Theo nhận định ban đầu, để xây dựng hệ thống các tiêu chí mức độ xanh hóa cho hệ thống nhà hàng - khách sạn tại Quận 3, tôi dựa trên các bước thực hiện chiến lược môi trường cho doanh nghiệp để trở thành một “doanh nghiệp xanh”.
- Tuân thủ các nguyên tắc BVMT
- Phát triển một hệ thống quản lý môi trường - Thiết lập văn phòng xanh
- Mua sắm xanh
- Sử dụng hiệu quả nguồn năng lượng - Giảm thiểu, tái sử dụng và tái chế chất thải - Tiết kiệm nước
- Xây dựng chiến lược marketing xanh 2.2. Các nội dung nghiên cứu
Nội dung 1: Tổng quan về các vấn đề nghiên cứu
- Các khái niệm về TTX và tình hình triển khai hiện nay - Tổng quan về doanh nghiệp xanh
- Tổng quan về đổi mới mô hình kinh doanh - Tổng quan về nhà hàng – khách sạn
- Các vấn đề môi trường và công tác quản lý môi trường trong lĩnh vực nhà hàng – khách sạn
- Tổng quan về xanh hóa doanh nghiệp - Tổng quan về khu vực nghiên cứu
Nội dung 2: Khảo sát mức độ xanh hóa tại các nhà hàng – khách sạn tại Quận 3
- Xây dựng hệ thống các tiêu chí - Xây dựng phiếu khảo sát
- Xác định dối tượng và cỡ mẫu khảo sát - Tiến hành khảo sát
Nội dung 3: Đánh giá hiện trạng xanh hóa các hoạt động nhà hàng – khách sạn - Xác định các tiêu chí so sánh, đánh giá
45 - Đánh giá mức độ xanh hóa
Nội dung 4: Đề xuất các giải pháp nhằm cải thiện mức độ xanh hóa tại các nhà hàng – khách sạn
2.3. Sơ đồ nghiên cứu
`
Hình 2.1: Sơ đồ nghiên cứu 2.4. Phương pháp nghiên cứu
2.4.1. Phương pháp tổng hợp và phân tích dữ liệu
Những thông tin thứ cấp đã được thu thập từ internet thông qua các website tin tức và các tài liệu liên quan để có cái nhìn tổng quát về:
• Các khái niệm liên quan đến lĩnh vực nghiên cứu như về tăng trưởng xanh, doanh nghiệp xanh, đổi mới mô hình doanh nghiệp xanh, xanh hóa doanh nghiệp,…
• Tình hình tăng trưởng xanh trên Thế giới và tại Việt Nam.
Tìm hiểu, tổng hợp các tài liệu liên quan
Khảo sát bằng phiếu điều tra các cơ sở nhà hàng – khách sạn trên địa bàn Quận 3 về các tiêu chí cho
xanh hóa doanh nghiệp
Phân tích phiếu khảo sát
Đánh giá hiện trạng xanh hóa tại các nhà hàng – khách sạn tại Quận 3
Đề xuất các giải pháp nhằm cải thiện mức độ xanh hóa tại các nhà hàng khách sạn tại Quận 3 Đề xuất các giải pháp nhằm cải thiện mức độ xanh
hóa tại các nhà hàng khách sạn tại Quận 3
46
Các chính sách thúc đẩy tiêu dùng xanh đã có của các nước trên Thế giới và tại Việt Nam.
Từ những dữ liệu đã thu thập được, tác giả sẽ tổng hợp và tiến hành phân tích dữ liệu, lựa chọn để rút ra những dữ liệu chủ yếu, cần thiết cho đề tài nghiên cứu.
2.4.2. Phương pháp điều tra, khảo sát thông tin
- Lập phiếu điều tra để khảo sát thông tin ở một số cơ sở kinh doanh nhằm thu thập số liệu liên quan đến tình hình kinh doanh, công tác quản lý, xử lý chất thải của các cơ sở kinh doanh nhà hàng, khách sạn tại Quận 3, là cơ sở để đề xuất các giải pháp quản lý nhằm phát triển hệ thống nhà hàng – khách sạn tại Quận 3 theo định hướng xanh hóa.
- Trước tiên cần xây dựng phiếu điều tra thông tin khảo sát đối với các cơ sở kinh doanh nhà hàng – khách sạn (35 cơ sở) đang hoạt động trên địa bàn khu vực Quận 3, thời gian lập phiếu vào khoảng đầu tháng 4 và dự tính thời gian thu lại phiếu điều tra, khảo sát thông tin khoảng cuối tháng 4. Phiếu điều tra khảo sát phải thể hiện được các thông tin cần thiết để đánh giá hiện trạng xanh hóa của các nhà hàng, khách sạn tại Quận 3.
