mà em sử dụng để chế biến nước hoa quả.

- Khi chọn quả cần chú ý điều gì?

- Cần bảo quản ở điều kiện nhƣ thế nào để tránh hƣ hại?

65

4.1.5.4. Thiết kế tiến trình dạy học dự án với chủ đề: “Chế biến nước hoa quả”.

Dựa trên tiến trình dạy học theo phương pháp DHDA mà người nghiên cứu đã xây dựng, người nghiên cứu có tiến trình dạy học cho dự án này như sau:

Hình 4.5: Sơ đồ quy trình thực hiện dự án “Chế biến nước hoa quả”.

Giáo án thực hiện dạy học đƣợc thiết kế với 2 tiết dạy:

Tiết 1 Tiết 2

Hoạt động

- Hoạt động 1: Giáo viên giới thiệu chủ đề, giới thiệu sản phẩm của giáo viên đã thực hiện.

- Hoạt động 2: Phân chia nhóm và lựa chọn loại nước hoa quả mà nhóm muốn tiến hành thực hiện.

- Hoạt động 1: Các nhóm trình bày quy trình chế biến và giới thiệu sản phẩm.

- Hoạt động 2: Đánh giá sản phẩm.

Nội dung cụ thể từng tiết dạy: (Phụ lục 5) Lựa chọn chủ đề

Thành lập kế hoạch thực hiện

Thực hiện dự án

Giới thiệu sản phẩm

Đánh giá sản phẩm

Tiết 1

Học sinh thực hiện dự án ngoài giờ lên lớp.

Tiết 2

66

Học sinh thực hiện dự án ngoài giờ lên lớp.

- Hoạt động 1: Họp nhóm, vạch lại kế hoạch làm việc cụ thể.

Kế hoạch làm việc dự kiến.

Địa điểm thực hiện Nhà một bạn trong nhóm.

Thời gian thực hiện 6 tuần kể từ ngày họp nhóm.

Kinh phí dự kiến 300.000VND

Chuẩn bị nguyên liệu Cử một nhóm đi chợ để chuẩn bị nguyên liệu

Thực hiện Một nhóm thực hiện quy trình chế biến

nước hoa quả.

Làm bài báo cáo (1 bản Word và 1 bản trình chiếu).

Sau khi có tƣ liệu về quy trình thực hiện của nhóm, tiến hành làm bài báo cáo (Dự kiến 1 tuần sau khi thực hiện chế biến).

Kiểm tra sản phẩm Thường xuyên kiểm tra và bảo quản sản phẩm

Báo cáo sản phẩm

Bảng 4.29: Kế hoạch làm việc dự kiến dự án “Chế biến nước hoa quả”.

Phân chia công việc:

Thành viên Công việc

Nhóm trưởng Chỉ đạo, quản lý nhóm, đánh giá các bạn trong nhóm

2 bạn Đi chợ, chuẩn bị nguyên liệu

Cả nhóm Tiến hành chế biến nước hoa quả.

1 bạn Chụp ảnh.

1 bạn Quay phim.

4 bạn Làm bài báo cáo.

1 bạn Lên báo cáo sản phẩm

Bảng 4.30: Kế hoạch làm việc dự kiến dự án “Chế biến nước hoa quả”.

67

4.1.5.5. Thiết kế thời gian tiến hành dự án.

Dự án tiến hành trong thời gian 2 tháng bao gồm 2 tiết học trên lớp, thời gian còn lại học sinh tiến hành dự án ngoài giờ lên lớp.

4.1.5.6. Thiết kế sổ theo dõi dự án.

Sổ theo dõi dự án Tên nhóm

Tên dự án

Thời gian tiến hành Lý do chọn dự án

Thành viên 1. Nguyễn Văn A

2. Nguyễn Thị B 3. Nguyễn Văn C

…

Bảng 4.31: Sổ theo dõi dự án “Chế biến nước hoa quả”.

Kế hoạch dự án.

STT Thành viên Nhiệm vụ Thời gian tiến hành Kết quả 1

2 3

…

Bảng 4.32: Kế hoạch dự án “Chế biến nước hoa quả”.

4.1.5.7. Thiết kế tiêu chí đánh giá.

 Phiếu đánh giá bài thuyết trình (Phiếu 1) Tên nhóm:………..

