QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN (T3)
BÀI 23 XÂY DỰNG THỰC ĐƠN (T1)
I. Mục tiêu:
1- Kiến thức:
- Học sinh biết xây dựng thực đơn cho bữa ăn thường ngày, liên hoan, và bữa cỗ.
- Hoc sinh biết vận dụng kiến thức đã học để xây dựng thực đơn cho bữa ăn thường ngày, liên hoan và bữa cỗ.
2- Kĩ năng:
Vận dụng xây dựng thực đơn phù hợp, đáp ứng được nhu cầu ăn uống của một bữa ăn thường ngày, liên hoan hoặc bữa cỗ.
3- Thái độ:
Làm đúng quy trình.
II. Chuẩn bị:
1- Danh sách các món ăn của bữa tiệc, cỗ .
2- Bảng cơ cấu thực hiện bữa ăn liên hoan hoặc bữa cỗ.
III. Tiến trình tổ chức dạy học:
1/ ổn định tổ chức:
2/ Kiểm tra bài cũ:
Câu 1: Nêu nguyên tắc xây dựng thực đơn.
3/ Bài mới
Nội dung Hoạt động GV Hoạt động HS
I. ễn lại lý thuyết 1/ Thực đơn là gì:
2/ Ba nguyên tắc xây dựng thực đơn:
- Số lượng, chất lượng món ăn phù hợp.
- Đủ món theo cơ cấu bữa ăn .
- Đảm bảo yêu cầu về dinh dưỡng( chọn đủ 4 nhóm thực phẩm) và hiệu quả kinh
II- Thực hành cá nhân:
Hoạt động 1: Ôn lại bài cũ.
GV: Nêu câu hỏi:
- Thực đơn là gì ?
- Nêu lại 3 nguyên tắc cơ bản xây dựng thực đơn.
- GV cho học sinh điền vào chỗ trống:
+ Em hãy ghi lại các món ăn dùng trong bữa cơm hàng ngày của gia đình . . . . . . . .
+ Em hãy nêu nhận xét về thành phần và số lượng món ăn của bữa cơm gia đình . . . + Em hãy ghi lại mẫu một thực đơn đã thực hiện tại lớp và rút kinh
nghiệm . . . . .
Trả lời
Điền vào chỗ trống
- Xây dựng thực đơn cho bữa cơm thường ngày.
Ví dụ: Bữa cơm mùa hè 1- Canh cua nấu rau đay, mướp
2- Đậu tán.
3- Thịt kho tàu.
4- Cà muối hoặc dưa cải muối.
- Xây dựng thực đơn dùng cho bữa tiệc.
VD:
1- Súp hải sản 2- Gỏi gà 3- Đồ nguội 4- Bũ nộ 5- Lẩu thái 6- Cà
7- Trái cây + nước ngọt
2- Thực hành cá nhân:
Hoạt động 2:
- Hãy vận dụng cách lập thực đơn theo mẫu trên để xây dựng một thực đơn tại lớp( tham khảo hỡnh cỏc món ăn trong H3.26) - GV: + Yêu cầu 3 học sinh đọc thực đơn.
+ Nhận xét theo 3 nguyên tắc xây dựng thực đơn.
Hoạt động3: Học sinh xem hình 3 – 27/ SGK – T115.
GV: - Hãy nhớ lại một bữa cỗ, bữa tiệc gia đình em tổ chức hoặc được mời dự:
+ Em hãy nêu nhận xét về thành phần và số lượng món ăn của bữa cỗ . . . . . . . .. . . . . + So sánh bữa cỗ hoặc tiệc với bữa cơm hàng ngày em có nhận xét gì . . .
+ Em hãy ghi lại mẫu một thực đơn của bữa tiệc và rút kinh nghiệm . . . . GV: Cho học sinh lần lượt trình bày từng ý, nhận xét Hoạt động 4:
- Hãy vận dụng cách lập thực đơn theo mẫu trên xây dựng một thực đơn cho bữa tiệc
(tham khảo các món ăn H3.27)
GV: - Thu thực đơn - Đánh giá, rút kinh nghiệm
Quan sát
Nhận xét
So sánh
Thực hành xây dựng TĐ
4/ Hướng dẫn tự học:
Xem lại kiến thức chương 3
Tuần : 31 Ngày soạn:
Tiết : 61 Ngày dạy :
ÔN TẬP
I. Mục tiêu :
Giúp HS hệ thống lại những kiến thức đó học ở chương III II. Chuẩn bị :
Giáo viên : các câu hỏi ôn tập III. Tiến trình lên lớp :
1/ Ổn định lớp : 2/ Kiểm tra bài cũ : 3/ Nội dung ôn tập :
Nội dung Hoạt động của Giáo viên Hoạt động của Học sinh Câu 1 : cung cấp các chất dinh
dưỡng cho cơ thể để nuôi sống cơ thể và năng lượng để cơ thể hoạt động
Câu 2 : - Chọn TP tươi ngon
- SD nước sạch để chế biến món ăn.
- Vệ sinh dụng cụ ăn uống và chế biến
- TP phải được nấu chín kĩ
- Cất giữ và bảo quản TP chu đáo - Rửa kĩ rau, quả bằng nước sạch, gọt vỏ
- Tránh để ruồi bọ gián kiến và các súc vật khác xâm nhập vào thức ăn - Không dùng TP có chất độc.
- Không dùng đồ hộp quá hạn sử dụng và hộp bị phồng
Câu 3:
+ Cho thực phẩm vào luộc hay nấu khi nước sôi
+ Khi nấu tránh đảo nhiều
+ Không nên hâm lại thức ăn nhiều lần
+ Không vo kỹ gạo khi nấu cơm + Không nên chắt nước cơm
Câu 4 : Nêu 4 Nguyên nhân gây ngộ độc thức ăn
1/ Thức ăn có vai trò gì đối với cơ thể
2/ Muốn đảm bảo an toàn thực phẩm cần chú ý những điều gì ?
3/ Cần làm gì để hạn chế tiêu hao chất dinh dưỡng trong quá trình chế biến ? 4/ Nêu các nguyên nhân gây ngộ độc thức ăn ? 5/ Ăn uống như thế nào để có sức khỏe tốt và sống lâu ?
6/ Có mấy nhóm thức ăn ? Cho ví dụ các loại thực phẩm của các nhóm thức ăn ?
7/ Thế nào là bữa ăn hợp lý ? Nờu quy trình tổ chức bữa ăn ?
8/ Thực đơn là gì? Nêu các nguyên tắc xây dựng thực đơn ?
Chia lớp làm 4 nhóm thảo luận các câu hỏi
Gọi các nhóm trả lời và nhận xét
Thảo luận Trả lời câu hỏi thảo luận Nhận xét
Câu 5: Ăn đúng bữa, đúng giờ, đúng mức, đủ năng lượng, đủ dinh dưỡng, hợp vệ sinh.
Câu 6: Nêu 4 nhóm thức ăn,cho VD Câu 7: Khái niệm bữa ăn hợp lý - 4 bước quy trình tổ chức bữa ăn Câu 8: Khái niệm thực đơn
- 3 nguyên tắc xây dựng thực đơn
Nhận xét, sửa chữa
4/ Dặn dũ :
Xem trước phần I, II bài Thu nhập của gia đình
Ngày 29/03/2013
Lê Huỳnh Anh Duy
Tuần : 31 Ngày soạn:
Tiết : 62 Ngày dạy :