Chương 2. PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
2.4. Phương pháp thu thập số liệu
2.4.1. Thu thập về môi trường
- Nhiệt độ nước: Theo dõi 2 lần/ngày (8giờ và 14giờ) bằng nhiệt kế điện tử.
- DO: Theo dõi 1 lần/ngày (8giờ) bằng Oxygen 3310 Set-1 của Đức.
- pH: Theo dõi 1 lần/ngày vào 8giờ sáng bằng máy pH 3110 Set-2 của Đức.
- Độ mặn: Theo dõi 2 lần/ngày (8h và 14h) bằng máy đo độ mặn.
- NH4+: theo dõi 1 tuần/lần bằng teskit đo NH4+
19
- NO3-: theo dõi 1 tuần/lần bằng teskit đo NO3-. 2.4.2. Thu thập về chiều dài, khối lượng và tỷ lệ sống
- Đàn cá thí nghiệm được cân đo khối lượng trước khi thực hiện thí nghiệm và khi kết thúc, cân đo khối lƣợng và chiều dài tổng số cá thí nghiệm, tính tỷ lệ sống từ cá bột lên cá giống (5g/con).
- Kết thúc giai đoạn ƣơng từ cá bột lên cá giống, chọn ngẫu nhiên mỗi dòng 4.200 con cá và cắt vây phân biệt các dòng để thực hiện thí nghiệm nuôi thương phẩm trong hai môi trường nước ngọt và nước lợ. Khi kết thúc thí nghiệm tiến hành cân đo để tính tốc độ sinh trưởng theo khối lượng và chiều dài cơ thể và tính tỷ lệ sống từ giai đoạn giống đến khi kết thúc thí nghiệm.
- Đánh giá tốc độ sinh trưởng và tỷ lệ sống theo công thức sau:
+ Khối lƣợng cá tăng thêm = khối lƣợng khi thu(g) - khối lƣợng khi thả(g) + Tốc độ tăng trưởng tuyệt đối theo ngày (Absolute Growth Rate):
- Theo khối lƣợng cơ thể: AGRW= (W2-W1)/t (g/ngày) - Theo chiều dài cơ thể: AGRL= (L2-L1)/t (cm/ngày)
Số lƣợng cá thu hoạch
+ Tỷ lệ sống của cá thí nghiệm (%) = x 100
Số lƣợng cá ban đầu 2.4.3. Thu thập về tỷ phi lê
Sản phẩm cá rô phi chế biến xuất khẩu chính của Việt Nam gồm phi lê còn da, phi lê lạng da (bỏ da) và cá rô phi nguyên con đông lạnh (Tổng cục thuỷ sản, 2014) nhƣng trong khuôn khổ đề tài thực hiện đánh giá tỷ lệ phi lạng da (bỏ da) và phi lê nguyên con.
+ Tỷ lệ phi nguyên con: sau khi cân đo tăng trưởng, chọn ngẫu nghiên 30 con cá/dòng và kiểm tra khối lƣợng sau khi cá đƣợc rửa sạch bỏ vẩy, bỏ mang, bỏ ruột. Công thức tính tỷ lệ phi lê nguyên con nhƣ sau:
KL cá bỏ ruột, vảy, mang
Tỷ lệ phi lê nguyên con (%) = x 100
20
Khối lƣợng cá ban đầu
+ Tỷ lệ phi lê bỏ da: Sau khi kiểm tra khối lƣợng phi lê nguyên con, 30 con/dòng được phi lê bỏ xương, lạng da tính khối lượng cá phi lê bỏ da. Tỷ lệ phi lê bỏ da được tính theo công thức sau:
Khối lƣợng thịt cá phi lê
+ Tỷ lệ phi lê bỏ da (%) = x 100 Khối lƣợng cá ban đầu 2.4.4. Thu thập về đánh giá chất lượng thịt cá
Chất lƣợng thịt cá thể hiện qua nhiều chỉ tiêu nhƣ: vật lý, hóa sinh và vi sinh. Chỉ tiêu về vật lý nhƣ: độ săn chắc, màu sắc, mùi...Chỉ tiêu về hóa sinh nhƣ: độ ẩm, hàm lƣợng protein, lipid, tro, axit amin ...Tuy nhiên, trong khuôn khổ của đề tài chọn các chỉ tiêu như pH, độ săn chắc, màu sắc và tỷ lệ giữ nước của thịt để đánh giá chất lượng thịt cá ba dòng cá thí nghiệm khi nuôi ở hai môi trường nước ngọt và nước lợ.
+ Đo pH thịt cá: 30 mẫu thịt cá sau khi đƣợc phi lê dùng máy đo pH điện tử đo pH thịt cá.
+ Đánh giá độ săn chắc của thịt cá: 30 mẫu thịt cá được gửi cho 3 người độc lập đánh giá khách quan kết cấu thịt cá bằng cảm quan sau khi dùng ngón tay trỏ ấn lên miền thịt và theo dõi khả năng phục hồi của viết ấn trong 30 giây. Đánh giá độ săn chắc chia làm 5 mức theo thang sau: mức 1 là thịt rất mềm, mức 2 là thịt hơi mềm, mức 3 là thịtcứng, mức 4 là thịt hơi cứng, mức 5 là thịt rất cứng
+ Đánh giá màu sắc của thịt cá: 300 mẫu thịt cá được gửi cho 3 người độc lập đánh giá khách quan màu sắc thịt cá bằng cảm quan sau khi quan sát màu sắc của thịt cá trong thời gian 30 giây. Đánh giá màu sắc thịt cá chia làm 5 mức theo thang sau: mức 1 là thịt màu trắng, mức 2 là thịt màu hồng nhạt, mức 3 là thịt màu hồng, mức 4 là thịt màu đỏ nhạt và mức 5 là là thịt màu đỏ.
+ Đánh giá tỷ lệ giữ nước của thịt cá: 30 mẫu thịt cá được phi lê bỏ da và gói thịt trong khăn thấm nước sau 30 giây thì kiểm tra khối lượng của thịt cá. Tính tỷ lệ giữ nước có trong thịt cá đƣợc tính theo công thức sau:
21
KL thịt cá sau khi thấm nước
Tỷ lệ giữ nước của thịt cá (%)= x 100
KL cá phi lê - KL da cá