Phần 4. Kết quả nghiên cứu và thảo luận
4.1. Thực trạng chăn nuôi lợn theo quy trình VIETGAHP tại huyện Triệu Sơn
4.1.2. Tình hình chế biến và tiêu thụ thịt lợn trên địa bàn huyện
* Cơ sở giết mổ
Trên địa bàn huyện Triệu Sơn, hiện có 245 CSGM, hiện chưa có CSGM tập trung quy mô lớn. Cơ sở giết mổ trên địa bàn huyện hầu hết là các cơ sở nhỏ với
công suất từ 3 đến dưới 20 con/ngày. Trong đó có 5 CSGM được Dự án LIFSAP Thanh Hóa đầu tư nâng cấp đảm bảo tiêu chuẩn VSATTP, các cơ sở giết mổ này chủ yếu phục vụ nhu cầu trong huyện và thành phố Thanh Hóa.
Ảnh 4.2. Cơ sở giết mổ trước khi nâng cấp
Nguồn: Tác giả (2016) Là một huyện nằm trong đề án tái cơ cấu ngành chăn nuôi của tỉnh, trong thời gian qua huyện Triệu Sơn đã được hỗ trợ nhiều chính sách thu hút đầu tư vào khâu thu gom, giết mổ, phân phối thịt lợn, đặc biệt là Dự án LIFSAP đã cung cấp các thông tin về sản phẩm và thị trường tiêu thụ sản phẩm; Hỗ trợ tiểu thương trong khâu quảng bá sản phẩm trên các phương tiện thông tin đại chúng trong và ngoài tỉnh.
Ảnh 4.3. Cơ sở giết mổ được dự án LIFSAP đầu tư nâng cấp
Nguồn: Tác giả (2016)
* Chế biến
Theo điều tra, trên địa bàn huyện chưa có doanh nghiệp nào đầu tư khép kín từ các khâu thu gom, giết mổ, phân phối lợn thịt và chế biến. Vì vậy, cơ hội đầu tư kinh doanh cho các nhà đầu tư theo một quy trình khép kín từ khâu thu gom, giết mổ, đến khâu phân phối thịt lợn VietGAHP tới người tiêu dùng là rất lớn.
Trong thời gian qua, huyện đã có những chính sách để thu hút nhà đầu tư khi đầu tư vào khâu thu gom, giết mổ, phân phối thịt lợn VietGAHP với nhiều ưu đãi tuy nhiên vẫn chưa có nhà đầu tư tiềm năng tham gia vào phân khúc thị trường sản phẩm thịt sạch.
Sản phẩm thịt lợn được tiêu thụ trên địa bàn huyện chủ yếu vẫn là thịt lợn tươi sống và một số sản phẩm đã qua chế biến như nem, ruốc, giò, chả… Qua nghiên cứu, người dân trên địa bàn huyện vẫn giữ thói quen tiêu dùng sản phẩm thịt lợn theo cách truyền thống như: tiêu thụ thịt lợn tươi, nội tạng và rất ít tiêu thụ sản phẩm thịt đông lạnh, thịt hộp… do thịt tươi sống có thể chế biến được nhiều món, phù hợp với khẩu vị của người dân hơn những sản phẩm thịt đã qua sơ chế khác. Các hộ chế biến trên địa bàn huyện đều có sạp hàng ở chợ để bày bán. Sản phẩm chế biến bán thường là giò, chả, ruốc, thịt quay, thịt luộc, nem tai,… Các hộ chế biến này đều có quy mô nhỏ, chế biến thủ công nên sản lượng bán hàng ngày không nhiều chỉ dao động từ 5-20kg. Sản lượng chế biến tháng nhiều nhất là khoảng 610kg, tháng ít nhất chỉ có 320kg còn tháng bình thường có sản lượng bình quân là 350kg. Phỏng vấn sâu bốn hộ chế biến ở 2 xã trên địa bàn huyện Triệu Sơn cho thấy tổng tài sản phục vụ cho chế biến không lớn, chủ yếu là những dụng cụ thủ công. Hoạt động của các hộ trong tháng khá đều đặn và sản phẩm chế biến chủ yếu là giò lụa bó và ruốc thịt rất được khách hàng ưa chuộng.
* Bán lẻ
Để kết nối xây dựng chuỗi sản phẩm thịt sạch từ trang trại đến bàn ăn Dự án LIFSAP Thanh Hóa tiếp tục đầu tư nâng cấp trên địa bàn huyện Triệu Sơn 6 chợ thực phẩm tươi sống với 250 quầy bán thực phẩm sạch nhằm mục đích đưa sản phẩm từ vùng GAHP - cơ sở giết mổ - chợ thực phẩm – tay người tiêu dùng.
Tất cả các sản phẩm từ vùng GAHP đều được các cơ quan thú y giám sát chặt chẽ, từ khâu giết mổ và đóng dấu kiểm dịch vệ sinh an toàn thực phẩm để đảm bảo có sự khác biệt đối với các sản phẩm không GAHP.
Bảng 4.3. Bảng số liệu chợ thực phẩm, hộ kinh doanh thịt qua 3 năm tại huyện Triệu Sơn
Chỉ tiêu 2014 2015 2016
Số chợ thực phẩm 24 24 24
Số hộ bán thịt 410 520 520
Nguồn: UBND huyện Triệu Sơn (2016)
Ảnh 4.4. Chợ thực phẩm trước nâng cấp
Nguồn: Tác giả (2015)
Ảnh 4.5. Chợ thực phẩm sau nâng cấp
Nguồn: Tác giả (2016)
Tác nhân trong khâu tiêu thụ lợn thịt trên địa bàn huyện chủ yếu là các thương lái. Một phần sản phẩm được bán cho cơ sở giết mổ hoặc tiêu thụ tại địa bàn. Bên cạnh các thương lái trong huyện còn có các thương lái ngoài huyện (thương lái tại thành phố Thanh Hóa, thương lái chuyển lợn đi Trung Quốc) đến thu mua lợn thịt. Theo kết quả điều tra, có tới 60,12% sản lượng thịt lợn được tiêu thụ trong huyện và 38,86% sản lượng được tiêu thụ tại các huyện lân cận và tỉnh ngoài. Trên thực tế, thương lái tỉnh ngoài thường phải chịu sự chi phối của thương lái trong huyện và các huyện lân cận, nếu không thì hoạt động thu mua của họ sẽ rất khó khăn.
0 5 10 15 20 25 30 35 40 45
Quý I Quý II Quý III Quý IV
45 42
38
33 Giá lợn thịt (1000đ)
Biểu đồ 4.1. Biến động giá thịt lợn hơi năm 2016
Nguồn: Số liệu điều tra (2016) Giá thịt lợn cuối năm 2016 thấp do ảnh hưởng của nguồn cung thịt lợn dư thừa từ cuối năm 2015, sức mua trong nước tiêu thụ chậm cộng thêm sản lượng thịt vốn xuất khẩu sang Trung Quốc bị giảm đáng kể. Sự tác động này đã khiến giá lợn quý III năm 2016 bắt đầu có chiều hướng giảm mạnh đến cuối năm. Do ảnh hưởng chung từ thị trường thịt lợn trong cả nước nên tình hình chăn nuôi của các hộ dân trong huyện Triệu Sơn cũng gặp nhiều khó khăn. Trong năm 2015 giá lợn ổn định ở mức 45-55 nghìn đồng/kg mức giá cao nhất trong gần ba năm qua, người nông dân có lời khoảng 10.000đ đến 20.000đ/kg.