68

Tiêu chí Thang điểm Giáo viên Học sinh

1. Loại nước hoa quả 1 Nêu tên, ý tưởng, lý do chọn

trái cây sử dụng 1

2. Nội dung kiến thức 3 Nội dung hợp với chủ đề 1

Có tính ứng dụng 1

Sáng tạo 1

3. Hình thức 3

Cấu trúc rõ ràng, hợp lý ( bố cục có mở đầu, giới thiệu dự án, lý do chọn loại trái cây, kế hoạch thực hiện, kết quả)

1

Trình bày slide ấn tƣợng, hình

ảnh đẹp, màu sắc hài hoà. 1 Đảm bảo số slide từ 15 – 20

slide. 0,5

Font chữ thống nhất. 0,5

4. Trình bày 1,5

Đúng thời gian quy định (10-

15 phút) (dƣ 1 phút trừ 0,05) 0,5 Nói to, rõ ràng, thu hút người

nghe 1

69

5. Phản biện 1,5

Trả lời đúng kiến thức, thuyết

phục 1

Đặt câu hỏi cho nhóm khác rõ

ràng, câu hỏi hay. 0,5

Tổng điểm

Bảng 4.33: Phiếu đánh giá bài thuyết trình dự án “Chế biến nước hoa quả”.

Phiếu đánh giá sản phẩm thật (Phiếu 2)

Tên nhóm:………..

Tiêu chí Thang điểm Giáo viên Học sinh

1. Ngon 2,5

2. Màu sắc đẹp mắt 2,5

3. Không bị hƣ hỏng 2,5

4. Có ý tưởng sáng tạo. 2,5

Bảng 4.34: Phiếu đánh giá sản phẩm dự án “Chế biến nước hoa quả”.

 Phiếu đánh giá đồng đẳng (Phiếu3)

Họ và tên:……….

Thành viên

Tiêu chí đánh giá(Thang điểm 10) Chuyên

cần

Cộng tác

Mức độ đóng góp

Tinh thần trách nhiệm

Sáng tạo Điểm trung bình

1.

70

2.

3…

Bảng 4.35: Phiếu đánh giá đồng đẳng dự án “Chế biến nước hoa quả”.

 Cách tính điểm cho mỗi nhóm.

- Điểm của nhóm A do giáo viên chấm:

A1 = (Phiếu 1 + Phiếu 2) / 2

- Điểm của nhóm A do học sinh chấm. (B+C+D)/3

A2 = ((Phiếu 1 + Phiếu 2)/2 (Nhóm B) + (Phiếu 1 + Phiếu 2)/2 (Nhóm C) + (Phiếu 1 + Phiếu 2)/2 (Nhóm D))/3

- Điểm của nhóm A A= A1*60% + A2*40%

 Cách tính điểm cho từng học sinh.

- Điểm học sinh đánh giá đồng đẳng:

= (Điểm học sinh tự đánh giá + Điểm học sinh khác đánh giá)/Số thành viên - Điểm của học sinh

= (Điểm học sinh đánh giá đồng đẳng + Điểm nhóm)/2 4.1.5.8. Sản phẩm dự kiến.

- Bài báo cáo về quy trình thực hiện nước hoa quả.

- Sản phẩm nước hoa quả mà nhóm thực hiện.

- Học sinh có thể thực hiện đƣợc một số sản phẩm sau đây.

71

+ Mơ ngâm. + Sấu ngâm mắm ớt.

4.1.5.9. Thiết kế tài liệu tham khảo.

- Một số loại nước uống được chế biến từ hoa quả.

- Cách chế biến nước chanh muối.

- Một số tài liệu về quy trình chế biến nước hoa quả.

4.1.5.10. Thuận lợi.

- Đây là chủ đề có liên hệ đến đời sống của mọi người, có nhiều thông tin trên Internet cho nên dễ tìm kiếm thông tin.

- Không tốn nhiều kinh phí.

4.1.5.11. Khó khăn.

- Học sinh thường lúng túng khi thực hiện quy trình chế biến nước hoa quả => Tìm hiểu kĩ quy trình chế biến.

- Gặp khó khăn trong việc lấy ý kiến chung vì học sinh chƣa có kinh nghiệm tham gia DHDA => Các thành viên trong nhóm phải biết lắng nghe ý kiến của thành viên khác, tôn trọng ý kiến của bạn. Nhóm trưởng cần làm việc quyết đoán.

72