Phần 4. Kết quả nghiên cứu và thảo luận
4.2. Thực trạng chuỗi giá trị thịt lợn VIETGAHP trên địa bàn huyện Triệu Sơn, tỉnh Thanh Hóa
4.2.6. Đáp ứng của chuỗi giá trị thịt lợn sản xuất theo quy trình VietGAHP đối với người tiêu dùng
Căn cứ vào kết quả điều tra cũng như nguồn số liệu điều tra tổng hợp của Dự án LIFSAP giai đoạn 2010 – 2015 cho chúng ta thấy rõ lợi ích khi các hộ chăn nuôi, hộ giết mổ, hộ kinh doanh tham gia vào vùng Dự án. Về mặt kinh tế hiệu quả kinh tế đối với hộ GAHP cao hơn hộ chăn nuôi thường 33,78%, về môi trường các hộ chăn nuôi, giết mổ, chợ thực phẩm đã áp dụng triệt để quy trình GAHP làm giảm nhiễm ô nhiễm môi trường, tạo chất đốt sinh học nâng cao hiệu quả kinh tế cho hộ.
Để cải thiện sự biến động giá gia súc thời gian qua, các hộ GAHP chăn nuôi lợn đã thay đổi phương thức sản xuất chăn nuôi để cung cấp thịt sạch, an toàn ra thị trường
Năm 2015 vùng GAHP huyện Triệu Sơn đã triển khai chương trình bắn thẻ tai nhằm truy xuất nguồn gốc thịt lợn qua các cơ sở giết mổ được nâng cấp ở vùng GAHP. Qua đó người tiêu dùng có thể kiểm tra nguồn gốc thịt lợn qua sổ ghi chép của các tiểu thương kinh doanh thịt trên các chợ được dự án nâng cấp.
Việc này mang một bước cải tiến mới trong việc truy xuất nguồn gốc thịt lợn
vùng GAHP. Tuy nhiên, về lâu dài cần xây dựng hệ thống kiểm soát chất lượng cho thịt lợn từ nơi sản xuất đến nơi tiêu thụ.
Bảng 4.32. So sánh chuỗi giá trị thịt lợn thường và chuỗi giá trị thịt lợn VietGAHP
STT Chỉ tiêu Chuỗi giá trị thịt lợn thường
Chuỗi giá trị thịt lợn VietGAHP Chỉ số kết quả đầu vào
1 Hộ chăn nuôi
- Con giống Không được kiểm soát
Được kiểm soát (bắn thẻ tai nhằm truy xuất nguồn gốc)
- Thức ăn
Không được giám sát Thức ăn lấy qua đại lý đẩy giá thành lên cao
Được giám sát (kháng sinh, hooc môn, mức độ nhiễm kim loại nặng, nhiễm vi sinh vật, độc tố nấm mốc, sử dụng chất cấm.
Ký hợp đồng trực tiếp với nhà máy TACN giảm 3-5% giá thành (không qua trung gian)
- Thuốc thú y
Không tiêm phòng đầy đủ, sử dụng kháng sinh tùy tiện, dịch bệnh sảy
ra lẻ tẻ.
Tiêm phòng bắt buộc đúng qui trình; giám sát huyết thanh định kỳ 2 lần/năm nhằm kiểm tra kháng thể các bệnh virut gây ra (sau 5 năm không có dịch sảy ra)
- Nước Không được giám sát
Được giám sát nước dùng trong chăn nuôi, giám sát hệ thống nước thải ra môi trường
- Môi trường
Ít hộ có hệ thống xử lý phân hoặc sử dụng chưa
hiệu quả
100% các hộ đươc hỗ trợ xây, lắp bể biogas giảm nhiễm ô nhiễm môi trường,.
STT Chỉ tiêu Chuỗi giá trị thịt lợn thường
Chuỗi giá trị thịt lợn VietGAHP
2 Cơ sở giết mổ
Không được hỗ trợ nâng cấp, không đủ điều kiện
vệ sinh thú y, ATTP Không được giám sát
ATTP
Được nâng cấp, đảm bảo vệ sinh thú y, ATTP Được giám sát VSTY – ATTP, môi trường 3 Chợ thực phẩm
- Lợn và sản phẩm thịt lợn
Không được soát, giám sát ATTP
Được kiểm soát trước, sau giết mổ, được GS VSTY – ATTP – môi trường
Chỉ số kết quả đầu ra
1 Hiệu quả sản xuất thông qua ứng dụng GAHP
- Giảm tỷ lệ chết 30% 15% 4,62%
- Giảm thời gian vỗ béo
15% 135 ngày 112-121 ngày
- Hiệu quả kinh tế
33,78% 14,72% 48,5%
-
Hiệu quả kinh tế từ vệc sử dụng hầm biogas tiết kiệm nhiên liệu
tiết kiệm nhiên liệu 1,5 triệu đồng/ năm
Tạo ra sản phẩm thay thế phân bón 306 nghìn đồng/hần/năm
2 Cơ sở giết mổ
Được ký hợp đồng cung cấp cho các đơn vị như Coopmart, big C, trường học, bệnh viện...