Danh sách các nhà hàng, khách sạn khảo sát:
Bảng 2.1: Danh sách các cơ sở kinh doanh khách sạn được khảo sát
Tên Khách sạn Địa chỉ
Khách sạn Kiều Hương 27 Bà huyện Thanh Quan,Phường 6,Quận 3 Khách sạn Hoàng Lan 107 Trương Định, phường 6, Quận 3
Khách sạn 165 Nam Kỳ khởi Nghĩa 165 Nam Kỳ khởi Nghĩa, Phường 7,Quận 3 Khách sạn Ga Sài Gòn 1 Nguyễn Thông, Phường 7, Quận 3
Khách sạn Sen Việt 33 Cao Thắng, Phường 7, Quận 3 Khách sạn Kim Sính 75 Nguyễn Thông, Phường 7, Quận 3 Khách sạn phượng hoàng 210/10 CMTT, Phường 10, Quận 3 Khách sạn Minh Châu 57C Nguyễn Thông, phường 9, Quận 3 Khách sạn Mai Anh 234 Nguyễn Thị Minh Khai, Phường 5 Khách sạn Việt Hồng 330 Võ Văn Tần, Phường 5, Quận 3
47
Bảng 2.2: Danh sách các cơ sở kinh doanh nhà hàng được khảo sát
Tên nhà hàng Địa chỉ
Nhà hàng Hum 32 Võ Văn Tần, Phường 6, Quận 3
Nhà hàng 1102 Crab Pot 65 Phạm Ngọc Thạch, Phường 6, Quận 3 Nhà hàng Mr.Park 14 Lê Quí Đôn, Phường 6, Quận 3
Nhà hàng Hàn Quốc Boom Dark 16 Lê Quí Đôn, Phường 6, Quận 3
Nhà hàng Yên 15A Lê Quí Đôn, Phường 6, Quận 3
Nhà hàng Nam Phan 34A Võ Văn Tần, Phường 6, Quận 3 Nhà hàng Bụi 39/2 Phạm Ngọc Thạch, Phường 6, Quận 3 Nhà hàng Cơm Niêu Minh Tâm 2C Lê Quí Đôn, Phường 6, Quận 3
Nhà hàng Khói Thơm 29/1 Ngô Thời Nhiệm, Phường 6, Quận 3 Nhà hàng Hương Xưa 86 Võ Văn Tần, Phường 6, Quận3
Nhà hàng Gạo 33 Lê Quí Đôn, Phường 7, Quận 3
Nhà hàng Bách Việt 123 Lý Chính Thắng, Phường 7, Quận 3 Nhà hàng Vương Thiên Tửu 1 Lê Ngô Cát, Phường 7, Quận 3
Nhà hàng Tràm Chim 303 Điện Biên Phủ, Phường 7, Quận 3 Nhà hàng Vui Vui 125A Trần Quốc Thảo, Phường 7, Quận 3 Nhà hàng Cơm Niêu Sài Gòn 27 Tú Xương, Phường 7, Quận 3
Nhà hàng nàng Gánh 115/2 Trần Quốc Thảo, Phường 7, Quận 3 Nhà hàng Cơm Quê Mười Khó 27 Trần Quốc Thảo, Phường 7, Quận 3 Nhà hàng Rạn Biển 25 Kỳ Đồng, Phường 9, Quận 3
Nhà hàng Bê Vàng 52 Nguyễn Thông, Phường 9, quận 3 Nhà hàng Hoang Hỷ 290/7 Hai Bà Trưng, Phường 8, Quận 3 Nhà hàng Hồng Phát 385 Võ Văn Tần, Phường 5, Quận 3 Nhà hàng 3 con cừu 106A Cao Thắng, phường 4, Quận 3 Nhà hàng món Huế 7 Cao Thắng, Phường 2, Quận 3
❖ Các thông tin khảo sát:
o Tỷ lệ cơ sở sản xuất có thiết bị xử lý chất thải: khí thải, chất thải rắn, nước thải; có thực hiện đổi mới công nghệ, sử dụng thiết bị hiện đại giúp sử dụng năng
48
lượng, nguyên vật liệu tiết kiệm và hiệu quả, giảm phát sinh chất thải từ quá trình sản xuất.
o Có đăng ký giao chất thải nguy hại phát sinh từ quá trình sản xuất cho đơn vị có đúng chức năng xử lý.
o Tỷ lệ cơ sở sản xuất thực hiện tái chế, tái sử dụng chất thải, khai thác nước ngầm sử dụng cho hoạt động sản xuất.
o Cơ sở có đầy đủ cơ sở pháp lý về môi trường: thực hiện bản cam kết bảo vệ môi trường, đánh giá tác động môi trường định kỳ theo quy định.
2.4.3. Phương pháp khảo sát thực địa
Được tiến hành khi điều tra thu thập số liệu và kết hợp đi xác định kiểm chứng trực tiếp ngoài thực địa về các yếu tố và hệ thống liên quan đến MT và đánh giá ngoài thực trạng.
2.4.4. Phương pháp chuyên gia
Trong suốt quá trình nghiên cứu và thực hiện đồ án, đề tài được góp ý và bổ
sung chỉnh sửa nhiều lần của giảng viên hướng dẫn những chuyên gia để đưa ra hướng đi đúng đắn, gợi ý nhằm đạt tới kết quả tốt nhất.
2.4.5. Phương pháp phân tích, đánh giá tổng hợp
Trên cơ sở các kết quả điều tra, thu thập tài liệu liên quan từ các nguồn khác nhau, xử lý số liệu tiến hành phân tích đánh giá tổng hợp các thông tin để đưa ra các giải pháp và kết luận.
49
CHƯƠNG 3: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN