bài 19: thực hành Trộn dầu giấm rau xà lách I/ Mục tiêu:
1/ Kiến thức:
- Biết được cách làm món rau xà lách trộn dầu giấm.
- Nắm được quy trình thực hiện món này.
2/ Kĩ năng :
- Vận dụng vào việc chế biến được những món ăn với yêu cầu tương tự.
3/ Thái độ :
- Có ý thức vào việc tổ chức cho gia đình những món ăn ngon, hợp vệ sinh.
- Quan tâm bảo vệ sức khoẻ cho bản thân và gia đình.
II/ Chuẩn bị:
- GVvà HS: Nghiên cứu kỹ quy trình thực hiện món trộn dầu giấm.
III/ Tiến trình tổ chức dạy học:
Phương pháp dạy học :- Vấn đáp, nêu vấn đề và giải quyết vấn đề.
1/ ổn định tổ chức:
2/ Kiểm tra bài cũ:
Câu 1: Điền vào chỗ trống (...) nội dung thích hợp vào bảng dưới đây để phân biệt sự khác nhau giữa muối xổi và muối nén
Muối xổi Muối nén
- Thời gian lên men - Cách thực hiện - Lượng muối sử dụng
...Ngắn...
.
...
...
...Dài...
...
...
Câu 2: Kể tên một số món ăn không sử dụng nhiệt để chế biến? Nêu quy trình thực hiện chế biến món trộn dầu giấm?
3/ Bài mới:
Nội dung Hoạt động giáo viên Hoạt động HS
I/ Nguyên liệu :
+200g xà lách, 30g hành tây, 100g cà chua chín
+ 1 thỡa cà phờ tỏi phi vàng, 1 thỡa sỳp giấm
+3 Thỡa sỳp đường
+ ẵ thỡa cà phờ muối tiờu +1 thỡa sỳp dầu ăn
+Rau thơm, ớt, xỡ dầu (nước tương)
II/ Quy trình thực hiện : 1/ Chuẩn bị : SGK/92
* Giai đoạn 1: Sơ chế:
- Rau xà lách: Nhặt, rửa, ngâm, vớt, ráo nước.
- Thịt bò: Thái, tẩm, ướp, xào chín.
- Hành tây: Thái mỏng ngâm đường + Dấm.
Hoạt động 1: Tổ chức thực hành.
GV: Tổ chức kiểm tra sự chuẩn bị của học sinh.
- Nguyên liệu: Chất lượng.
- Dụng cụ: Đầy đủ.
- Yêu cầu học sinh nhắc lại quy trình chế biến món ăn.
GV: Chốt:
4 ý cơ bản của quy trình thực hiện / SGK.
GV: Sắp xếp vị trí thực hành theo nhóm (6 nhóm)
* Hoạt động 2: Thực hiện chế biến món ăn.
GV: Yêu cầu các tổ về vị trí thực hành.
- Triển khai các bước thao tác.
GV: Hướng dẫn:
- Cắt, thái . . . theo / SGK - Tỉa hoa ớt (quả ớt)
HS: Thực hành các thao tác.
GV: - Yêu cầu học sinh làm
Nhắc lại
Vào vị trí thực hành của nhóm Thực hành
- Cà chua: Cắt lát, trộn dấm đ- ường.
* Giai đoạn 2: Chế biến:
+ Làm nước trộn dầu dấm.
+ Trộn rau:
- Cho xà lách + Hành tây + cà chua vào một khay to, đổ hỗn hợp dầu dấm trộn đều nhẹ tay.
* Giai đoạn 3:
- Trình bày sản phẩm: (sáng tạo)
nước trộn dầu dấm theo yêu cầu của SGK.
- Kiểm tra tiêu chuẩn của n- ước trộn dầu dấm.
- Tiến hành trộn rau (Lưu ý:
Chỉ trộn trước khi ăn 5 -> 10 ph).
- Cho học sinh trộn hỗn hợp vào đĩa.
- Khuyến khích trình bày sáng tạo.
GV: Quan sát theo dõi, hướng dẫn kịp thời các tổ nhóm.
* Chú ý: Mua nguyên liệu:
- Rau xà lách chọn loại to, giầy, giòn, lá xoăn.
- Cà chua giầy cùi ít hạt, vừa chín.
- Có thể thay đổi nguyên liệu cho hợp khẩu vị
- An toàn khi dùng dao, kéo - Cà chua giầy cùi ít hạt, vừa chín.
- Có thể thay đổi nguyên liệu cho hợp khẩu vị
- An toàn khi dùng dao, kéo
* Hoạt động 3: Kết thúc buổi thực hành - dặn dò.
GV: Nhận xét ý thức thái độ thực hành.
- Các nhóm kẻ mẫu báo cáo Mẫu báo cáo thực hành
Họ và tên Chuẩn bị (2đ)
ý thức (2đ)
Vệ sinh (1đ)
Sản phẩm (5đ)
Tổng điểm (10 điểm) 4/ Hướng dẫn về nhà:
_ GV chia nhóm, yêu cầu phân nhóm trưởng để phân công cho các thành viên.
+ Nguyên liệu đã sơ chế qua (theo yêu cầu của SGK).
+ Dụng cụ: Bát, đĩa, thao, dao, . . . - Phiếu đánh giá kết quả thực hành
Tuần : 25 Ngày soạn: 9/02/2010 Tiết : 50 Ngày dạy :
bài 19: thực hành
Trộn dầu giấm rau xà lách(T2) I/ Mục tiêu:
1/ Kiến thức:
- Biết được cách làm món rau xà lách trộn dầu giấm.
- Nắm được quy trình thực hiện món này.
2/ Kiến thức :
- Vận dụng vào việc chế biến được những món ăn với yêu cầu tương tự.
3/ Thái độ :
- Có ý thức vào việc tổ chức cho gia đình những món ăn ngon, hợp vệ sinh.
- Quan tâm bảo vệ sức khoẻ cho bản thân và gia đình.
II/ Chuẩn bị:
GVvà HS: - Nguyên liệu đã sơ chế qua (theo yêu cầu của SGK).
- Dụng cụ: Bát, đĩa, chậu, dao, . . .
- Phiếu đánh giá kết quả thực hành (Chuẩn bị, đúng quy trình, đảm bảo yêu cầu kỹ thuật, ý thức tốt, an toàn vệ sinh ).
III/ Tiến trình tổ chức dạy học:
1/ ổn định tổ chức:
2/ Kiểm tra bài cũ:
Bài 1: - Nêu quy trình thực hiện và yêu cầu kỹ thuật của Phương pháp chế biến thực phẩm: Trộn dầu dấm.
- Kiểm tra sự chuẩn bị của các nhóm.
3/ Bài mới:
- Bài học này các em sẽ được vận dụng phương pháp trộn dầu dấm để thực hành "
Trộn dầu dấm rau xà lách ".
- Nêu yêu cầu của bài.
Nội dung Hoạt động của GV Hoạt động của HS
Giai đoạn 1: Chuẩn bị
Rau xà lách lặt rửa sạch bằng nước muối
Hành tây bóc vỏ khô, rửa sạch, thái mỏng, ngâm giấm
Thịt bũ thài lỏt mỏng, ngang thớ, ướp tiêu, xỡ dầu, xào chớn
2 thỡa sỳp giấm, 1 thỡa sỳp đường bỏ hành đó thỏi vào ngõm
Cà chua cắt lát, trộn giấm đường (2 thỡa sỳp giấm, 1 thỡa súp đường) Giai đoạn 2: Chế biến:
Khuấy tan hổn hợp giấm đường muối nếm có vị chia ngọt hơi mặn cho tiếp dầu ăn khuấy đều cùng với tỏi hành phi vàng
Cho rau xà lách, hành tây( cà chua cắt khoanh) ccho vào khay to, đổ hỗn hợp dầu giấm vào trộn nhẹ tay Giai đoạn 3: Trỡnh bày
Xếp rau xà lách vào đĩa để cà chua
Hoạt động 1: Thực hiện chế biến món ăn.
GV: Yêu cầu các tổ về vị trí thực hành.
- Triển khai các bước thao tác.
GV: Hướng dẫn
- Cắt, thái . . . theo / SGK - Tỉa hoa ớt (quả ớt)
HS: Thực hành các thao tác.
GV: - Yêu cầu học sinh làm nước trộn dầu dấm theo yêu cầu của SGK.
- Kiểm tra tiêu chuẩn của
nước trộn dầu dấm.
- Tiến hành trộn rau (L- ưu ý: trộn trước khi ăn 5- 10 phút).
- Cho học sinh trộn hỗn
Vào vị trí thực hành
Thực hành
xung quanh, trên để hảnh tây thịt xào
Trang trí rau thơm và ớt tỉa hoa trên cùng
- Chấm điểm công khai theo nhóm.
- Các nhóm cho điểm cá nhân - Thu dọn vệ sinh nơi thực hành - GV lấy điểm thực hành hệ số 1.
hợp vào đĩa.
- Khuyến khích trình bày sáng tạo.
GV: Quan sát theo dõi, h- ướng dẫn kịp thời các tổ nhóm.
* Chú ý: Mua nguyên liệu:
- Rau xà lách chọn loại to, giầy, giòn, lá xoăn.
- Cà chua giầy cùi ít hạt, vừa chín.
- Có thể thay đổi nguyên liệu cho hợp khẩu vị
- An toàn khi dùng dao, kéo Hoạt động 2: Tổ chức thực hành.
GV: Sắp xếp vị trí thực hành theo tổ
(4 tổ)
Hoạt động 3:Nhận xét – đánh giá
GV: Nhận xét ý thức thái độ thực hành.
- Cho tổ tự đánh giá sản phẩm.
- GV kiểm tra thành quả.
4/ Hướng dẫn về nhà
- Đọc bài 20: Trộn hỗn hợp - Nộm rau muống.
- Chuẩn bị nguyên liệu: Mỗi nhóm 2 bó rau muống(1kg), 100g tôm tươi, 50g thịt nạc, 5 củ hành khô, 1 - 2 thìa đường, 0,5 bát dấm, chanh, ớt, tỏi, 2 muỗng nước mắm, 50 g đậu phộng rang gió nhỏ, rau thơm (kinh giới, mùi tầu . . . )
Ngày 14/2/2011
Lê Huỳnh Anh Duy Tuần : 26 Ngày soạn:
Tiết : 52 Ngày dạy :
BÀI 20 : THỰC HÀNH