3 Chợ thực phẩm Kinh doanh sản phẩm an
toàn, rõ nguồn gốc.
4 Người tiêu dùng Sử dụng sản phẩm không rõ nguồn gốc
Sử dụng sản phẩm sạch, được truy xuất nguồn gốc
Nguồn: Tổng hợp của tác giả (2016)
Bên cạnh đó, các tôt nhóm GAHP đã xây dựng hệ thống sản xuất thịt lợn theo chuỗi giá trị nhằm đảm bảo chất lượng đầu vào và đầu ra. Hộ GAHP đã liên kết lại, lập nhóm, tổ hợp tác để thương thảo với các công ty sản xuất thức ăn gia súc, thuốc thú y để có nguồn cung đảm bảo chất lượng và giá cả hợp lý; đồng thời tạo khối liên kết mạnh để đàm phán với các đơn vị thu mua, các siêu thị, công ty thu mua xuất khẩu.
Điển hình là năm 2015 Ban QLDA LIFSAP Thanh Hóa đã xúc tiến ký kết xây dựng chuỗi liên kết sản xuất, chế biến và phân phối thịt lợn sạch, an toàn giữa hộ GAHP, cơ sở giết mổ và siêu thị coopmart Thanh Hóa.
Ảnh 4.6. Kết nối xây dựng chuỗi cung cấp sản phẩm chăn nuôi VietGAHP Nguồn: Tác giả (2016) Để kiểm soát chất lượng lợn thịt cũng như sản phẩm thịt lợn hợp vệ sinh đảm bảo anh toàn thực phẩm Ban QLDA LIFSAP Thanh Hóa đã tiến hành lấy mẫu phân tích thịt lợn, mẫu nước, thức ăn, nước tiểu... tại các cơ sở chăn nuôi, cơ sở giết mổ lợn để xác định mức độ đáp ứng ATTP. Đặc biệt, dự án còn hỗ trợ các trang thiết bị thiết yếu phục vụ bảo quản, trưng bày và bán sản phẩm thịt lợn tại cửa hàng đảm bảo đúng quy chuẩn cũng như ATTP. Tuy nhiên các tổ, nhóm GAHP, tổ hợp tác cần phải liên kết mạnh hơn nữa để sản xuất thịt lợn theo chuỗi giá trị có sự điều hành của nhà nước, có sự tham gia đầu tư, kết nối thị trường của các doanh nghiệp và tổ chức liên kết trong sản xuất, dịch vụ của các hợp tác xã, tổ hợp tác, với các hộ chăn nuôi.
Bên cạnh đó, tổ hợp tác cần tăng cường sản xuất thịt sạch, an toàn, không bị phụ thuộc vào thị trường Trung Quốc; hướng đến một số thị trường nước ngoài khác.
Bảng 4.33. Nhận thức của người tiêu dùng với thịt lợn sản xuất theo quy trình VietGAHP
Chỉ tiêu Số lượng Tỷ trọng (%)
Số người phỏng vấn 50,00 100,00
Số người biết chợ LIFSAP 30,00 60,00
Số người biết thịt lợn VIETGAHP 20,00 40,00
Số hộ sử dụng thịt lợn VIETGAHP 27,00 54,00
Tr.đó, Đánh giá chất lượng thịt lợn VIETGAHP:
- An toàn hơn
- Không có sự khác biệt với thịt lợn thường - Không biết
19,00 16,00 15,00
38,00 32,00 30,00 Nguồn: Số liệu điều tra (2016) Qua bảng cho ta thấy, số người hiểu biết về VietGAHP trong chăn nuôi còn hạn chế, mức độ thực sự quan tâm đến an toàn thực phẩm chưa được ưu tiên lý do cũng một phần vì đại đa số các hộ phỏng vấn đều là các hộ làm nông nghiệp thiếu hiểu biết hoặc không quan tâm đến vệ sinh an toàn thực phẩm.